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山西人的衣食住行

衣饰民俗

一、衣饰特点

二、服饰材料
    加工方法

三、服饰类型

1、帽及头饰

2、装饰物品

3、鞋 与 靴

4、上    衣

5、下    衣

6、特殊服饰

附、男女发型

附、民间刺绣

饮食民俗

一、饮食特点

二、饮食习惯

三、日常饮食

1、蒸制食品

2、煮制食品

3、煎烤食品

4、炸制食品

5、副食蔬菜

6、腌菜干菜

四、风味小吃

五、田间野菜

六、灶具餐具

七、酒水调味

八、节日饮食

九、瓜果炒货

十、粮食加工

11、水源汲取

行旅民俗

一、行旅特点

二、道桥旅店

五、行人类型

六、旅行用品

七、交通工具

八、行旅风俗

山西民居

生活民俗

民间婚俗
生育民俗
民间葬俗
节日民俗
衣食住行
村落风化
家庭家族
游艺竞技
民间庙会
山西民居

信仰民俗

居住禁忌
婚姻禁忌
生活禁忌
农神崇拜
动物崇拜
植物崇拜
神灵信仰
宗教信仰
巫  术
占  卜
风  水

民间艺术

山西锣鼓
绛州鼓乐
民间社火
怀仁旺火
山西年画
太原曲艺
戏曲唱票
山西戏曲
民间刺绣
山西剪纸
山西面塑
民间雕刻
民间玩具
民间炕围画
民间木版画

各地土产

党 参
太谷饼
龟龄集

平定砂货

大同铜器
平遥牛肉
推光漆器
醋乡话醋
山西面食
太原面食

汾酒竹叶青
清和元头脑
沁州黄小米

山西各地土产

其他内容

风俗与风俗志
山西民俗与山西人
山西各地民俗介绍

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九、瓜果及干鲜炒货

1、瓜 类

    普及全省的生食瓜类,主要是甜瓜和西瓜。

    甜瓜,俗叫“香瓜”,“小瓜子”。品种繁多、分布广、应市期较短。一般在六月左右上市。品种有灯笼红、虎皮脆、蛤蟆皮、红籽瓜、白皮瓜,小脆瓜、漤瓜、老绵甜、姑娘瓜等。甜瓜是季节性较强的食品,过去农民辛苦一年,经济再拮据,如没有种瓜,也要买几个尝尝,才不枉过一回夏天。

    每年香瓜上市时正是锄耧完毕之日,老百姓称为“挂锄钩”。大村大社都要唱大戏、赶瓜会。老百姓在日头下看戏,甜瓜解渴消暑,精神上物质上都是莫大的享受。

    甜瓜要在清晨太阳出山前摘收,称“露水瓜”。这样放一天也是清凉酥脆甘甜的。挑瓜要根据个人喜好,熟透的“香瓜”又脆又沙;脆瓜则是清脆甘甜;“老绵甜瓜”状似小南瓜,表皮发橙绿色,食之软、绵、沙、甜,吸吃瓤中瓜汁,清凉甘甜,最适合没牙的老人吃。

    有一种圆形、色呈淡绿、既可生食、又可切丝拌凉菜的瓜,俗名“姑娘瓜”。

    西瓜有红瓤、黄瓤、白瓤之分。产量大、上市日长,有花皮、绿皮的。以瓜皮光洁油亮、阴面皮色发黄、瓜蒂部凹陷、手拍之有弹性为熟透的西瓜。太谷、河曲西瓜最为有名。

2、果类

    过去农家老院,一到夏季,院里撑起一座绿油油的葡萄架。全家人闲暇,剪一串紫如玛淄,晶莹如玉的葡萄下来,坐在架下,对天赏月,轻谈家常,是最惬意的田园农乐图。清徐的葡萄最为有名。

    红枣树几乎是农村家家房前屋后必植之物。人称“七月的枣八月的梨,九月的柿子红了皮”。阴历七月初,青枣油亮鲜红。其时采集叫脆枣,放于小坛内喷洒烧酒,封口数天,即成香味醇美的“醉枣”,久放不坏。脆枣生吃时,甘甜清脆,熟吃时,绵甜悠长。打枣是孩子们盼望已久的日子,他们象猴子一样爬上树又打又摇,只见绿风飞处,红雨落地,提篮篮、拿兜兜的拣枣人群忙碌着。稷山板枣、保德红枣、柳林的大枣都因其个大肉肥、香甜而闻名省内外。个小如蚕豆的牙枣、黑枣、酸枣,酸甜适口,是哄小孩的佳品。

    原平的同川被称为梨乡,入秋后,满树金钟铜盏,十分喜人。鲜梨上市,油梨、酥梨、夏梨、粗梨、细梨,以其皮薄、肉细、汁多、味甘、香浓和贮期长为特点,成为走亲访友,自食待客的大众果品。梨乡百姓加工成梨酒、梨醋、梨汁,制成梨干、梨脯等,也是久负盛名的。

    柿子被晋南人称为“木本粮食”,“铁杆庄稼”。柿子在山西已有两千多年的栽培历史。永济、万荣、芮城、垣曲、运城、平陆、稷山、临猗、夏县、闻喜、临汾、阳城、晋城、左权,晋中吕梁等地均有出产,品种近二百个。主要有红柿、黄柿、朱柿、青柿、方柿、扁柿、塔柿、盖柿、镜面柿等。每到十月金秋,柿叶飘落,满枝的柿子如同一个个小红灯笼,挂满山崖,与湛兰的天空相映,煞是妙景。秋天采柿时,手执长杆,(前安一小叉,并带一张口的小布袋)长杆夹着小枝一扭动,柿子应声落入袋中,甚为壮观!将柿汁与炒面混合成柿炒面,是晋南一些地方的早点吃食。青柿去皮加工成柿饼,成为上市的干果食品。半熟的硬柿子,加温水放缸内保温处理,就成了风味果品——漤柿。

    民间还常用柿子制成漆,涂饰门窗、家俱、油伞、纸扇等,既能防水,又耐用美观,被视为理想的自然漆。

    红果,俗名叫“山楂”,从药用上讲有“化积食、健脾胃、行结气、消淤血”的功效。医药上与神曲、麦芽并称为“三仙”。山楂还可制酱、制酒、制糕、制糖,到了冬春季节,加工成串串糖葫芦,更是妇女儿童喜爱的食品。山西的晋城被誉为全国八大红果产地之一。晋北河曲、吕梁山区的红果也负盛名。

    苹果、石榴、桃、杏、酸果、槟果、樱桃、黑枣、桑椹、海棠、李子,都是各地时鲜果品。特别是遍及全省山区的“酸溜溜”(沙棘),更是受人们喜爱的野果食品。

3、炒货食品

    干炒零食,风味独特。

    葵花子,分布最广,常用温火慢炒而成。或加盐水,或加五香调料泡浸煮后,烘干。每到乡间社戏时,除了悠扬的唱腔乐声外,便是一片“簇簇簇”的磕瓜子声。

    晋南有的地方在正月二十七,家家炒食玉米、黄豆,据说可免灾祸。长治一带则要在腊月廿三食炒玉米。民谚道:“二十三不吃炒、大年初一一溜倒”。

    大年初一叩头拜年,孩子们的口袋里总塞满了大人们给的柿饼、核桃、花生、葵花子等干果炒货,取事事平安,和和美美的吉祥之意。

    河曲县一带把苦杏仁泡去苦味和毒性,晾干、炒熟,放点佐料,是别具风味的小食品。

    瓜果炒货是作为主餐饮食外的辅助食品。在民众生活中自有它不可取代的地位。民众不但广开其原料来源,也创造了各种各样的加工制作技术,是民俗饮食文化中的一种重要的形式。

摘自《山西民俗》

太原道制作 http://www.tydao.com ( 2000-06-10 )

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