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山西面食大全系列91

枣山馍:青龙节的献食

  人们选择了每年的二月初二祭龙祈福。这一日,就是“青龙节”,俗称二月二。

    “青龙节”古称中和节。民间相传,青龙节始于北宋时期的太原。太原亦称龙城,有龙兴之说,是出皇帝的地方。据说,赵光义占领晋阳城后,为江山永固,为破龙城风水,以使晋阳不再新龙兴起,遂于是年二月下令,把晋阳西北的系舟山铲平,以拔“龙角”。四月又水灌晋阳,使千年古都变为废墟。太原百姓愤恨统治者的愚昧与残暴,次年将中和节改为龙头节以示纪念。赵光义闻讯,大发雷霆。为避免统治者变本加厉涂炭生灵,杨业、呼延赞等联名上疏,称中和节前,天上青龙宫七宿初显,青龙抬头,太原百姓视为吉祥,特更节以贺。面对这些太原籍大将的奏请,赵光义虽有不满,但害怕再向太原治罪徒生兵变,于是顺其民意,下诏:“天降吉祥,全国效仿。”从此,中和节就更名为青龙节了。北宋以后,青龙节逐渐固定在二月初二。“二月二,龙抬头”的太原民谚,也在全国流传开来。

    青龙节这天,山西各地有引龙、灭虫、理发、忌针、吃龙食等习俗。

    晋南的风俗是吃麻花和吃馓子,谓之“咬龙骨”。晋南馓子是将饧好的一根面坯子拉细拉长绕起来、下油锅炸熟的一种面食,就像松散绕起来的铁丝。馓子一般多在春节前炸制,除春节待客、走亲访友馈赠以外,还要留一些到青龙节这天食用。晋南有些地方的“游春”“踏青”不在清明节,而在这天。人们多携带酒肴到郊外游春。春游者择地围坐,畅怀尽饮,亦歌亦舞。稷山有青龙寺,当地的人们还要去青龙寺烧香许愿,祭龙祈雨。

    吕梁地区和晋中,这天喜食煎饼或葱花烙饼,说是“揭龙皮”,帮龙蜕皮。同时,还要吃糕庆贺。有的地方则吃水饺,也有的地方以饼卷上合菜吃,叫吃春饼。

    晋北地区普遍的习俗是吃枣山馍或吃龙须面。枣山馍,也是在腊月里蒸年馍时一并蒸好的。一般要蒸两个,一个冷冻贮存起来等二月二分食,一个要在除夕夜供奉于灶王爷前,寓意米面如山。枣山馍从除夕夜一直要供到二月二青龙节这天。这个风干的枣山馍,一般留给孩子们当干粮。那个冷冻贮藏的枣山馍才是全家这天馏热后分食的对象。分食时一家有几口人,就将枣山切成几块,人均一份。讲究的是枣山馍上的山尖部分要归家里最长者享用。晋北的原平一带过青龙节除吃枣山馍外,还要吃煮鸡蛋。据说吃了小母鸡初生的第一颗蛋,孩子会聪明伶俐有福气。一般这颗蛋多让给家里最小的孩子。阳曲县是过青龙节,多吃龙须拉面,以续龙须。

    晋北的枣山馍,用白面蒸制而成,也有用白面和玉米面混合蒸制的。晋北的枣山馍多是三角形;而阳曲县、太原北郊一带的枣山馍别具一格,是椭圆形的。

    三角形的枣山馍,由10个“蛇盘盘”加1条“蛇龙”和3个“元宝”组成。蛇盘盘是由面蛇盘绕红枣做成,但蛇背不剪背鳍。蛇盘盘从下至上,以四三二一排列叠加而成。蛇龙盘踞其上,龙头上仰作腾飞状。蛇龙是一条有背鳍的蛇形面塑,口里含着硬币。元宝也是面捏的,点缀于蛇龙上方。蛇在民间称小龙,与龙同属,也是财富的象征,同样受人崇敬。

    椭圆枣山馍,由若干个首尾相接的“蛇盘枣”组成,如同一朵洋牡丹,且花头硕大。

    二月二一过,就开春了,吃了枣山馍,理了发,就该精神焕发地开始一年的劳作了。

本文来源:太原日报;本文作者:赵孟天

太原道制作 http://www.tydao.com ( 2014-08-22 )

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