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舌尖上的山西02

滑溜溜的浑源凉粉

  浑源是山西省大同市的市辖县,位于大同盆地东南边缘,地处我国道教圣地北岳恒山脚下,以山美水美人美闻名于天下。说起浑源,外地人对它的了解也大多是从北岳恒山、悬空寺了解的,其实,要想真正了解浑源,在你登了恒山看过悬空寺之后,一定不要忘记兑现另一个揣了许久的念想:吃碗浑源凉粉。

    地理优势

    凉粉本是老百姓在夏季为缓解炎热,清凉消暑的一种小吃。而浑源人爱吃凉粉,不分春夏秋冬,在街头,在小巷,在老百姓家,一年四季都有吃凉粉的习惯。在浑源的每一个凉粉摊,你都会看到那里除了水桶里泡着的碗坨状的凉粉外,还有十几个小盆,那里放着各种各样的调料,主要的有醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜,而使浑源凉粉之所以称为浑源凉粉的就是其特有的浑源酥大豆——莲花豆、豆腐干和辣椒油。莲花豆香酥可口,豆腐干嚼得过瘾,而辣椒油则口感香辣,不同于其他辣椒的干辣。

    浑源凉粉以土豆淀粉为原料,加入适量的明矾,搅成糊状,在火上滚熟,晾凉倒出即成,故又名粉砣。浑源凉粉又白又细又利口,像猪皮冻似的“筋颤”,拿在手中“滑溜溜”。浑源凉粉用土豆淀粉加工制作,这是其筋道的根源。地道的浑源凉粉的辣椒油是按照独特的配方、加工研制而成的。它以清而不腻、辣而不涩、朴而奇香、香而纯正的特点备受消费者欢迎。

    浑源县的凉粉好吃,更主要在浑源的水质。浑源水出自恒山,水质醇香,酒也有了独特的风味,水的润泽做出了软软的粉,也柔软润泽,制作的烧酒老白干也醇美。俗话说:吃水烟下兰州,喝烧酒浑源州。润泽的水在浑源人的炮制下也有烧力。浑源汉子也就有了酒劲。浑源水还十分的养人,很久以前就流传着“到了浑源州,回家把妻休”之说。浑源盛产美女是有些名气的,浑源出美女在史载中也有佐证,后唐末帝李从珂的皇后刘氏就是浑源州人,其他各朝各代后妃宫女也是层出不穷。浑源美女的普遍特征是肤白齿皓、体态有致、言语温软。

    历史渊源

    浑源凉粉历史悠久。相传唐太宗李世民于立夏之日御驾北征恒山脚下,饥渴难耐,乏困至极,并肩王薛仁贵速命火头军将薛家府秘制凉粉奉上。唐王李世民御享后,饥渴顿消,精神焕发,龙颜大悦,赐封为浑源凉粉。薛仁贵遂赋诗一首《护驾翠屏峡》:恒山风来立夏寒,斩尽胡鞑腹肌宽。幸有御膳粉宴餐,太宗将士皆得欢。为报隆恩,薛家府作为传统保留的立夏等节日、庆典、待客纪念佳肴,传承至今,之后家家户户效仿,广为食用。宋太宗、明正德、清康熙、乾隆等皇帝御巡浑州,州官以浑源凉粉为贡膳,受到封赏。李白、贾岛、元好问、徐霞客等文人墨客游览恒山品尝浑源凉粉赋诗赞赏。解放后,党和国家领导人来浑源视察,以浑源凉粉为恒山特产招待,受到高度赞扬。近年来,留美博士薛晓博等人用以馈赠美国师生好友和华人,他们赞口不绝,使浑源凉粉享誉海内外,成为传播中华饮食文化的桥梁,浑源凉粉采用传统配方、工序和现代科技、工艺,质量不断提升,香辣爽口,防暑驱寒,老少咸宜。

    营养价值

    浑源凉粉的辣椒油含有较多抗氧化物质,加以含丰富亚麻酸的胡麻油,可预防癌症及其他慢性疾病。因辣椒所含胡萝卜素同时也是强力抗氧化剂,可对付低密度脂蛋白胆固醇被氧化成有害形态。研究也显示,摄取含胡萝卜素食物愈多的人,较不容易罹患癌症和心脏病。近年来日本学者认为在食物中加入大量辣椒,会提高人体的新陈代谢,从而加快热量的消耗,达到减肥的目的。因之,用胡麻油作的辣椒油不仅是很好的调味品而且还有减肥的功效,当地人很少有肥胖的,这跟饮食有关。另外由于凉粉采用高山上种植的土豆为原料,不仅营养丰富,而且没有任何污染,属于真正的环保食品。山西老百姓有句俗话“山药蛋蛋宝中宝,顿顿吃饭离不了”。郝晋华

 馋死人的浑源凉粉

    前几日,山西城乡住户一体化培训会在地处塞北的浑源县召开,我和单位的小韩与全省调查同仁齐聚浑源。早听说浑源的凉粉久负盛名,提起浑源凉粉,我垂涎欲滴,急不可待。

    黑夜的餐桌上,菜肴颇为丰盛,满满一大桌,我们吃都吃不过来。其中一道菜,就是汤盆里盛着的浑源凉粉,这立刻便成了餐桌上一道亮丽的风景。上菜的同时,热心的服务员还端上来一小碗辣椒油,这让每一位参会者一头雾水,大伙都有点丈二和尚——摸不着头脑。难道这也算一道菜不成?顿时,大伙都把带着疑问的目光投向了服务员,细心的服务员似乎看出了端倪,于是介绍说:这些辣椒油是浑源凉粉的佐料,是配着凉粉吃的。看着眼前黄澄澄的一条一条的凉粉,我早已耐不住性子,全然不顾谦让和礼节,盛了满满一小碗,风卷残云般就吃了下去,用囫囵吞枣来形容,毫不为过。第一碗根本没顾得上细细品味,只是觉得凉粉吃到嘴里便有了那种鲜嫩、细腻、滑爽的感觉。我是个素食主义者,向来对大鱼大肉不感兴趣,倒是这既好看又好吃的浑源凉粉深深地吸引了我。在浑源凉粉的诱惑下,我胃口大开,一口气吃了三小碗都不解馋。浑源凉粉辅以辣椒油混搭着吃,堪称绝配!我在服务员的指导下,得了要领,细细品咂,方才觉出凉粉吃在嘴里,满口生香,颊齿留香,余味悠长,浑源凉粉果然名不虚传!

    会议期间,每顿饭的餐桌上浑源凉粉必不可少!

    闲暇时,漫步浑源县城的大街小巷,便会发现到处都有售卖凉粉的小吃店,其中的“大喜凉粉宴”、“小媳妇凉粉”最为有名;满耳皆是叫卖凉粉的吆喝声。叫卖声、吆喝声此起彼伏,交相辉映,错落有致,宛如一首首和着浓郁地方特色的原生态的交响曲,传遍了小城的角角落落,大街小巷。

    由此看来,浑源凉粉早已深入了千家万户,业已成为浑源人生活中不可或缺的美味主食。浑源凉粉更可成为山西的一个知名饮食文化品牌。

    浑源凉粉当属 “晋善晋美晋味道”,甚而以至“舌尖上的中国”方才算实至名归。

    浑源凉粉,真是馋死人!

    浑源凉粉,还想吃!□戴向阳 

小媳妇凉粉 

    提心吊胆走过悬空寺,对着中国的三大圣人行过大礼,司机说,我带你们去吃浑源当地名吃——小媳妇凉粉。

    顶着一朵貌似米老鼠大耳朵一般的魔幻奇云,大开着车窗,我们的“坐骑”沿恒山脚下的幽僻小径疾驰,走到终于可以看到店家的地方,司机才停下车。

    店面不大,栖身浑源县一条半新半旧的街道上,类似于中国任意一条县级小街,两边几家杂货店,卖着全国随处可见的饮品和百货。门口是中国县城饭店惯用的电脑制作招牌。一条灰狗摇着身子在门口乞食,有人递上几枚青菜,它嗅嗅走开,不给一点面子。夹一个肉丸给它,瞬间滑进喉咙,过后满眼都是祈求。对面的古庙只露出一截身子,瓦顶泛着青光,问路人什么来历,接连几个都说不清楚。

    表面看,小媳妇凉粉并不算稀奇,用土豆粉做成的粉,呈暗青色,一坨正好盛一碗,吃足了山西醋,炸得脆生的蚕豆撒在上面,辅以肉状的豆腐干,被一两匙明油含裹,再点缀几星香菜和辣椒,肚子立刻咕咕大叫,先小吃一口,略品,于是一发不可收拾,满满一碗,顾不上赞叹,大家瞬间吃了个干净。

    吃罢抹嘴,开始彼此打探,这豆腐怎么这么筋道?据说跟当地的水质有关。任何讨论都显得多余,这里是远离城市的偏僻小镇,只有掰掰手指就可以数清的几条街道,豆腐都是土法的卤水制作,不加城市人惯用的添加剂,配上中国一流的佐料——山西醋,和完全超出想象的搭配——油炸蚕豆,于是“小媳妇”就这样大不一般起来。

    早已经过了午饭时间,还是不断有人进来寻座。没有寻到的,就立在门口等。司机要了三张葱花饼,我们三个都市客申请分摊一张,咬一口,汤汁从齿间溢出,满嘴的葱花和肉香味。平时被大白话一样的城市肉饼改造得已经不知道肉饼的真正滋味,于是不说话,只顾一个劲地吃。黄狗又来讨食,递上一角肉饼,它摇摇尾巴,瞬间吃尽,又来讨。

    酒香不怕巷子深,这里最有体会。回家后,“谷歌”了下,瞬间跳出57万条搜索结果,哇,原来早已大名鼎鼎。再看各类游记,那家小媳妇凉粉店几乎是必吃之地。司机师傅说,他每每来恒山和悬空寺,必在此停留,要一碗凉粉、三个葱花饼,吃罢,一脚油门开回大同。□张

本文来源:三晋都市报20120915;本文作者:

太原道制作 http://www.tydao.com ( 2012-11-20 )

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