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山西人的衣食住行

衣饰民俗

一、衣饰特点

二、服饰材料
    加工方法

三、服饰类型

1、帽及头饰

2、装饰物品

3、鞋 与 靴

4、上    衣

5、下    衣

6、特殊服饰

附、男女发型

附、民间刺绣

饮食民俗

一、饮食特点

二、饮食习惯

三、日常饮食

1、蒸制食品

2、煮制食品

3、煎烤食品

4、炸制食品

5、副食蔬菜

6、腌菜干菜

四、风味小吃

五、田间野菜

六、灶具餐具

七、酒水调味

八、节日饮食

九、瓜果炒货

十、粮食加工

11、水源汲取

行旅民俗

一、行旅特点

二、道桥旅店

五、行人类型

六、旅行用品

七、交通工具

八、行旅风俗

山西民居

生活民俗

民间婚俗
生育民俗
民间葬俗
节日民俗
衣食住行
村落风化
家庭家族
游艺竞技
民间庙会
山西民居

信仰民俗

居住禁忌
婚姻禁忌
生活禁忌
农神崇拜
动物崇拜
植物崇拜
神灵信仰
宗教信仰
巫  术
占  卜
风  水

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十、粮食的加工方法和工具

    过去推碾磨面是家庭妇女的一项重要的繁重事务。家贫没有大牲口的,全靠人力推动,那该是多么辛劳!

    石碾一般设置在村中心或街口。石磨大多在人家院落中。有的有房子,有的在露天。

    石磨分磨扇、磨底两块。主要结构有固定磨扇的磨脐,连带磨棍的磨橛子、铁磨圈、和磨眼。畜力拉磨一般用驴。为防驴偷吃,磨盘和驴嘴间连一根木棍,俗称“顶嘴棍”。并要用草编的“蒙眼壳”或破布把眼蒙上。驴儿不停地走,石磨隆隆,飘洒下碾碎的粮食来,妇女则头顶花手巾,腰扎花围裙,一边大声小叫地吆喝着不肯快走的驴儿,一边要往磨上加添粮食,还不时抽动磨眼中塞着的木棍(控制粮食入磨的流量);一边又要扫出磨出的面粉去箩面。这箩面的萝子有粗有细,多以马尾或钢丝制底、柳木制筐。在柳条编的或纸筋拍的笸箩里放一长方形的箩床,呱哒呱哒,细面下箩,粗糁继续上磨,十分忙碌。这样一天也不过二斗粮。俗语中把忘恩负义的举动叫“卸磨杀驴”,十分形象!过去养毛驴的人家不怕人借驴上山驮运,就是舍不得借驴拉碾磨面。因而很多的贫穷人家全凭自己人磨面,实在苦不堪言。

    在石碾上可碾米、压黄豆钱钱、玉米圪糁、草麦片等熬粥用料。有的地方连面粉也在碾子上碾制。

    有的人家还有尺余大小的小石磨,木把朝天,一人坐着便可操作。这种小石磨多用来磨豆腐及调料面。

    安放在街头屋后的石臼,是去带皮壳粮食的原始工具。

    簸箕、木斗、木升也是农家必备的用具。通常一斗是三十斤,十升为一斗。过去的大斗上都写有“官斗副市”四个大字,意思是它定的市场通用标准量具。

    小麦、玉米、高粱在上磨前为了使出面率高、面质好,要先下水煮或淘一下,将晒干的上磨。莜麦则要以微火炒一下,才上磨的。

    山药蛋是晋北、晋西北的主要农作物。每年收回来除留下吃菜的外,大量地要加工成淀粉,俗称“粉面”。过去淀粉加工方法非常原始。合家老少整日在钉板和铁皮做的镲子上把山药蛋磨成糊状,然后加清水,用多于过滤,沉淀后,去水翻晒晾干而成。

摘自《山西民俗》

太原道制作 http://www.tydao.com ( 2000-06-10 )

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