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在晋西北的小县城里，河曲县城是一个比较整洁的地方，给人留下的印象较为深刻。她不仅有山有水，而且有情有景，有着独特的人文历史资源和旅游资源。当地的姑娘肤色姣好，都比较标致，当属“酸姿”的那种。
当你站在西口古渡眺望黄河时，白茫茫的河滩向远处不断延伸并袒露着，朦胧中远山若隐若现。这个著名的西口渡，曾经是历史上山西人讨生活的生存之路，也是用黄河水谱写出民歌绝唱《走西口》的地方……
逆光下的黄河水鳞波跳动，你也许能听到贴着水面飘来的当地人的歌声，这就是山曲曲。其声调高亢嘹亮，粗犷奔放，音域宽广，节奏散漫，而歌词又是那么的随意上口，贴切生动，意境含蓄情深：
对坝坝（的）圪梁梁上那是一个谁，那就是我那要命的二（小）妹妹；那山上长着十（个）样样草，十样样我看见妹子九样样好；哥哥我在坝梁上，妹子你在那沟；看准了哥哥，妹妹你就摆摆手……
河曲民歌的山曲曲同陕北的信天游、内蒙古的爬山调有着相似的风格。是山西民歌的主要组成部分，色彩浓郁。它的曲调主要特点区别于其他民歌的独特演唱方法。山曲运用了真假声结合的方法，喊上一嗓子，高音上不去，就改用假声，体现出歌手心情的爽朗。山曲的旋律音程对比较大，从低音到高音可以跨越一个8度以上，甚至能到12度，突出了热情活泼、跌宕起伏的流动感。在高音区曲调可以自由延长，可根据自己的兴致所至及气息能力无限延长，以抒发歌手的兴奋劲头。
山曲流行的历史悠久，数量较多，内容丰富，曲调优美、绵延不断，是河曲人精神生活的重要组成部分，也是河曲人的至爱，作为心声广为传唱。河曲这是一块歌唱的热土地，也被音乐界的专家学者誉为“民歌的海洋”。
“酸曲”的由来
在采风中问及山曲为何在当地又被称为“酸曲”？河曲人的嗓子为什么这么好？当地人笑着调侃道：是吃酸捞饭吃出来的！是酸米汤浸泡出来的！
原来当地有一种饭食叫酸米饭，也叫做酸粥，是把糜米发酵后做成的，酸甜可口。糜米富含多种粗蛋白和氨基酸，发酵后所含有的乳酸菌能帮助人们生津止渴、消食健胃，是地道的河曲饭。这在山西的饮食习俗中绝无仅有。在我国各地、各民族的饮食习俗中也颇为罕见。
河曲一带干旱少雨，只能种植一种叫糜黍的谷类，这种作物抗旱能力强，成长期短，糜黍碾去壳即为（硬黄米），做成饭食入嘴后发硬、发涩、发苦没法下咽，只有发酵酿酸了才好吃。这种吃法的历史很久远了。
酸粥的传说
据当地盛传，酸粥的由来纯属一种偶然，明朝末年陕北农民李自成率起义大军进京途经此地，河曲老百姓家家户户泡米为义军准备饭食，谁知由于情况有变，大军唯恐扰民，绕道而去，可老百姓泡的米太多，一时半会吃不完，放的时间长了就发了酸，老百姓也舍不得扔掉，就用发酸的米煮成粥吃，谁知意外地发现这用发酸了的米煮的粥竟十分的可口，后来人们便专门将米泡酸做粥食用。
还有种说法是当地住民吃酸饭始于北宋时期。那时辽金人经常入侵，老百姓不得不经常避兵难而丢下家逃入深山。有时把已下锅的糜米丢下，几天后回来，又舍不得丢掉，就凑合着煮粥吃，结果做出的饭有类似酸奶的味道，食之味甘，又能退燥解渴。于是时常将米兑入酸菜汤浸泡，保持常温，经四、五小时后盛出做饭，即为酸米饭，做成稀饭者称酸稀粥，从汤中捞出而食的饭粒称酸捞饭。盛夏之时，一日三餐多以此为食。
酸粥的功效
在河曲的百姓人家，每户锅台上都有一酸米罐，世代相沿。它是以糜米为主食的河曲人的创造，是处理糜米难吃的一种办法。具体的做法是：将糜米煮熟后放进一个大罐子里，倒入酸菜水，用盖子盖上，等到酸菜水浸入米粒中发酵后，再拿出来吃。
过去河曲人每天清晨起来，吃上一碗酸粥，再喝上一碗酸汤，这一天外出劳作都不用再喝水解渴。酸粥还有清肺败火的作用，炎炎夏日喝一碗酸米汤特别过瘾。所以大多人家几乎一日三餐都是酸米饭：早上酸粥，中午酸捞饭，晚上酸稀粥。另外是糜米经过发酵以后，做出来的酸饭不容易发馊，即使夏日炎热，放一天再热着吃也行。
日久发现这种酸粥还能开胃健脾，久食护肤美容，皮肤白嫩细腻，唇红齿白。难怪这一带的妇女即使不用化妆品皮肤也白嫩细腻。研究表明“酸米饭”中含有一种菌类，食后可帮助消化，增进食欲，能使人体得到更多的维生素，也许是给河曲人滋养好嗓子的良方吧！
现在，有外地人来河曲，都要先尝上一碗酸捞饭，吃过之后才觉得真正来过河曲了。那酸捞饭，酸得让人心旷神怡，吃下去后方觉一股酸甜滋味溢满舌间，接着便是一阵清凉爽滑的感觉在喉咙处久久盘旋，真是美味啊！颜辉
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