正月初一吃饺子，在我国北方，几乎家家如此。这一顿饺子与一年中的其它饺子不一样。这顿饺子要求除夕晚上包好，半夜十二点开始吃。吃饺子就是为了取“更岁交子”的意思。这个风俗开始于明朝初年，原来“交子”的谐音便演变为“饺子”。
饺子在山西，土语叫“偏食”，这是因为饺子的形状是偏平的，因形状而取名的。饺子的形状像元宝，含有吉利的意思。有时，人们还把面条和饺子一起煮着吃，称其为“银线缠元宝”，象征吉利。
关于饺子，花样繁多。从形状说，有似玉米、麦穗、鸡、羊、猪、鼠等多种形状的水饺。从内容、馅儿说，有各种菜、肉馅的饺子。猪肉、羊肉、牛肉、鱼肉都可以成为饺子的馅儿。光有肉不行，还需有菜，白菜、菲菜，是通常人们家庭常用的饺子馅。当然，还有胡萝卜、莲菜、甚至海参、海米等馅作饺子的。 |
