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寿阳茶食是一款非常好吃的地方点心，有悠久的历史，闻名遐迩。其状如酥皮月饼，看上去厚墩墩的，吃起来香甜可口，虽馅多而不腻，不仅是当地婚嫁筵席、喜庆待客的高档点心，也是逢年过节人们走亲访友的馈赠礼品，还是祭祖敬神的供品。特别是过年的时候，这样好的东西，当地人总要自己动手做一些，在正月里享用。
寿阳茶食的制法与酥皮月饼的制法基本相同，都属于烤制类的面食。把它当作早点来吃，它就是饭；用它来佐茶，它便就成了休闲小吃。寿阳茶食在寿阳一带流传很广，但据当地人介绍，以太安驿镇烤制的最为有名。
说起寿阳茶食，很有来头。据《名食掌故》记载，它源于唐代，与唐宋八大家的韩愈有关。书中说，在唐长庆二年（822），时任兵部侍郎的韩愈赴镇州宣慰乱军，途经寿阳时，正值夜幕降临，于是，在太安驿歇息。是日，经过长途跋涉的韩愈已是人困马乏，饥渴交加。待韩愈坐定，驿丞上茶后，但见无佐茶小食，便向厨房索要。厨房没有准备，厨师急中生智，用中午烙饼所剩面团，包上糖馅，用鏊子烙好后，随即端上。韩愈问驿丞这是什么点心，驿丞随口答道：“专为大人饮茶而制。”韩愈闻听后脱口而出说：“噢，茶食。”他吃过之后大加赞赏，即兴赋诗一首：“风光欲动别长安，及到边城特地寒。不见园花兼巷柳，马前唯有月团圆。”现在，寿阳太安驿镇学校内，仍留存着刻有此诗的石碑一尊，碑上落款为“长安长庆二年文次寿阳驿”（韩愈谥号“文”，“次”为临时驻扎的意思）。次日，韩愈单身匹马，冒着风险，不费一兵一卒，平息镇州之乱，化干戈为玉帛，史称“勇夺三军帅”。韩愈返京，是年九月转任吏部侍郎后，常思茶食之甘美，便调寿阳厨师入京，并向皇上及百官荐食。从此，茶食就成了朝廷贡品，岁岁进贡。后来，茶食在寿阳民间流传开来，成为当地一种独特的风味甜点。因此，寿阳至今将这种包糖馅的面饼仍称为茶食。点心在唐代时已有，初为晨馔。现在，寿阳人仍保留着把茶食当早点食用的习惯。又从诸多文献中可见，茶食在北方作为一种待客宴宾之佳品也早已成俗。
寿阳茶食在寿阳也是市售食品，炉食铺里一年四季有售。若想自己制作，可按下面方法炮制。
以700克面粉为例，可准备红糖150克，芝麻100克，核桃仁、花生仁、青红丝各20克，高度白酒、饴糖、碱面、食油各适量。
取200克面粉纳于盆内，加入25克食油和碱面拌匀，掺入适量清水和成硬面团，上案揉匀，擀成1毫米厚的薄片后，划成小块放入烤盘入烤箱烤熟。注意不要烤过，烤过则口感发苦。烤熟取出放在案板上用擀面杖压碎成齑粉并过箩。将过箩的熟粉与切碎的核桃仁、花生仁、青红丝、芝麻、红糖、饴糖、高度白酒等掺和一起拌匀，即成茶食馅料。
取300克面粉纳于盆内，加入75克食油和适量温水和成水油面团，揉光揉匀饧透待用。
再将200克面粉加入100克热油和匀作油酥面。两样面团和好后，各下成10个小剂，用小包酥的方法包酥。包酥后逐个擀成长条，再卷成小卷后，用拇指在小卷中间一摁，使两头翘起。这时，将翘成“V”形的小卷侧卧，从上按下去，按扁成小圆片，即成寿阳茶食的饼皮。将饼皮拿在左手上，右手抓取馅料，握成丸形，放于小圆片中央。然后左手四指托皮，拇指定住馅丸，右手虎口卡住饼皮边缘与左手配合，边旋转边聚拢，收口后包成圆球。将圆球封口朝下放案板上轻轻按压，使成鼓形圆饼，便是茶食生坯了。如法包馅完毕，整齐摆放于烤盘内，并在饼坯上刷匀饴糖水，放上芝麻，即可放入烤箱烤制。烤时温度控制在220度左右，烤10分钟即熟。
寿阳茶食，色泽金黄，味醇香甜，有特殊的酒香气，确实是山西面食中的精品。 |
