益源庆醋厂是太原市一家久负盛名的老字号，位于繁华的闹市区桥头街宁化府胡同内。相传，此胡同系明太祖朱元璋之孙“宁化王”朱济焕的王府所在地。当时的“益源庆”是专门为王府酿醋的小型作坊，占地面积
750平方米。醋坊除做醋外，还兼制烧酒、磨面等。它采用传统配方，以选料精、工艺细、味道甜绵香酸、久存不变质等特点享誉八方。在
160年前，该厂已具有日产醋 150公斤的生产规模，是当时山西酿醋行业最大的作坊。阎锡山统治时期，八大高干及山西名流丁果仙、丁巧云府上常年食用益源庆的醋，每月由益源庆的伙计用醋篓专送，来店铺购买的人更是络绎不绝，真可谓“醋香不怕巷子深”。
解放后的1950年至1952年，该店为私营企业，当时门市部主要经营双醋、老陈醋，兼作酱油，共有职工17人。
1953年至1957年的第一个五年计划时期，该店开始为食品公司加工生产。1956年
3月，该厂归属国营企业，更名为“新星食品酿造厂”，门市部也更名为新星食品酿造厂门市部。管理上有了配料用料统计、成品检验部门，开始用科学的方法指导生产；增加了搅拌机，发酵过程实行了三隔离，完善了生产程序。“益源庆”初步走上标准化、规模化的轨道。
1958年至1962年的第二个五年计划时期，益源庆门市部被取消，生产车间专门生产普通醋。新星食品厂改为食品酿造厂，益源庆只是该厂的一个生产车间，有职工18人。
1963年，太原市恢复名产品生产，“益源庆”移交给商业系统柳巷副食公司，专门生产“双醋”（即名特醋）。1966年又从柳巷副食公司移交给桥头街副食商店。
党的十一届三中全会以后，国家非常重视商办工业的发展，逐步进行了扩建改造。1986年“益源庆”醋厂成为太原市糖业烟酒公司领导下的一个独立的经济实体。为扩建厂房，该厂暂时迁移南郊西温在乡临时生产。月投料300公斤，年产名醋400吨。还新增了礼品盒醋、多味醋、瓶装陈醋等。
为满足市民需要，解决产需矛盾，市政府于1988年拨款扩建醋厂、1989年
1月新厂房落成。一、二、三层为生产车间，四层用于办公和营业，建筑面积为2100平方米。新增全套现代化设备，益源庆向现代化生产迈进。
几年来，经过几次技术革新，在保持传统风味的基础上，改进了操作工艺，使淀粉利用率，单位出品率提高了一半。尤其是1987年企业承包后，经济效益有了明显增长。
益源庆醋厂在这片古老土地上，经历了 200多年的风风雨雨，只有在今天，它才能飞速发展。现在这个厂正继承祖宗留给我们的宝贵遗产，不仅发展食用醋，还在研究和制作美容醋、保健醋、药用醋等一系列新产品。 |
