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舌尖上的山西19

山西腊八粥

  山西人过春节,实际上打腊月就开始了。人管腊月叫“慌天”,是和七月“闲”相对应的。一进腊月门,商家忙着准备上市的年货,普通人家也要采购全家新衣,老老少少欢欢喜喜盼过年。

    今天是农历的腊月初八。在中国北方的大部分地区,都有做腊八粥、泡腊八蒜的习俗。喝罢一碗亲手做的香甜可口的腊八粥,用心体味陈年岁月的文化情思,迎接即将到来的农历蛇年新春,是人们心头的一桩心愿。

    山西的腊八粥,别称八宝粥,以小米为主,附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣、黄米、大米、江米等煮之。晋东南地区,腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼,合水煮粥,又叫甜饭,亦是食俗之一。

    说起腊八节大家可能都不会陌生,若是讲起腊八节的传说知道的人就屈指可数了。

    传说一:

    来自“赤豆打鬼”的风俗

    传说上古五帝之一的颛顼氏,三个儿子死后变成恶鬼,专门出来惊吓孩子。古代人们很迷信,认为大人小孩中风得病、身体不好都是腊八节疫鬼作祟。这些恶鬼天不怕地不怕,单怕赤()豆,故有“赤豆打鬼”的说法。所以,在腊月初八这一天以红小豆、赤小豆熬粥,以祛疫迎祥。

    传说二:

    悼念饿死的民工

    秦始皇修建长城,天下民工奉命而来,长年不能回家,吃粮靠家里人送。有些民工,家隔千山万水,粮食送不到,致使不少人饿死于长城工地。有一年腊月初八,无粮吃的民工们一起积攒了几把五谷杂粮,放在锅里熬成稀粥,每人喝了一碗,但最后还是饿死在长城下。为了悼念他们,人们每年腊月初八吃“腊八粥”,以资纪念。

    传说三:

    佛祖成道纪念日

    佛教的创始者释迦牟尼本是古印度北部迦毗罗卫国(今尼泊尔境内)净饭王的儿子,他见众生受生老病死等痛苦的折磨,又不满当时婆罗门的神权统治,舍弃王位,出家修道。经六年苦行,于腊月八日,在菩提树下悟道成佛。他在这六年苦行中,每日仅食一麻一米。后人为了不忘他所受的苦难,于每年腊月初八吃粥以做纪念。腊八就成了佛祖成道纪念日。

    据说有的寺院于腊月初八以前由僧人手持钵盂,沿街化缘,将收集来的米、栗、枣、果仁等材料煮成腊八粥散发给穷人。传说吃了以后可以得到佛祖的保佑,所以穷人也把它叫做“佛粥”。

    传说四:

    教育后辈勤俭持家

    曾经有这么一个四口之家,老两口和两个儿子。老两口非常勤快,春耕夏锄秋收,兢兢业业奔日子。家里屯的各样粮食是大囤满、小囤流。他们家院里还有棵大枣树,老两口精心培育,结出的枣又脆又甜,拿到集上去卖,能卖不少银钱,小日子过得很富裕。

    老两口紧紧巴巴地奔日子,就为给两个儿子娶上媳妇。眼看儿子到了该娶媳妇的岁数,老两口都老得不行了,老父亲临死的时候嘱咐哥俩儿好好种庄稼;老母亲临死的时候嘱咐哥俩儿好好养护院里的枣树,攒钱存粮留着娶媳妇。

    哥哥看到家里有不少存货,对弟弟说:“咱们有这么多的粮食,够了,今年歇一年吧!”就这样,哥儿俩越来越懒,越来越馋。没几年就把粮食吃完了,院里的枣树呢,结的枣也一年不如一年。

    这年到了腊月初八,家里实在没有什么可吃的了,怎么办呢?哥哥找了一把小扫帚,弟弟拿来一个小簸箕,到先前盛粮食的大囤底、小囤缝里扫呀扫,从这里扫来一把黄米粒,从那里寻出一把红豆来,就这样,杂粮五谷各凑几把,数量不多,样数不少,最后又搜出几枚干红枣,放到锅里一齐煮了。哥俩吃着这五谷杂粮凑合起来的粥,双眼对望,才记起父母临死前说的话,后悔极了。败子回头,第二年他们勤快起来,没几年就过上了好日子。

    为了记取懒的教训,从那以后,每逢农历腊月初八那天,人们就吃五谷杂粮熬成的粥,并取名“腊八粥。”

    传说五:

    对忠臣岳飞的怀念

    当年,岳飞率部下抗金于朱仙镇,正值腊八数九严冬,岳家军衣食不济、挨饿受冻,众百姓相继送粥,岳家军饱餐了一顿百姓送的“千家粥”,结果大胜而归。岳飞死后,人民为了纪念他,每到腊月初八,便以杂粮豆果煮粥,最终成俗。

    传说六:

    腊八粥救了朱元璋的命

    据说,明太祖朱元璋小时候家里很穷,便给一家财主放牛。有一天放牛归来时过一独木桥,牛一滑,跌下了桥,将腿跌断。老财主气急败坏,便把他关进一间房子里不给饭吃。朱元璋饿得够呛,忽然发现屋里有一个鼠洞,扒开一看,是老鼠的一个粮仓,里面有米、有豆,还有红枣。他把这些东西合在一起煮了一锅粥,吃起来十分香甜可口。后来朱元璋当了皇帝,想起了这件事儿,便叫御厨熬了一锅各种粮豆混在一起的粥。吃的这一天正好是腊月初八,因此就叫腊八粥。本报综合 

教你做腊八粥 

    做法一

    【材料】

    圆糯米150克、绿豆25克、红豆25克、腰果25克、花生25克、桂圆25克、红枣25克、陈皮1小片、冰糖75克。

    【做法】

    1.先将所有材料用水泡软,洗净。

    2.粥锅内注入水,加入所有材料煮开后,转中火煮约30分钟。

    3.放入冰糖调味即可食用。

    做法二

    【材料】大米50克、黄小米50克、黏黄米50克、糯米50克、秫米(黏高粱米)50克、红小豆100克、莲子100克、桂圆100克、花生米100克、栗子100克、小红枣100克、白糖适量。

    【做法】

    1.先将莲子去衣去心放入碗中加水浸没,再放入蒸笼,用旺火蒸约1小时,蒸熟取出备用。

    2.将桂圆去掉皮、核,只要肉。将栗子剥掉壳及衣。

    3.锅内放入适量的水,然后把秫米、红小豆、花生米、小红枣洗干净倒入锅内煮,待煮成半熟时,再将大米、黄小米、黏黄米、糯米洗干净倒入锅内一起煮,待锅开后,再用微火煮。

    4.将粥煮熬到七八成熟时,把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀,开锅后再煮一会移下火来,盛入清洁的锅内,撒上白糖。

    做法三

    【材料】红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米(根据自家人口配比即可)。【做法】

    1.红豆、玉米提前泡3-4小时。其他材料混合洗净。

    2.所有材料混合放入锅内,加足量的水,烧开小火熬成粥即可。

    做法四

    【材料】小米、玉米、黄豆、绿豆、红豆各2汤匙,碎猪肉100克,莲子、栗子、盐少许。【做法】

    1.先把各种豆类在冷水里浸30分钟,滤干;

    2.莲子去心,栗子去皮;水烧滚,先将豆类放入煮约15分钟,再放入其他材料,水再滚后用慢火煮约45分钟即成。

    制作窍门

    1.腊八粥的一般煮法是先把大麦米和红小豆、绿豆、豇豆等各种豆类拣好洗净,煮成半熟后再放入白米、小米、黄米、糯米等。难煮的豆类最好预先浸泡。

    2.水要一次加足了。煮粥时先用旺火,等米快开花了改用文火。一边煮一边搅拌。粥煮好后,吃的时候再加糖。

    3.所有材料混合放入锅内,加足量的水,烧开小火熬成粥即可。用紫砂煲或其他煲粥工具,煮三小时后最好!喜欢甜的就放些冰糖一起熬,也可就菜吃。

    4.如今超市里有配好了的腊八粥原料,可根据自己的饮食习惯以及身体状况选择腊八粥的配料,熬出的腊八粥独具特色。本报综合

    泡腊八蒜小技巧

    泡腊八蒜非常简单,就是将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,然后倒入醋,封上口放置阴凉处,慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿。

    泡腊八蒜最好用紫皮蒜和米醋,紫皮蒜蒜瓣小,泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出来脆香。普通的蒜,泡出来,口感不脆,颜色发紫。

    泡腊八蒜最好用米醋。米醋色淡,泡过的蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。老陈醋、熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味。小绿

本文来源:三晋都市报;本文作者:

太原道制作 http://www.tydao.com ( 2013-02-20 )

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