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hongbinlou.jpg (10088 字节)

  鸿图大展,宾至如归。
  楼雅人和,好客业茂。

  这四句藏头诗,写在太原市鸿宾楼烤鸭店外宾厅的门柱上,它概括了该店的服务宗旨。

  鸿宾楼烤鸭店是太原市大型清真饭店之一,也是山西唯一经营北京烤鸭的大型饭店。它开业于1982年元旦,坐落在太原市繁华宽阔的解放路南段,毗邻晋阳著名古迹清真古寺,占地1500平方米,建筑豪华,店堂宽敞,可同时接待 500余位顾客就餐。除一楼、二楼两个大餐厅外,店内还没有“回味阁”、“外宾厅”等雅座。经营的品种既有传统名吃大菜,又有优质创新佳肴,富有民族风味的各种菜点不下300个品种,可随时供客选用。

  鸿宾楼的菜肴百菜百味,一菜一格,上自山珍海馐,下至牛羊肉蛋,所有菜肴,无一不佳。该店目前有三级以上厨师21名。1984年以来,先后有“北京烤鸭”、“羊肉涮锅”、“五子扒鸡”、“水晶鸭掌”、“生面炸糕”、“小圆馒头”、“多味大元宵”、“牡丹西法鸭”等九个品种被太原市服务局命名为优质产品。其中既有传统大菜,也有风味小吃。

  鸿宾楼的“羊肉涮锅”在太原地区远近闻名。该店厨师不仅在选料、配料、加工等环节上严格把关,一丝不苟,对佐料的配制也十分考究。为了使羊肉香嫩鲜美,他们投放的佐料竟达24种之多,故有“二十四宿”之说。因此,每当白露节气一过,许多食客都以到“鸿宾楼”品尝“涮羊肉”为一件快事。届时,二楼大厅和雅座内,顾客熙熙攘攘,服务人员奔走不息;火锅热气蒸腾,笑语、肉香四溢。真是热闹非凡,情趣盎然。

  “北京烤鸭”素以色泽鲜丽、光亮美观、皮脆肉嫩。肥而不腻、味美香醇而闻名于世。鸿宾楼烤鸭店开业初期,店内曾派多人到北京全聚德烤鸭店学习烤鸭技艺,并特聘该店景德风师傅来店传授技艺,因而保持了“北京烤鸭”的正宗风味和特色。所以来店品尝烤鸭的顾客很多,最多一天销售 300只烤鸭。为了使顾客携带方便,“鸿宾楼”制作了烤鸭专用包装袋,上面印有烤鸭吃法的介绍,颇受顾客欢迎。

  “鸿图北斗鱼”是该店一道创新的优质名菜,从菜肴的定名到产品的成形,都经过了周密的探讨和推敲。

  这道菜选用新鲜鲤鱼一尾,经过精细的刀工处理和烹调后,具有色美、味鲜、香醇、形奇的特色。若晚间食用,将室内灯火熄灭,只见淡蓝色的火光徐徐缭绕于菜肴周围,煞是美观漂亮,使人陶醉其间,不忍下筷。来“鸿宾楼”吃过这道菜的中外友人,港澳同胞,无一不拍手叫绝。

  “牡丹西法鸭”系鸿宾楼的创新菜,制作时采用了部分西菜烹任技法。其原料是一只拆了骨的肥鸭,经过精心烹调,既保持了鸭子的鲜香,又酥烂可口。菜肴上桌时,盘心是一朵用虾泥和虾片制成的大红牡丹花,周围是一块块香酥鲜美的褐色鸭肉,最外层是鲜嫩的绿蔬菜;红、褐、绿三色相映相衬,既开人胃口,又悦人眼目。

  鸿宾楼烤鸭店为了引进新品种,还派人去西安拜会了“饺子大王”张兴老师傅。现在上市的是“贵妃喜饺”。“海底捞月’”、“干贝穿黄”、“双耳猴头”、“鱼香蒸饺”,总称“五福蒸饺”。这五种蒸饺外形各异,味道不一,做工精细,甜、咸、香、辣、鲜样样滋味俱全。上市以来,颇受顾客欢迎。

  该店不仅有上等美食佳肴,更有宽敞舒适的餐厅,古朴典雅的陈设,清洁卫生的食具和热情周到的服务。一楼主营经济实惠的炒菜和一般酒席,主食为米饭、蒸饺,夏季兼营各种冷饮;窗口出售“生面炸糕”、“小圆馒头”、“多味大元宵”等风味名吃。二楼主营高档饭菜,承办高级酒宴。

  紧靠“鸿宾楼”的南侧是“清真古寺”,系太原市著名的名胜古迹。游罢千年寺,再一品清真名肴珍馐,可使您的身心都领略到中国民族文化的无穷情趣。

太原道制作 http://www.tydao.com ( 2000-12-11 )

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