舌尖上的山西14

应县滴溜

　　吃过应县滴溜的人都忘不了它那独特的味道。应县滴溜采用优质玉米，制成玉米粉面，再加水兑矾至糊状，锅内搅至稠，熟后盛于器皿冷却。再浸入凉水，食用时切成条、块，拌以酸辣佐料。

    成品滴溜黄莹莹，颤悠悠，细如脂，看似柔嫩，实则筋韧，富于弹性，可切成细丝挂钩叫卖，为充饥饱腹的美食，具有清凉消暑的功能。

    应县滴溜香在它的配料上，在应县的每一个滴溜摊上都有三罐，即：醋、葱盐、辣椒油。还可以增加当地特产豆腐干、莲花豆、熏鸡蛋等。清泠泠的滴溜、红通通的辣椒油、炸得金黄酥脆的莲花豆，切成条形嚼起来特别筋道的豆腐干，看上去就是色香味俱佳，禁不住让人胃口大开。 ■