子推蒸饼,民间省略“子推”,简称“蒸饼”,用白面做成,是山西许多地方过寒食节时专门蒸制的一种面饼。这种面饼既是寒食节的供品,也是寒食节的食品。
子推蒸饼与寒食节禁火有关。这一看似普通的饼子,却承载了一个悲壮的历史故事。这个故事就发生在春秋时期的介休绵山,距今已有2600多年了,讲述了晋文公重耳与臣子介子推之间的情义与恩怨。
据史书记载,晋献公的妃子骊姬为了让自己的儿子奚齐继位,设计谋害太子申生。申生被逼自杀。为躲避祸害,申生之弟重耳流亡出走。在流亡期间,重耳受尽了磨难。原来跟随他出奔的臣子们,大多不能忍受艰难困苦陆续弃主自顾去了。只剩几个忠心耿耿的人,一直伴随他左右,其中就有介子推。有一次,重耳饿晕了过去,介子推为救重耳,从自己腿上割下一块肉来,煮成肉汤给重耳疗饥,史称“割股奉君”。重耳经历19年的流亡生活,回国做了国君执政后,对跟随他流亡过的人都按功封官行赏,唯独忘了介子推。介子推十分伤心,决心不再见重耳。他背着年迈的母亲,到家乡绵山隐居去了。介子推的手下人为他打抱不平,在宫门上贴了一张无名帖,上面写着:“有一条龙,奔西逃东;好几条蛇,帮它成功。龙飞上天,蛇钻进洞;剩下一条,流落山中。”晋文公看了恍然大悟,他回想起流亡期间,介子推对自己忠心耿耿,如今做了国君却忘记了对他奖赏,心里很不安,马上差人去请介子推上朝受赏封官。不久,差人禀报:介子推已进绵山隐居了。深感惭愧的晋文公亲自带人去绵山寻找,然而介子推却避而不见。晋文公知道介子推是个大孝子,他根据别人的建议,火烧绵山,留出一条小道,想林中起火后,介子推母子定会出山避火的。不料介子推坚不出山。大火烧了3天3夜,晋文公始终不见介子推的人影。火熄之后,上山查看,结果介子推母子相抱,烧死在一棵大柳树下。晋文公望着介子推烧焦的尸体,痛哭一场,然后将介子推安葬于绵山,改“绵山”为“介山”,在山上建了祠堂。介子推死的时候,正值清明节的前一天。因为他是被火烧死的,晋国人为了纪念他,就在他去世那天不举烟火,进冷食,后来,人们又干脆把那天定为寒食节。
寒食节与清明节原为两节,后来,因两节紧临,合二为一。然而,在山西大部分地区,至今两节仍然分着过,把清明节前一天定为寒食节。我省榆社等地方至今还遵循这一古制。特别是垣曲县寒食节要过两天,讲究清明前一天为寒食节,前两天为小寒食。
山西民间禁火寒食的习俗大多为一天。这天,晋南有的地方习惯吃凉粉、凉面、凉糕等面食。晋北有的地方食炒棋,即用糕面和白面和成面团,蒸熟后切成骰子大小的方块,晒干后炒黄的一种干粮,作为寒食日的食品。还有一些山区这一天吃炒面。而晋中介休一带则吃子推蒸饼。
寒食节的饮食全国各地各不相同,其中馓子流传最广,全国皆有食俗。馓子是油炸食品,耐贮存。古称“寒具”。而子推蒸饼则以山西为主,介休最为正宗。
子推蒸饼的做法不难,和蒸花卷差不多。也是用发酵的面团,搭碱后擀成薄片,像蒸花卷一样,在面片上抹上食用油,撒适量椒盐粉和葱花调味。然后,将面片卷起,切成小段。在小段顶用食指压一条沟后,两手捉住两头,稍稍拉长扭盘成漩涡状圆坨,并擀成圆饼,蒸熟即成。
子推蒸饼与花卷口味无异,仅形状不同而已。今天,民间平常也吃。要说子推蒸饼好吃,好就好在古人的故事也很耐人寻味。
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