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浑源是山西省大同市的市辖县，位于大同盆地东南边缘，地处我国道教圣地北岳恒山脚下，以山美水美人美闻名于天下。说起浑源，外地人对它的了解也大多是从北岳恒山、悬空寺了解的，其实，要想真正了解浑源，在你登了恒山看过悬空寺之后，一定不要忘记兑现另一个揣了许久的念想：吃碗浑源凉粉。
地理优势
凉粉本是老百姓在夏季为缓解炎热，清凉消暑的一种小吃。而浑源人爱吃凉粉，不分春夏秋冬，在街头，在小巷，在老百姓家，一年四季都有吃凉粉的习惯。在浑源的每一个凉粉摊，你都会看到那里除了水桶里泡着的碗坨状的凉粉外，还有十几个小盆，那里放着各种各样的调料，主要的有醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜，而使浑源凉粉之所以称为浑源凉粉的就是其特有的浑源酥大豆——莲花豆、豆腐干和辣椒油。莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油则口感香辣，不同于其他辣椒的干辣。
浑源凉粉以土豆淀粉为原料，加入适量的明矾，搅成糊状，在火上滚熟，晾凉倒出即成，故又名粉砣。浑源凉粉又白又细又利口，像猪皮冻似的“筋颤”，拿在手中“滑溜溜”。浑源凉粉用土豆淀粉加工制作，这是其筋道的根源。地道的浑源凉粉的辣椒油是按照独特的配方、加工研制而成的。它以清而不腻、辣而不涩、朴而奇香、香而纯正的特点备受消费者欢迎。
浑源县的凉粉好吃，更主要在浑源的水质。浑源水出自恒山，水质醇香，酒也有了独特的风味，水的润泽做出了软软的粉，也柔软润泽，制作的烧酒老白干也醇美。俗话说：吃水烟下兰州，喝烧酒浑源州。润泽的水在浑源人的炮制下也有烧力。浑源汉子也就有了酒劲。浑源水还十分的养人，很久以前就流传着“到了浑源州，回家把妻休”之说。浑源盛产美女是有些名气的，浑源出美女在史载中也有佐证，后唐末帝李从珂的皇后刘氏就是浑源州人，其他各朝各代后妃宫女也是层出不穷。浑源美女的普遍特征是肤白齿皓、体态有致、言语温软。
历史渊源
浑源凉粉历史悠久。相传唐太宗李世民于立夏之日御驾北征恒山脚下，饥渴难耐，乏困至极，并肩王薛仁贵速命火头军将薛家府秘制凉粉奉上。唐王李世民御享后，饥渴顿消，精神焕发，龙颜大悦，赐封为浑源凉粉。薛仁贵遂赋诗一首《护驾翠屏峡》：恒山风来立夏寒，斩尽胡鞑腹肌宽。幸有御膳粉宴餐，太宗将士皆得欢。为报隆恩，薛家府作为传统保留的立夏等节日、庆典、待客纪念佳肴，传承至今，之后家家户户效仿，广为食用。宋太宗、明正德、清康熙、乾隆等皇帝御巡浑州，州官以浑源凉粉为贡膳，受到封赏。李白、贾岛、元好问、徐霞客等文人墨客游览恒山品尝浑源凉粉赋诗赞赏。解放后，党和国家领导人来浑源视察，以浑源凉粉为恒山特产招待，受到高度赞扬。近年来，留美博士薛晓博等人用以馈赠美国师生好友和华人，他们赞口不绝，使浑源凉粉享誉海内外，成为传播中华饮食文化的桥梁，浑源凉粉采用传统配方、工序和现代科技、工艺，质量不断提升，香辣爽口，防暑驱寒，老少咸宜。
营养价值
浑源凉粉的辣椒油含有较多抗氧化物质，加以含丰富亚麻酸的胡麻油，可预防癌症及其他慢性疾病。因辣椒所含胡萝卜素同时也是强力抗氧化剂，可对付低密度脂蛋白胆固醇被氧化成有害形态。研究也显示，摄取含胡萝卜素食物愈多的人，较不容易罹患癌症和心脏病。近年来日本学者认为在食物中加入大量辣椒，会提高人体的新陈代谢，从而加快热量的消耗，达到减肥的目的。因之，用胡麻油作的辣椒油不仅是很好的调味品而且还有减肥的功效，当地人很少有肥胖的，这跟饮食有关。另外由于凉粉采用高山上种植的土豆为原料，不仅营养丰富，而且没有任何污染，属于真正的环保食品。山西老百姓有句俗话“山药蛋蛋宝中宝，顿顿吃饭离不了”。郝晋华
馋死人的浑源凉粉
前几日，山西城乡住户一体化培训会在地处塞北的浑源县召开，我和单位的小韩与全省调查同仁齐聚浑源。早听说浑源的凉粉久负盛名，提起浑源凉粉，我垂涎欲滴，急不可待。
黑夜的餐桌上，菜肴颇为丰盛，满满一大桌，我们吃都吃不过来。其中一道菜，就是汤盆里盛着的浑源凉粉，这立刻便成了餐桌上一道亮丽的风景。上菜的同时，热心的服务员还端上来一小碗辣椒油，这让每一位参会者一头雾水，大伙都有点丈二和尚——摸不着头脑。难道这也算一道菜不成？顿时，大伙都把带着疑问的目光投向了服务员，细心的服务员似乎看出了端倪，于是介绍说：这些辣椒油是浑源凉粉的佐料，是配着凉粉吃的。看着眼前黄澄澄的一条一条的凉粉，我早已耐不住性子，全然不顾谦让和礼节，盛了满满一小碗，风卷残云般就吃了下去，用囫囵吞枣来形容，毫不为过。第一碗根本没顾得上细细品味，只是觉得凉粉吃到嘴里便有了那种鲜嫩、细腻、滑爽的感觉。我是个素食主义者，向来对大鱼大肉不感兴趣，倒是这既好看又好吃的浑源凉粉深深地吸引了我。在浑源凉粉的诱惑下，我胃口大开，一口气吃了三小碗都不解馋。浑源凉粉辅以辣椒油混搭着吃，堪称绝配！我在服务员的指导下，得了要领，细细品咂，方才觉出凉粉吃在嘴里，满口生香，颊齿留香，余味悠长，浑源凉粉果然名不虚传！
会议期间，每顿饭的餐桌上浑源凉粉必不可少！
闲暇时，漫步浑源县城的大街小巷，便会发现到处都有售卖凉粉的小吃店，其中的“大喜凉粉宴”、“小媳妇凉粉”最为有名；满耳皆是叫卖凉粉的吆喝声。叫卖声、吆喝声此起彼伏，交相辉映，错落有致，宛如一首首和着浓郁地方特色的原生态的交响曲，传遍了小城的角角落落，大街小巷。
由此看来，浑源凉粉早已深入了千家万户，业已成为浑源人生活中不可或缺的美味主食。浑源凉粉更可成为山西的一个知名饮食文化品牌。
浑源凉粉当属
“晋善晋美晋味道”，甚而以至“舌尖上的中国”方才算实至名归。
浑源凉粉，真是馋死人！
浑源凉粉，还想吃！□戴向阳
小媳妇凉粉
提心吊胆走过悬空寺，对着中国的三大圣人行过大礼，司机说，我带你们去吃浑源当地名吃——小媳妇凉粉。
顶着一朵貌似米老鼠大耳朵一般的魔幻奇云，大开着车窗，我们的“坐骑”沿恒山脚下的幽僻小径疾驰，走到终于可以看到店家的地方，司机才停下车。
店面不大，栖身浑源县一条半新半旧的街道上，类似于中国任意一条县级小街，两边几家杂货店，卖着全国随处可见的饮品和百货。门口是中国县城饭店惯用的电脑制作招牌。一条灰狗摇着身子在门口乞食，有人递上几枚青菜，它嗅嗅走开，不给一点面子。夹一个肉丸给它，瞬间滑进喉咙，过后满眼都是祈求。对面的古庙只露出一截身子，瓦顶泛着青光，问路人什么来历，接连几个都说不清楚。
表面看，小媳妇凉粉并不算稀奇，用土豆粉做成的粉，呈暗青色，一坨正好盛一碗，吃足了山西醋，炸得脆生的蚕豆撒在上面，辅以肉状的豆腐干，被一两匙明油含裹，再点缀几星香菜和辣椒，肚子立刻咕咕大叫，先小吃一口，略品，于是一发不可收拾，满满一碗，顾不上赞叹，大家瞬间吃了个干净。
吃罢抹嘴，开始彼此打探，这豆腐怎么这么筋道？据说跟当地的水质有关。任何讨论都显得多余，这里是远离城市的偏僻小镇，只有掰掰手指就可以数清的几条街道，豆腐都是土法的卤水制作，不加城市人惯用的添加剂，配上中国一流的佐料——山西醋，和完全超出想象的搭配——油炸蚕豆，于是“小媳妇”就这样大不一般起来。
早已经过了午饭时间，还是不断有人进来寻座。没有寻到的，就立在门口等。司机要了三张葱花饼，我们三个都市客申请分摊一张，咬一口，汤汁从齿间溢出，满嘴的葱花和肉香味。平时被大白话一样的城市肉饼改造得已经不知道肉饼的真正滋味，于是不说话，只顾一个劲地吃。黄狗又来讨食，递上一角肉饼，它摇摇尾巴，瞬间吃尽，又来讨。
酒香不怕巷子深，这里最有体会。回家后，“谷歌”了下，瞬间跳出57万条搜索结果，哇，原来早已大名鼎鼎。再看各类游记，那家小媳妇凉粉店几乎是必吃之地。司机师傅说，他每每来恒山和悬空寺，必在此停留，要一碗凉粉、三个葱花饼，吃罢，一脚油门开回大同。□张
洪
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