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忻州瓦酥，内外皆呈金黄色，以其形似瓦片而得名。
忻州瓦酥已有600多年的历史，始于明末清初，清朝为皇室贡品。瓦酥一般长10厘米、宽4厘米、厚0.5厘米，形似瓦状，入口甜香、松软。1900年慈禧太后和光绪皇帝路经忻州市，州官许翰度敬上由麻会镇（今麻会村）王凤龙师傅制作的瓦酥，慈禧食后龙颜大开，赐名“龙凤瓦酥”。也就是从那时起，忻州的瓦酥名声大震，成为山西地地道道的名特产品。瓦酥以其质酥脆，味香郁，堪称炉食中一绝。鲜食酥沙、松软，干食酥脆、甘香，久放色味不变，常食有健胃壮身的功效。曾被山西省商业系统评为最佳食品，声誉远达太原、大同、河北、内蒙古等地（市）。1981年被列为山西省名特产品；1996年荣获国际最高金奖和“对人类特殊贡献奖”。
制作瓦酥选用精粉、纯蛋黄、上等食油、细砂糖为料，先将鸡蛋去蛋清，留蛋黄。蛋黄内不能带入蛋清，否则容易起泡。蛋黄打好后，放入全面容器内，用棒搅动均匀，然后将全部砂糖和近一半的食油倒入全面容器内，继续搅动，待油、糖面完全混合均匀为止。余下的一半面粉倒在面案上，面中间挖一坑，每次取容器内搅匀的蛋黄二三斤，放入面坑内，合成面团，软硬适宜，用面棍擀开后，切成瓦酥条状，在专用模具内，磕制成形。
这种食品，因其好吃，易储存，物美价廉的特点，成为人民群众喜欢食用的饼类之一。
龙凤瓦酥的制作
【原材料】：
面粉4勺、鸡蛋3-4个、白糖1汤匙、食用油3汤匙。
生产成品100斤的传统配方：标准粉56斤，鲜鸡蛋黄15斤，食油27.8斤，砂糖粉12.9斤。（可根据这个比例，自己换算所用材料的重量。）
龙凤瓦酥基础面团的调制
1．准备3个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分离开。
2．取蛋黄，用筷子把蛋黄打散。
3．小碗里放入1平勺面粉。
4．打散的蛋黄液倒入面粉中，用筷子朝一个方向搅拌均匀，成蛋黄面粉糊。
5．蛋黄面粉糊里加入3汤匙食用油。
6．加入1汤匙白糖（按照这个量做出来的瓦酥口感不太甜，喜欢甜味的话可适当增加白糖量）。
龙凤瓦酥面团的和制过程
准备好的基础面团用筷子朝一个方向搅拌均匀，使面糊吸收油脂，白糖溶化。2．和面盆里放入3平勺（火锅专用勺）面粉。3．第一步调好的基础面团放在面粉里。4．用筷子把面粉和基础面团搅拌均匀，形成蛋黄色的油脂面絮。5．用手把油脂面絮揉合在一起。6．反复揉制，揉成面团。
龙凤瓦酥的制作过程
1．揉好的面团放在案板上，用手再揉几次，至面团表面光滑。
2．揉好的面团用擀面杖开始擀制。
3．擀成厚薄均匀的大圆面饼。
4．用刀把圆面饼周边去掉，形成规则的长方形面饼。
5．把长方形面饼分割成大小均等的三等份，形成三个小长方形面饼。
6．取一个小长方形面饼放在案板上，月饼模具压在面饼上，向下推动拉杆，在面饼上压出一个花纹。
7．压好花纹的面饼放在左手心，带有花纹的一面朝向手掌心，不带花纹的一面朝上。
8．右手的手掌按在面饼上，使右手的中指与面饼的中心线贴合，左手掌轻轻向里弯曲挤压。
9．长方形面饼的边缘向上翘起，中间凹陷，类似“瓦片”的形状。
10．压制的时候动作要轻，使花纹经压制后依然清晰可见，这就是带有花纹类似
“瓦片”的瓦酥。
11．将切下来的边缘面团，用手重新揉合成光滑的面团，重复以上步骤，做成瓦片状的瓦酥。
12．成品瓦酥。
龙凤瓦酥的烤制过程
1．烤盘上铺一层锡纸。
2．做好的瓦酥间隔放在锡纸上。
3．烤盘放入烤箱中层，低火200℃烤制10分钟。
4．烤箱停止工作后，取出烤盘，在瓦酥表面均匀的刷一层蛋黄液。
5．烤盘再次放入烤箱中层，低火200℃烤制10分钟至熟。
6．烤箱停止工作后，取出烤盘。烤好的瓦酥色泽金黄，有浓浓的蛋香味，口感酥软。
（如无烤箱也可用油炸制，炸成金黄色即可出锅。出锅后趁热用棒压制成瓦状。）
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