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右玉有许多风味独特的面食，羊血饺子就是塞上一绝。
右玉位于我省西北部，今属朔州市所辖。东、南、西三面与左云、山阴、平鲁接壤，北以长城为界，同内蒙古毗连。“扼三关而控五原”，自古被称为险塞的西口——杀虎口就在右玉。右玉历来为兵家必争之地，它北控朔漠，南扼三关，西绕黄河，东拱京师，是历代中原王朝抵御北方游牧民族的第一要冲。和平时期，它是晋商旅蒙的重要通道之一，走西口就从这里出关。
雁北是农耕文明与游牧文明的过渡地带，自古以来就是一个多民族聚居之地。在长期的文化融合过程中，右玉人以当地物产为饮食，形成了富有本土特色的食俗食风。右玉地理气候独特，高寒，风沙大，无霜期短。宜种的农作物主要是莜麦、谷子、豆类和土豆，其次是玉米和胡麻。然而，右玉坡长草茂，为放牧提供了良好的自然环境。右玉有家家户户种地养羊的传统，并世代相沿，是山西省唯一的半农半牧县。
右玉的莜麦、土豆品质优良，羊肉鲜嫩肥美，闻名遐迩。这三样食材再加上小杂粮，构成了右玉人的主要饮食。右玉人爱吃土豆，一日三餐离不了。心灵手巧的右玉人，用它搭配其他材料能做出许多花样的饭菜。右玉的土豆个儿大，肉质结实，口感特别好。土豆在烹制当地家常菜如猪肉焖山药、大烩菜、山药蛋烩丸子、农家一锅炖等菜肴时必配，在主食制作中也是必不可少的原料。比如山药鱼鱼、玻璃饺子、龙蛋、磨擦筋丸子、抿扒股等都需要土豆。在右玉，土豆与莜面结合的吃法非常多，数不胜数。本文向读者推介的塞上一绝——羊血饺子就是莜面和土豆搭配羊血做成的。
制作羊血饺子用的主要原料是羊血、莜面和土豆外。配料及调料有土豆淀粉、羊油渣、干姜面、花椒面、胡麻油、葱花、盐等。蘸汁用料有：腌菜汤、腌菜、蒜、麻麻花（一种野生韭的花蕾）和香菜等。
羊血饺子的风味主要体现在羊血上。右玉人制作羊血的方法是：宰羊时，在接毛血的盆子里放入适量咸盐，待血凝固之后，用刀划成方块，放入80℃左右的水中烫制，待血块烫至嫩熟捞出冷却，即成熟血。
下来是拌馅。拌馅时先将羊血切成丁，放入盆内。随后将土豆去皮，用礤床擦成火柴棍粗细的丝，剁成碎段，与羊血丁放在一起。接下来是制取羊油渣。将羊肚油切碎，在热锅里熬炼，出油后，捞出来滗去油，剁碎，就是所需的羊油渣。将羊油渣也放入盆内。以上三种馅料备好后，就可拌馅了。在放有羊血丁、山药丝、羊油渣的盆内，再放入胡麻油、香油、干姜面、花椒面、葱花、盐，拌匀就可以了。
再下来是制皮。羊血饺子的皮也很特别，不是纯莜面的，要在莜面里配上适量的土豆淀粉。配入搅匀，用开水泼面。面泼起后，揉搋筋道，至面团光滑为好。
再下来是包制了。羊血饺子是蒸饺，个头比平常的水饺要大些，制皮时一个饺子的剂子大约50克左右。羊血饺子包馅的皮不用擀杖擀，右玉传统是用手捏制。将揪好的面剂子用两手揉成圆球按扁，再用两手手指从边沿捏起，捏成壳壳，像古代用的灯盏。捏好后放入馅料捏合起来，一个羊血饺子就包好了。待全部包完，摆入笼屉，就可蒸制了。10分钟就熟了。
羊血饺子有多种吃法，蘸陈醋，蘸酱油，各取所好。右玉的食俗有两种，一种是蘸腌菜汤吃法，一种是蘸盐水汤吃法。前一种是在腌菜汤里，放入少许腌菜，炝入麻麻花和辣椒，调入蒜泥，撒上香菜。后一种是在盐水汤里放入榨菜，调以酱油、胡麻油、炝入麻麻花和辣椒，再调入蒜泥，撒上香菜。
刚出笼的羊血饺子热气腾腾，香气扑鼻。首先闻到的是莜面浓郁的面香。随后，蘸上汁放在嘴边，进入鼻孔的是麻麻花的奇香。咬上一口，鲜嫩的羊血，绵软的土豆丝，加上葱香，油香，蘸汁的咸香，有说不出的香美。右玉羊血饺子是地道的农家风味，假如你品尝到了，一定会对右玉饮食文化刮目相看。
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