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流尖，也叫流尖尖，是我省晋中地区具有浓郁地方色彩的家常面食之一。流尖，做起来简便快捷，吃起来软嫩光滑，且易于消化。在晋中一带，家家会做，人人爱吃，流传甚广。
在晋中，有许多面食的名称中带一个“尖”字。比如，剔成的面叫剔尖，抿成的面叫抿尖，擦成的面叫擦尖，自然，流尖是流成的，故名“流尖”。
烹制流尖采用的工具极为简单，有一个盘子和一根筷子就可以，其制作技艺也不复杂，一看就懂，一学就会。
流尖虽是农家便饭，没有什么技术含量，但要能流好，流得均匀，流出水平，还需要掌握一点窍门。为了传授流尖的做法，当地流传着一个通俗易懂的制作口诀：“面团要软蘸水扎，湿布苫上饧到家，面放盘中拍光亮，臂弯手拐盘倾斜。筷子滗在盘边沿，引面流动细细下，待等面熟盛玉盏，翁媪吃了笑成花。”
流尖要现流、现煮、现吃才有滋味。由于流尖的流速较慢，难以满足较多人就餐，最宜三五口之家采用。下面以500克面粉为例，介绍它的具体做法。
取500克面粉于盆内，用250克清水将面和成面团。流尖的面比剔尖的面还软，要达到缓缓流动的状态，需再用100克清水分3次至4次加入面中，用拳头反复搋扎，使面团变得稀软而筋韧。搋扎完成之后，苫上湿布静置，饧面最少30分钟。饧得时间越长，流的时候效果越好。
下来的工序是，先把面团放入盘中，蘸上水把面团拍圆拍光。之后，左手执盘，小臂弯曲，使盘子倾斜起来，让面涌向盘边。这时右手执筷，蘸水后将筷子放在盘边的面团上，尽量靠边，像剔剔尖一样切住面的边沿，但不能将面剔出去。要将筷子的中间与盘边相触相交，而筷头翘起来，形成一个“剪刀”。这时，用筷子和盘边切割快要流出盘子的面团，将盘中的面团“剪”开一个豁口，给圆饼形的面团剪出一个尾巴来，像一个大大的逗号。接下来，将筷子拿离盘边，牵引“尾巴”离开盘子向下流动。然后，把筷子的中部重新放在“尾巴”的根部，与盘子相交，一边再剪切面团，一边旋转盘子，将“尾巴”加长，并由“尾巴”自身的重量将自己拉长拉细。如此反复，一根长长的流尖就会在锅中如鱼戏水。这是长流尖的做法。长流尖一般控制在绿豆粗细，常以一根一碗为准。民谣道：“长流尖，不断线，一人一碗长寿面。”长流尖是为老人祝寿时既吉祥又易于消化的面食，很受老年人的喜爱。
短流尖的流法与长流尖相同，只是流到一定长度后，用筷子割断，重新再流。短流尖的长度一般为20厘米至25厘米为宜。短流尖与剔尖看上去非常相似。
还有一种流法比较简单，就是用两根筷子快速夹取适量面团，置于锅上，竖起筷子并捻动，使面团流成一条线后落入锅内。这种流法流成的流尖较短，但更容易掌握，故也常用。
烹饪流尖的和面方法也不止一种，还有简便的方法。将面放入盆内，慢慢加入清水，边倒边搅，搅拌得没有干面粉时，用筷子抽打数分钟。饧半小时之后，就可流制了。饧面时间越长，做出的流尖越光滑。搅制的面团，软硬程度可根据个人喜好而定。水加得多，做出的流尖软些，吃起来滑嫩松软；水加得少，则做出的流尖筋道。
吃流尖配什么调和好呢？萝卜白菜各取所爱。西红柿鸡蛋调和是最常见的，色彩鲜艳，诱人食欲。在乡下，腌酸菜是农家越冬必不可少的东西，腌酸菜配上土豆丝烩成酸菜调和。酸菜的酸香，土豆烩烂后汤汁黏黏糊糊的口感，土色土香，吃上一碗就把乡情装进了肚里。流尖与肉炸酱也是绝配，红红的酱色，浓郁的酱味，再搭配上黄瓜丝等，那就更妙了。
流尖是百吃不厌的家常面，吃时一定要用大碗。大碗里好调好拌，吃起来无所顾忌。自己吃得香，别人看得也香。
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