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舌尖上的山西14

应县滴溜

  吃过应县滴溜的人都忘不了它那独特的味道。应县滴溜采用优质玉米,制成玉米粉面,再加水兑矾至糊状,锅内搅至稠,熟后盛于器皿冷却。再浸入凉水,食用时切成条、块,拌以酸辣佐料。

    成品滴溜黄莹莹,颤悠悠,细如脂,看似柔嫩,实则筋韧,富于弹性,可切成细丝挂钩叫卖,为充饥饱腹的美食,具有清凉消暑的功能。

    应县滴溜香在它的配料上,在应县的每一个滴溜摊上都有三罐,即:醋、葱盐、辣椒油。还可以增加当地特产豆腐干、莲花豆、熏鸡蛋等。清泠泠的滴溜、红通通的辣椒油、炸得金黄酥脆的莲花豆,切成条形嚼起来特别筋道的豆腐干,看上去就是色香味俱佳,禁不住让人胃口大开。

本文来源:三晋都市报;本文作者:

太原道制作 http://www.tydao.com ( 2012-11-20 )

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