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原平锅魁是一种面制炉烤的甜馅饼子，因在历史上夺当地炉食之魁而得名，其状若块，约三寸长，寸许宽，卷边滚圆，每个重2两。锅魁饼面呈黄色，具有香、甜、酥、脆的特点，加之包馅的不同，又各具风味，使人久食不厌。
原平锅魁不仅驰名三晋，而且远销内蒙古和京津唐地区，像用于筵席的小锅魁
被人戏称为“蛤蟆含蛋”的空心锅魁，还有鲜肉锅魁、玫瑰锅魁等等，品种繁多，备受人们的青睐。原平锅魁特点是嘴嚼利口不沾牙，存放色味不变，始终酥脆如初。
美食厨房
原平鲜肉锅魁的做法
原料：
发面团：面粉200克、酵母2克、鸡蛋35克、温水105克、盐1.5克。
烫面团：面粉100克、开水80克。
油酥：熟油30克、面粉25克。
馅料：五花猪肉300克、豆瓣酱2小勺、色拉油、姜末、盐、花椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、葱花均适量。
1.将五花肉洗干净，冷水入锅，水开后焯十秒后捞出，换入清水煮至七成熟。
2.捞出肉晾凉，剁成肉丁。
3.炒锅倒入少量的色拉油，先放入肉丁，再放入姜末煸炒出香味，然后放入2小勺豆瓣酱翻炒均匀，再放入适量的花椒粉、白胡椒粉和黑胡椒粉，最后再放入少量的盐。
4.将炒好的肉馅倒入容器里，放凉后放入葱花碎搅拌均匀即可。
5.面粉200克放入盆中，磕入鸡蛋35克，放盐1.5克和酵母2克，再倒入温水105克揉成光滑的面团，放置温暖处发酵至原来的1.5倍或2倍大。
6.发面的过程可将烫面团（面粉100克、开水80克）和好。
7.然后将两块面团揉和在一起，要充分揉匀。因面团比较粘手，揉的时候手上抹些油。
8．将面团分成六个相等的剂子，将剂子搓成圆柱状再擀成长条形，抹上油酥
（熟油30克、面粉25克）卷成筒状。
9．立放压扁，再擀成长条形面片。这步也可将圆筒状直接压扁擀长。
10．在面片上面撒上肉馅，卷起立放，压扁，擀薄。加了烫面，面团比较软，做的过程面团不会松弛。
11．放入油锅中烙至金黄色。锅中煎饼的油量可多可少，不喜欢太油的可少放些。
12．入烤箱150摄氏度烤5分钟即可。
原平市地处山西的北中部，是一座拥有2000多年历史文化的古城，也是抗日战争时期革命红色根据地。
原平锅魁制作历史悠久，至今已有三百余年。锅魁的原名叫“锅馈”，是一家面饼铺的学徒偶然创制出来的。一日店主和师傅出去办事，徒弟便把做月饼剩下的面粉，加了点油酥，包点糖馅，压成鞋底样的饼子放入烤炉。师傅回来，见徒弟咬着个黄澄澄、香喷喷的饼子吃，拿来一尝，酥脆香甜，味道妙极。此后，便按徒弟的做法制饼，上市销售，生意兴隆。取馈赠之意，叫“锅馈”。
光绪二十六年，八国联军侵占北京，慈禧逃难路经山西原平时，县官邢夏林准备的筵席上就有“锅馈”。慈禧食之津津有味，听说此食叫“锅馈”，就信口赞道：“不错，不错，炉食之魁嘛！”从此把“锅馈”就改名“锅魁”了。
锅魁也称锅盔。相传，唐朝时高宗皇帝李治和女皇武则天的合葬陵，最初选取中乾县东北25公里的五峰山，后因穴位风水不吉利，而改选在乾县城北3公里的梁山上。
梁山风景优美，是当年秦始皇、隋文帝巡幸游览之所，位于京都长安西北80公里，在八卦中属于乾位，故将陵墓称为乾陵。乾陵修建工程浩大，征用了数万名匠人和民工。当时，有个叫冬娃的小伙子，从小失去母亲，和父亲相依为命，他生性聪明，勤劳朴实，很受乡邻的称赞。谁料后来父亲因病卧床，冬娃每天除了上山打柴外，回来还要给父亲烧菜做饭，天长日久这样干，便练就了一手做饭的烹调技艺。修建乾陵征用民工时，他替父亲去做工，因人多而活路又繁重，饭食往往不能按时吃，困苦不堪。
有一天，他肚子饿得实在撑不住了，就悄悄地在路边挖了一个土窝窝，架上自己的头盔，把面和匀后放在盔内，在盔下烧着柴禾，过了一会儿，他从盔内取出烙成的馍一尝，酥脆可口。他高兴极了，就把这个办法告诉了同伴，让大家改用铁锅去烙，结果吃起酥，闻起香，一传十、十传百，就形成了这种独特的锅盔馍。
原平锅魁是一种烤制的面食，面饼金黄油润，具有香、甜、酥、脆的特点。根据包馅的不同可以分成甜和咸两种锅魁。鲜肉锅魁，用新鲜的五花肉加佐料炒香作为馅料，香味扑鼻，面团是发面团和烫面团揉和在一起，外酥里软，入口幽香。
本报综合
烹饪小技巧
发面团和烫面团混合做成的烙饼，口感又是另一种风味。油酥的制作也可直接将色拉油30克与面粉25克混合在一起。
延伸阅读
五台万卷酥
凡来五台山游览的人们，都要品尝一下五台万卷酥。
五台万卷酥历史悠久，久负盛名。相传，清朝乾隆皇帝朝山拜佛来到五台山，寺庙里的僧人曾以万卷酥供奉，乾隆皇帝食后赞不绝口，于是万卷酥的名声也不胫而走。
五台万卷酥之所以好吃和它的用料与做法有关。它以上等面粉，纯净的胡麻油，配以碱水酵面和合而成。500g面，一般需用油150g。做时要反复擀压成薄片，然后卷合，每卷一次要上一层油。最后上烤炉烤制而成。烤熟后形如木条，长27厘米，宽3厘米，厚5厘米，外色为白黄，层薄如纸。卷层越多，就越好。吃起来酥脆绵润，香味四溢。
万卷酥油大，水少，便于存放，不易变质，是待客探亲的上等食品。民国以来，台城以“天圆昌”白计保老师傅制作最精。还有一位向白计保师傅学过徒的张开元，现已七旬，至今有五十多年做万卷酥的历史，所以他技术娴熟，经验丰富，在五台享有一定的声誉，他烤制的万卷酥分外美味可口。现在万卷酥在五台各大摊点都能买到。■ |
