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李圪抓，也写作“里圪抓”，其全称应为“羊肉李圪抓”，是包羊肉馅的馅饼，烙制而成，有独特风味。
李圪抓是晋东南的方言称谓，听起来有点古怪。许多人和我一样，就是因其名称古怪才记住的。
李圪抓起源于何时，已不可考。其名称的来历在当地有两种解释。前一种是个传说。说的是一个姓李的放羊汉，喜欢吃羊肉包子，但食多生厌，就突发奇想，借来邻居做煎饼的鏊子，想把包子用鏊子烙熟来吃。由于包子皮厚耐熟，他就双手抹了油，把未蒸的包子按扁捏薄，进行烙制。这样烙成后，竟油而不腻，别有风味。后来这种吃法便流传开来。放羊汉当大厨，笨手笨脚，估算动作好看不了。因此，此饼被人们谑称为“李圪抓”。另一种是对“里圪抓”的解释。因为此饼的面和得很软，不像其他地方的馅饼可用擀面杖擀皮儿，而是用手把面摊开，兜住馅儿，再用手把边沿“圪抓”在一起，放入抹油的铁鏊里烙熟。因为“圪抓”时，必须往里抓，因此，又称“里圪抓”。“圪抓”一词有胡乱捏弄的意思，带贬义。
李圪抓在晋城各县皆食，究竟源于哪个县，难以考证。沁水人说是沁水的名吃，高平人说是高平的特产，陵川人则认为陵川的最为正宗。关于羊肉李圪抓的源出，一直争分不倒，已成说不清的官司，只好由它去吧。为了大家都能接受，笔者笼统说它流传于晋城一带。
许多年前，我随省城几位书画家去陵川锡崖沟采风时，曾在陵川县城吃过羊肉李圪抓。但当时不知其名，未问其详，糊里糊涂食之，只当一般的馅儿饼充饥了。不过羊肉之鲜美给我留下了极深的印象。那是我第一次吃到羊肉馅儿饼。
2006年，山西省烹饪协会在太原组织举办了一次烹饪大赛，全省各地区的裁判在相互交流地方面食风味时，晋城的一位专家说到了李圪抓。他对李圪抓色香味型的描述，和我在陵川吃到的“馅儿饼”一模一样，引起了我的注意。为了证实我在陵川吃的“馅儿饼”就是李圪抓，我又向他描述了我看到的制作工艺。他肯定地说：“你吃的就是羊肉李圪抓。”真是相逢未必曾相识，相识多年认不得。听专家肯定后，我为自己有缘品尝李圪抓感到欣喜。
羊肉李圪抓的烙制方法，我在陵川虽然没有全程观摩过，但根据我的记忆，结合专家的指导，我在家里进行过多次试制，摸索出一套家庭制作的经验。我所烙制的李圪抓，是师从专家，又知道真味，我认为风味与陵川当地难分彼此。此话虽有狂语之嫌，也有得其奥妙之自信，现与读者分享如下：
首先是备料。取面粉500克，羊肉300克，大葱250克，香油50克，酱油100克；另备花椒、小茴香、姜末、蒜末、精盐适量。若做其他地方的李圪抓，馅料里还需配韭菜与粉条。
制作方法与步骤。第一步，将羊肉剁成肉泥，大葱切碎。再将花椒、茴香炒过，碾成调料面。第二步，将羊肉放入盆内，用排骨汤搅打成糊，放入葱花、姜末、蒜泥，再加入酱油、调料面和香油，搅匀成馅备用。第三步，把面粉放入盆内，加水和成硬面团，再加适量水和成软面团备用。第四步，包制。先双手沾油抹开，拽一小团面团放在小碟上，用双手摊开成饼状，将肉馅放在中间，用手“圪抓”起边沿收住口。第五步，将包了馅的面团放在鏊子上，用小铲按扁按平按圆，两面烙制5分钟即熟。烙熟的李圪抓要趁热吃，蘸上陈醋更有滋有味，软嫩可口，鲜绵味浓，祛寒暖胃，风味独特。
晋城李圪抓，各县的做法虽基本相同，但因原料略有差异，风味自然有所区别。羊肉加韭菜加粉条的十分鲜香，我却认为纯陵川黑山羊肉作馅的李圪抓更为鲜美。黑山羊是陵川特产，放牧在太行山深处，吃的是绿色无污染的“中草药”，喝的是太行大峡谷的“矿泉水”，肉质鲜嫩，营养非同一般，闻名遐迩。所以说，陵川羊肉李圪抓略胜一筹。不过，这只是笔者之见，不为定论。
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