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襄垣荤汤素饺也叫襄垣腥汤素扁食，是襄垣县传统风味小吃。它不仅是庙会上的美味，也是家庭待客的好茶饭。特别是正月里，大鱼大肉之后，吃上一顿荤汤素饺，犹如盛夏吹来的一股清风，给人格外的快意。
襄垣荤汤素饺与上党烩扁食貌似，但实质不同。后者是肉饺子配素汤菜，而前者则是素饺子配荤汤菜。二者的荤素颠倒了一下，风味自然大异其趣。
襄垣荤汤素饺是有来历的。相传，宋朝赵匡胤统一天下后，他的臣子苗广义不愿在朝为官，流落民间以打卦算命为乐事，周游于三山五岳间，隐逸于乡野之中。一日，他来到襄垣地界，日正中午，他看见仙堂寺门前左边有一卖素饺子的，右边有一卖肉片汤的，一荤一素吸引着众多香客和过往行人。看着热气腾腾的两样美食，疲乏的他更加饥肠辘辘。他想各尝一碗，但银两有限，只好各买半碗，兑在一起吃了起来。
苗广义吃罢，胃暖身舒，精神振奋，打开卦包，取出笔墨，大笔一挥，题诗一首于墙：“四白为素食，五味调荤汤；饱餐各半碗，素饺伴荤汤。入腹提精神，味美赛鸡鲜；劝君常食之，益寿亦延年。”他走之后，人们才知道此人原是大名鼎鼎的苗广义。于是，“荤汤”配“素饺”的吃法流传开来，名震上党大地。至今，荤汤素饺在襄垣民间被奉为待客佳肴。凡到襄垣旅游或出差的人，不论住宾馆还是宿客栈，都会受到荤汤素饺的招待。人们吃过无不赞叹，对襄垣平添好感。
烹饪荤汤素饺需备以下原料：精粉500克，带皮五花肉50克，干粉条200克，圆白菜200克，油炸豆腐（或白豆腐）500克，水发黄花菜、水发黑木耳各50克，水发海带、黄豆芽各100克，粉皮1张；再备精盐、味精、酱油、葱段、葱末、姜片、姜末、五香粉、食油、花椒、大料、胡椒粉、陈醋、香菜末各少许。
烹制步骤如下，分三步：第一步，包素饺。将500克精粉用温水和起，揉匀搋光，苫上湿布饧制。借饧面之际，将200克干粉条用热水泡软，洗净剁碎，放在盆内。再取250克油炸豆腐（或白豆腐）和200克圆白菜分别剁碎与粉条放在一起，并加入姜末、葱末、五香粉、精盐、味精拌匀。之后，炒锅放油烧热下花椒、大料、姜片和葱段炸香后捞出，把热油泼在粉条和圆白菜上，拌匀即成素饺馅。面团饧好后搓条，切成饺子剂，擀成饺子皮，包上馅料，即成素饺生坯。荤汤素饺的个头要比普通饺子小一些为宜。
第二步，熬汤菜。将五花肉切成骨牌片；将黄花菜去蒂，洗净切段；将水发木耳择净，个大者撕开；将水发海带切菱形块；将粉皮用凉水泡软，撕成小块；将剩余的250克油炸豆腐（或白豆腐）切成薄片。这时，炒锅上火，放食油烧热，炸香花椒和大料捞出，再炸香葱花和姜末，下肉片炒至变色，烹醋，加酱油和精盐调味上色，再放入上述配料炒至八成熟，兑入适量开水，加入精盐、酱油和味精，移小火炖至入味待用。
第三步，煮饺。将包好的素饺放入开水锅中煮熟，捞入碗内，每碗放10个为宜，讲究十全十美。再舀入一勺荤汤，加点胡椒粉、陈醋、香菜末，即可上桌。
襄垣荤汤素饺是襄垣标志性面食，口味独特。荤汤鲜香味美，素饺清淡爽口，肉片肥而不腻，素馅淡而不寡，是正月里解腻的好饮食。
襄垣，因战国时赵襄子筑城于此而得名。历史悠久，有古韩之称。襄垣地处上党北部，气候宜人，物产丰富，饮食风味自成一体。当地独一无二的面食还有：襄垣挂面、襄垣硬面馍等，值得读者寻访品味。
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