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山西民间过中秋，大部分地区有自制月饼的习俗，老百姓称之为“打月饼”。八月十五打月饼，也是一件大事，如同春节蒸年馍一样忙活并快乐。山西山河纵横，过去交通不便，比较闭塞，地域文化差异较大，因而食俗食风也各不相同，比如月饼的风味和造型就有很大的区别。拿大同的混糖月饼与其他月饼比较，就十分另类，不仅在山西，就是在全国也是绝无仅有的。因此，它是晋式月饼中最具鲜明特色的一个品种。
大同混糖月饼不包馅，烤制成型不用模具，烤熟之后的模样很不起眼，看上去古拙粗笨，与烧饼无异。不了解它的人，面对这一地方美食多有不屑。但只要你品尝了混糖月饼，其绵软酥甜的特点，就会给你留下深刻的印象。那麻油纯正浓郁的香，那红糖亲切柔和的甜，绝对征服你的味蕾。你就会作出判断，原来混糖月饼不油不腻不伤人，比其他月饼耐吃多了。这就是混糖月饼能在雁北世世代代流传的主要原因。
大同混糖月饼不仅因好吃而流传，容易制作也是它能够延续的要素。大多数月饼因包陷并需要模具成型，使制作工艺复杂化而难度增加，有的还需要祖传绝技才能完成。而混糖月饼的制作技术不存在壁垒，像蒸窝头、烙烙饼一样容往往因原料限制，油糖略多略少也是常有的。现在，人们的保健意识增强了，比例可根据个人喜好而定。
备料。备面粉500克，胡麻油150克，红糖150克，小苏打或碱面1／2汤匙，白芝麻1撮。
和面。将500克面粉倒入盆内，用手把面粉扒到盆的一边待用。在锅里放入麻油，熬至油沫泛起，出现层层涟漪，并有轻烟冒出，待油香四溢时关火，倒入一个容器内。再在锅内加入一小碗约150克凉水，放入红糖，将水烧开使红糖溶化。这时，将烧热稍凉的麻油倒入盆的另一边，再把红糖水倒在麻油里，并加入1／2汤匙小苏打或碱面，用勺子搅动，使油、水、小苏打或碱面充分混合。之后，用水油混合液将面粉和成面团，和面的工序就完成了。需要注意的是，水油混合液的温度不得低于80℃，因为，混糖月饼需要烫面制作。
成型。待面团饧10分钟之后，移至案板上，搓成条，揪成4个大小相等的面剂子。然后逐个像揉馍一样，一手挡护，一手旋转揉面，将面剂子揉成光滑的馍形。易。可以说，混糖月饼制作技艺在大同民间是最普及的，普通农家主妇都可制作。
混糖月饼的制作技艺很好掌握，读者如想一试，可按下面方法进行。现以500克面粉为例，作如下介绍：
首先要记住“一斤面三两油三两糖”这个口诀，这个口诀指的是面、油、糖的配方比例，只要按这个比例备料、和面，打下的月饼就会达到绵软酥香、不油不腻的效果。一斤面三两油三两糖是民间总结出的最佳比例。在农村，过去之后，将馍形剂子用手掌先按扁，再用四指轻轻拍打成圆饼，混糖月饼的饼坯就做好了。
烤制。烤制前给饼坯中间粘上些许芝麻，摆入烤盘就可烤制了。不粘芝麻中间厾个红印也可。烤箱温度上下火均调至200℃，烤制30分钟即熟。
混糖月饼起源于何时，未发现史籍记载。但根据面食烹饪发展的规律来看，原初的饼都是无馅的。当向有馅进化的时候，混糖月饼和其他无馅饼一样，仍然保留了饼类最原始的形态。因此，混糖月饼是月饼中最古老的品种了。
混糖月饼为何能够保持不包馅的形态，并受到民众的喜爱，面食专家们有两种猜测，一种是老百姓图省事，不用制皮，不用制馅，不用借模具，面油糖和在一起，捏成饼，锅里一烙就可食用，省了许多麻烦。民间有“月饼都是油面糖，吃到肚里一个样”的俗语。混糖月饼烹制的简便优势，使其具有了传承的生命力。第二种原因，就是它的口感、风味已深入人心，不管月饼进化到什么程度，细腻豪华到什么程度，品种丰富到什么程度，都不能取代混糖月饼独特的味道。这大概就是混糖月饼的魅力吧。
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