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过年吃饺子是炎黄子孙祖祖辈辈传承下来的民俗文化，有着悠久的历史。尤其是在北方，饺子作为面食之王，是必吃的开年饭。民谚有“初一饺子初二面，初三盒子围锅转”“美食人人都爱吃，年饭尤数饺子香”
,可见饺子在人们心目
中的地位。
除夕之夜，初一早晨，万家团圆，无不以饺子当餐。是饺子这一象征团圆、寓意吉祥、代表财运、预示平安的美食，把游子从远方呼唤回来，与家人团聚。
我把饺子放在山西面食里来写，有人会问，饺子大江南北皆食，不为山西独有，它能算是纯粹的山西面食吗？说饺子是全国性的面食一点也不假。的确，饺子的分布很广，可以说，有华人的地方就有饺子。但是，尽管它们都叫饺子，却因地域的不同、习俗的不同，做法和吃法也大不相同。山西的饺子自然也就充满了山西特色和山西韵味。尤其是上党烩扁食，更具地方色彩。吃过之后，你会由衷地赞叹，它不但是地道的山西面食，还是山西面食中的一朵奇葩。
扁食就是饺子，这是山西人的传统叫法，直到今天，有许多地方还在沿用。上党烩扁食，实际上就是烩饺子。上党烩扁食起源何时未见文字记载，它作为饺子的一种，与饺子有相同的源流是人们能够认同的。虽然饺子源自何朝何代、出自谁人之手，众说纷纭，莫衷一是，但有两种说道，较为可信。
一说是“医圣”张仲景，为济世救人“冬至舍药”而发明。当时，他让弟子在南阳东关搭棚支锅，把羊肉、辣椒和驱寒药材一锅同煮，熟后捞出剁碎，用面皮包成耳朵形状，再煮制成“祛寒娇耳汤”，让民众食用，以治冻耳。民间有“冬至不端饺子碗，冻烂耳朵没人管”的俗语，可见冬至吃饺子，早已成俗。
另一种说法是，相传，唐太宗李世民喜食丸子却怕油腻，令厨师在肉中加菜，结果炸汆不能成型，厨师灵机一动，用面皮包了水煮。结果，唐太宗吃过大喜，连连称赞，问：“其为何物？”厨师答曰：“为烹时牢固，用面皮包丸，故叫‘牢丸’。”这便是唐朝的饺子。
不管是张仲景的娇耳，还是李世民的牢丸，饺子的历史沿革经历了漫长的岁月，成为“天下通食”的“年饭”，已是不争的事实了。饺子流传广远，在入乡随俗的过程中，不仅馅料的内容得到了极大的丰富，形状也进化得千姿百态了。中国饺子虽然形状、风味各异，但它美好的寓义从未改变，一直扎根在炎黄子孙的灵魂中。
中国饺子文化博大精深，片言只语难以尽述，暂且不表。上党烩扁食风味独特，烹法具体，能尽其详，值得推介，现笔录于后，好让大家在今年春节换换口味。
上党烩扁食所用原料比一般饺子用料要丰富得多。以500克面粉为例，配料如下：精粉500克，猪肉250克，韭菜250克，香油50克，油炸豆腐100克，粉条100克，还有木耳、葱花、姜末、海带、菠菜、熟鸡丝、食油、花椒水、味精、酱油、精盐、胡椒粉、香菜、辣椒油、醋、水淀粉各少许。
上党烩扁食的烹制方法共分四步，操作要领如下：
第一步，拌馅。将猪肉剁泥，加花椒水、姜末、味精、精盐、酱油、香油喂起，韭菜洗净切碎拌入肉中，即成馅料。
第二步，捏制。将精粉纳入盆内，用250克清水和成面团，揉光后盖上湿布稍饧。饧后，搓条，揪剂，擀成饺子皮，包馅，捏制成扁食。
第三步，备汤菜。将油炸豆腐切成细条，水发海带洗净切成细丝，菠菜洗净切成段，干粉条用温水泡软，香菜、木耳洗净备用。
第四步，煮扁食。汤锅上火，添入清水烧开，投入扁食煮至半熟，加入姜末、油豆腐条、海带丝、粉条、菠菜、木耳、熟鸡丝，再加入酱油、精盐、味精、胡椒粉，待时蔬煮熟后，勾入流水芡，放入葱花、香菜、醋、辣椒油，搅匀即成。
上党烩扁食既保留了古时汤食的传统，又增添了新鲜时蔬，集主食、汤菜于一体，可谓荤素搭配，营养全面，有吃有喝，美味可口。
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