清朝乾隆年间，北京城内有一家由兄弟五人开设的“天福号”酱肘鸡鸭店，这家小店加工的酱肉制品色香味美，曾一度时期成为敬奉朝廷的贡品。随着“天福号”声望的扩大，河北、天津等地也都设立了该店的分号，到了民国27年，也就是1938年，北京“天福号”的一名小师傅盛荣广带着几个人来到太原，在当时的达达巷17号开了一间“福记熟肉铺”，以生产肠子为主。为了保持“天福号”的传统经营特色，扩大产品的影响，增加产品的产量和品种，1943年，“福记熟肉铺”搬到现在桥头街“六味斋酱肉店”的地址营业，取名“福记六味斋”。
昔日的六味斋，店员只有八、九人，在只有40余平方米的木板楼内，店后加工生产、店前销售。当时经营品种有十多个，产量百八十斤。由于他们生产的酱肉等制品，配料考究，做工精细，风味独特，深受市民的欢迎，曾获“六味压三晋，香美冠群芳”的赞誉。
太原解放后，党和政府十分重视名特产品的开发，为了扩大六味斋的生产规模，让更多的市民都能吃到六味斋的产品，1956年“福记六味斋”实行公私合营，并正式定名为“六味斋酱肉店”，隶属太原市食品公司肉食批发部领导。
进入60年代，六味斋的产品品种达到30多种，虽然产量不断增加，也满足不了消费者的需要。为了适应市场，市食品公司决定重建桥头街六味斋。1964年，新的桥头街六味斋酱肉店竣工，营业面积
200多平方米，加工车间也另搬到了半坡街，生产工人发展到40多人，日产量已上到千斤左右。尽管如此，每天来六味斋买肉的人仍在增加，特别是逢年过节，市民们大清早就排起长队，往往等一两小时才能买到肉食。
在这种情况下，1973年在新建路重新修建了一座1000多平方米的加工车间，生产也由原来的手工操作改为半机械化生产，经营品种最多时达60余种，日产量达3000斤左右，逢年过节产量达万斤以上，固定销售点也由原来的桥头街一处发展到解放路、新建路三处，总营业面积600多平方米，代销点发展到30多个。
1976年，六味斋酱肉店从食品公司肉食批发部分出来，实行独立核算，产供销一条龙经营。
党的十一届三中全会以后，改革的春风吹到六味斋，使这个经历了半个多世纪的传统老店又显示出生机和活力。经过综合治理，他们逐步建立健全了各项经济责任制，使企业由过去的传统经营管理，逐步走向了现代化科学管理的轨道。通过大搞技术革新，由原来用火锅加工，改为现在用汽锅组织生产，变过去职工凭经验看火候加工，为今天的仪表进行操作，不但减轻了工人的劳动强度，车间还配备了搅拌机、切肉机、灌肠机等机械设备。1982年六味斋的产品——“酱肘花”以它特有的“瘦而不柴，肥而不腻’”的特点，被国家商业部评为优质产品，获得了地方熟肉制品的最高荣誉，1984年和1988年复评均合格。1981年还被评为山西省优质产品的“酱肉”，1988年参加国家商业部评比，也获得优质产品奖。目前，被评为山西省优质产品奖的还有“酱猪肝”、“排叉”，被评为太原市优质产品奖的有“花大肚”、“叉烧肉”和“酱猪头肉”。 |
