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说起忻州的面食来，印象中大多是农家面食。虽然品种花样不少，吃起来也有滋有味，但要说高端大气上档次、能做馈赠礼品的，确实不多。但这里有一款却声名远播，那就是忻州瓦酥。
忻州，为晋北重镇，古往今来有过多次繁荣。但从商贸经济看，一直不及晋中，就是饮食也与晋中有天壤之别。拿面食对照，晋中名面、名点比比皆是，忻州则寥寥无几。为何忻州与晋中相距不远，差别却那么大呢？是什么原因导致忻州稍逊风骚？这一现象如同一道命题，总让人产生破解之痒。于是笔者走进忻州，意欲找到答案。
今日忻州之繁华与昔日相比，已不可同日而语。若从今日之表象寻找答案无异于缘木求鱼。那么，走近忻州的历史看看，或许能有所收获。
忻州，古称“秀容”，位于省城太原以北,春秋属晋，战国归赵，秦由太原郡所辖，西汉划至阳曲，东汉时忻州更名九原，三国时魏设新兴郡，北魏重定肆州，隋复称忻州，沿用至清，民国废州为县，今又废县称区，但人们惯称忻州。忻州为历代兵家必争之地，素有“晋北锁钥”之美誉，是太原的门户。从史书记载可知，忻州一带，多为北方游牧民族抢掠之地，忻州土堡遍地就是明证。一个常被掠夺的地方，不穷才怪。穷地方的饮食一般只求吃饱，不敢奢求吃好。另外，忻州土地贫瘠，也难与肥沃的晋中平原相比。当地百姓饮食自古以来以粗粮为主。因为常吃粗粮，老百姓把粗粮演绎得有声有色，弥补了细粮不足的遗憾。
历史上的忻州，虽物贫地薄，但却人杰地灵，三国时的貂蝉，金元时期的元好问，都是忻州人。忻州给人的印象是，不出人才便罢，一出就出大人物。面食好像也有同样的规律，忻州面食虽然平庸者居多，但一个忻州瓦酥却名贯三晋。
忻州瓦酥也是慈禧、光绪品尝过的山西面食之一。慈禧见识瓦酥是在1900年西逃途经忻州时。当时忻州州官许翰度，为讨慈禧欢心，特选当地最为有名的麻会镇王凤龙师傅制作的瓦酥作为点心呈上。慈禧食后大悦，赐名“龙凤瓦酥”，并钦定为贡品。
据说忻州瓦酥的历史已有600多年，虽难考其始于何人之手，也不知其发明原由，但毫不影响人们对它的认可。只要吃过它的人，无不说好。新中国成立后，忻州瓦酥在省内外屡获大奖：多次被山西省商业系统评为最佳食品，1981年被列为山西省名特产品，1996年荣获联合国颁发的“对人类最高贡献奖”。忻州瓦酥远销全省乃至全国各地，最为省内太原、大同等市和河北、内蒙古等地人青睐。
忻州瓦酥，长约10厘米，宽约4厘米，厚约0.5厘米。以其形似瓦片而得名，上印“忻州瓦酥”四字为标志。忻州瓦酥内外皆黄，鲜食时酥沙松软，干食时酥脆甘甜。忻州瓦酥极易储存，即使久放，色、味不变。忻州瓦酥老幼皆宜，常食健胃壮身，美容养颜，堪称炉食中一绝。
忻州瓦酥过去多由炉食铺制售，现在，则以食品厂生产为主。其制作并不复杂，现以50公斤成品为例介绍。
先备标粉28公斤，鲜鸡蛋黄7.5公斤，食油14公斤，白糖6.5公斤。
将鸡蛋去掉蛋清，放入盆内，搅打均匀。然后把白糖、近一半食油倒入盛蛋黄的盆内继续搅动，使蛋、油、糖充分混合。接下来，将所用面粉倒在案板上，中间开坑后，倒入蛋、油、糖混合液，逐渐将面掺进去和成面团。面团和好略饧后，分成若干块剂子，用擀面杖擀开，切成10厘米×4厘米的长方形。忻州瓦酥的成型，还需要一个像月饼模子似的模具。将长方形面坯放入模具内，按平磕出，就成型了。炸制时，将成型的瓦酥坯逐个放入七八成热的油锅中，炸至金黄色即可出锅。出锅后趁热用木棒轻压成弯曲的瓦片状即可。
炸熟的忻州瓦酥码放起来煞是好看，不由让人产生一尝为快的冲动。
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