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炸三道，又名砍三刀，流传于我省忻州地区的五台、定襄、原平、代县一带，因成形时在面上留有三道刀印而得名，是当地老百姓正月里的花样主食之一。
在山西，不论是晋南还是晋北，老百姓过年，正月里皆有吃“现成饭”的习俗，就是腊月里蒸、炸好许多熟食，在正月里馏着吃。特别是晋北，吃现成饭的时间更长，一般从腊月二十三小年吃起，一直吃到第二年二月二为止。这一习俗大概有两层意思：一是忙碌了一年的人们，想在正月过一段休闲日子，为求做饭省事，尽量减少现蒸现炸的麻烦，所以事先做好储藏起来，以便馏食；二是民间过年讲求吉庆，故意让食物从今年吃到明年，以喻“五谷丰登”“丰衣足食”“连年有余”。晋北的正月，仍然天寒地冻，冰雪不融，这样一个天然冰箱，为食物的冷藏提供了可能。
忻州地区的五台、定襄、原平、代县，腊月忙年忙些啥呢？一言以蔽之，用五台话说，主要是“抬”吃的。抬什么吃的，屈指数来，有做豆腐、生豆芽、擀豆面、摊折饼、蒸年馍、炸油糕、炸砍三刀、包饺子等。过去细粮馈乏的时候，年馍蒸得少，还蒸豆馅窝头。做这些面食的次序虽然没有具体规定，但乡下多是先从擀豆面开始的。过了腊八，邻里邀约，互相帮助，先擀制豆面。擀下的豆面放在热炕上晾干后，再储存在纸瓮里或笸箩里，置于冷屋，随吃随取，很是方便。现在有的人家为图省事，不擀豆面了，就买挂面代替。擀完豆面就该摊折饼了。这一带的折饼有两种，一种是甜味的米面折饼，另一种是咸味的高粱面折饼。摊好的折饼要储存在炻缸内，也要放在冷屋。冷冻的折饼，可存放好长时间，吃不完就吹干，那是孩子们的干粮。这两样吃食做完，也就到腊月二十前后了。一出腊月二十，就能磨豆腐、生豆芽了。到过年的时间，豆芽正好长得粗粗壮壮。过了小年至腊月二十六，必须做的是打扫家和收拾院子。因为，二十七、二十八忌讳扫家，民间认为“七窟窟八眼眼”，有补窟窿之嫌。所以，一般不在这两天搞卫生。因事顾不上扫家的也就不扫了。二十七、二十八、二十九这三天干什么？就是做蒸年馍、炸油糕、炸砍三刀、烧肉、蒸丸子这些营生。
炸三道作为节日食物，像粽子一样，一年只做一回。其年味十足，不炸不像过年，所以家家都要炸上一些，这是当地的食俗。炸三道的做法并不复杂，具体工序分解如下。
炸制炸三道，以100克黄米面为例，需准备400克玉米面。不愿吃玉米面的可用白面代替，白面和黄米面做的口感更好。但是，从营养健康的角度考虑，保留一部分玉米面为好。辅料有：红糖80克，食盐、碱面适量，炸制用油500克。
炸三道炸制前需要发面。发面方法和蒸馒头、蒸窝头一样，将黄米面、白面、玉米面放在盆内搅拌均匀，加入面酵子，用温水和面，和成面团，放置温暖处发酵。发酵后放适量碱中和酸味，再放入红糖和盐揉匀就可成形了。
成形时，取面团于案板上，将面团搓成胳膊粗的条后按扁，约1厘米厚、10厘米宽，再间隔1厘米左右切成短条，然后用刀刃或顺条或横条轻轻切三道印子，就是炸三道的坯子了。
炸制的要点是油温的掌控，不可过高，控制在六七成热为宜。生坯入锅后炸至红黄色时即可捞出。
炸三道是正月里早晚的主食，多与年馍、折饼、饺子、馏油糕等同馏，好让人选择，各取所爱。这样安排饮食，不仅花样多，看上去也很丰盛。
炸三道色泽红黄，油香四溢，筋软顺口，风味独特，是农村娃一年一盼的面食。春节已经临近，吃厌白面、大米的人们，不妨炸制一些尝尝，一定会让你的春节别开生面，食趣横生。
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