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如意枣糕是晋西北油糕家族中极富特色的品种之一，主要流传于保德一带，凡喜庆筵席、民俗节日和起房盖屋，多有炸制。
如意枣糕，既有大黄米面的筋软，又有红枣的甘甜，风味独特，是油糕中的精品。在保德，有“饺子饭中王，油糕挡百阵”的说法。因此，如意枣糕也是待客的上品。“糕”谐音“高”，有“步步高升”的寓意。晋西北民间但凡官员提拔、子女升学都要吃糕庆贺。保德的此类庆贺以吃如意枣糕为多，“步步高升”再加“如意”，更为吉祥。
保德地处晋西北最西端，濒临黄河，北与河曲接壤，南与兴县为邻，是典型的黄土高原地貌。境内土地广袤，但干旱少雨，农作物以粗杂粮为主，盛产黍，特别是软糜子的品质优良，去壳碾成的大黄米面在晋西北非常有名。另外，保德乡村广种枣树，满坡满梁，铺天盖地，到处都是。每到秋天，红红的枣儿挂满枝头，摇摇颤颤，让人看得眼馋。特别是打完枣儿晾晒的场面蔚为大观，家家户户的院子里、窑顶上一片通红，将农家装点得如同一幅幅重彩画卷。红枣是上天对保德的恩赐。保德红枣个大，肉厚，味甜，是枣中极品。保德有优质成的要好，面香浓郁。
糕面推好后，是蒸糕。将糕面放在一个大盆内，掺入适量温水，搓拌成块垒，握成“羊羊”，形同攥沙，上笼蒸制。蒸糕要大火，并需一气呵成，面少40分钟即熟，面多则需1小时以上。如蒸成夹生，二次再蒸，不仅多费柴炭，做出的糕筋道程度大打折扣。糕面蒸熟取出于盔中，手蘸凉水搋揉成光滑面团，抹上素油饧制。
接下来是如意枣糕的成型。如意枣糕的做法与其他油糕一样，唯成型不同。具体方法如下：将饧好的面团上案，搓成胳膊粗的长条。将其按扁后，拉扯成筷子厚的长方形薄片，并将煮熟的红枣去核，捣成枣泥，均匀抹于上方。然后像卷毡子一样从两头卷起，直至两边相挨于中间，成并列的相连的面卷。这时，再用捋的方法将两个面卷黏合为一体，并捋成手腕粗细的长条卧于案板上，便可切片了。如意枣糕的切片不需要用刀，有一根线就够了。我观摩过保德主妇切割如意枣糕的过程，十分有趣。但见她们取一根线出来，从面卷中间部位下方纫过去，然后，两手各捏一个线头，将线拉直再提起。待交换线头之后，叉开勒住面卷，用力一拉，将面卷从中间切割开来，一的糕面，又有极品红枣，老百姓凭借这得天独厚的自然资源，能够经常美食如意枣糕，无疑是不浅的福份，当然，也是勤劳的回报。
如意枣糕的形状像如意头，故名。其花纹对称，线条盘绕有型，古雅而质朴。如意枣糕不仅好吃，而且样子如玉似璧、如雕似刻，有一种古代纹饰美，看上去如同艺术品。
如意枣糕所用糕面，来源于黍，去壳经碾轧过箩而得，在乡下称推糕面。用碾子轧成的糕面，比用石磨、电磨磨分为二，并产生整齐的断面。再之后，左手托住一个切下来的面卷，截面朝右，放在胸前。这时，右手拣起一个线头来，喂在口中叼住，腾出手来再捏住另一头将线拉直，置线于面卷前端上方一厘米处，缠绕一圈后勒下。这样，一个如意枣糕的坯子就成型了。如此这般，进行完毕，即可炸制。如意枣糕成饼型，其切下时的断面是两个对称的红黄相间的螺旋纹，极像宫殿须弥座上的边饰图案。
如意枣糕的炸制与其他炸糕一样，油温升起后，需一个一个溜边下入油锅，并要勤于搅动，防止相互黏连。待炸至金黄色表面起泡时，即可捞出。炸制用油以色拉油为佳，不宜使用麻油，若用麻油，不仅炸制时油沫大、容易溢锅，炸出的油糕口感也略有麻油的辣味。
如意枣糕热吃为佳，油润筋软，再加枣泥的甘甜，别有风味。如蘸蜂蜜，那是锦上添花，美不胜收。如有机会品尝，切莫错过。
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