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糖干炉，俗称“闪塌嘴”，是一种烤制的面食，有悠久的历史，流传于山西怀仁一带。
糖干炉的制作工艺较为特殊，其外圆中空的饼型、酥脆香甜的风味，极富地方特色，不仅是典型的怀仁特产，也是闻名塞北的炉食。
民间传说糖干炉起源于辽代，是一个面点师为官家传递情报而特制的一种邮寄载体，后因其口味纯正、香酥可口而流传下来。
糖干炉也是慈禧西逃途经山西时吃过的名饼之一。据记载，清光绪二十六年（1900）农历八月初五，慈禧一行由大同总兵马玉昆护驾，自大同来到怀仁，驻跸于庞家大院。为招待两宫，怀仁地方官员特选城内四牌楼一家炉食铺烤制的糖干炉呈上，作餐前点心，请慈禧品尝。慈禧见盘中烧饼黄澄澄、圆墩墩，食欲顿开，拿起便吃。然而，一咬，却顿在了那里，面露讶色。身旁的李莲英看在眼里，忙问：“老佛爷有何不妥？”慈禧笑道：“此物原有明堂，外似实，内却空，险些闪掉哀家大牙。”缘此，此饼给慈禧留下极深印象，也沾上了宫庭御用的荣耀。
糖干炉从风味到饼型都与月饼接近，口味较月饼淡雅，同属包馅烘焙食品，烹制方法相仿，也是经制皮、包馅、成型、烘烤等工序制作而成。
糖干炉的制皮与夯月饼的制皮完全相同。以500克面粉为例，需加入150克麻油和150克80℃的开水和面（有烫面的性质），皮面和好饧制后上案，将其面团搓成条，揪成剂子备用。
糖干炉的馅料制作比月饼简单。取红糖150克加入少许面粉拌匀即可。红糖如有结块，须碾碎使馅料成齑粉状。
糖干炉的包制也与夯月饼的包制雷同。将剂子按成小饼，包上少许馅料，收口后按扁成饼型便成饼坯。按时，用力须均匀，以防止皮面破裂露馅。糖干炉饼坯上炉烤制前，饼上要厾上红印做装饰。
糖干炉饼坯入炉烤制前，不扎气孔。这是烤制糖干炉的独特之处。这样烤制，原来扁平的饼坯就会鼓起来，成中空的形态。红糖受热溶化后，糖浆就会均匀敷在糖干炉的内壁上。
烤熟出炉的糖干炉因皮薄、中空、酥脆，需轻拿轻放。冷却后贮藏，不得挤压，以防破碎。
糖干炉的吃法是有独特技巧的，与吃月饼大不相同，不需要刀切。吃时，一般是用手拍碎，放在盘子里，一小块一小块捏起来品尝，看上去很优雅。咀嚼时，胡麻油浓郁的香气和红糖醇厚的甘甜混合在一起，有一种说不出的香美。孩子们是最会吃糖干炉的，他们进食不讲究雅观，捏起一块，先用舌尖舔那糖干炉内壁上凝结的糖浆，让味蕾充分享受红糖的甘甜。尽情享受之后，才把糖干炉碎块扔进嘴里细细咀嚼，这时领略的是油香和面香。孩子们的吃法才称得上是品尝。糖干炉“吃着香，咬着脆，饱嗝上来干炉味”的感觉是一种满足。
怀仁地处大同盆地中部，曾是走西口的必经之地。路过怀仁的山西客商不论掌柜还是伙计，总会买上几个解馋。笔者的祖父年轻时走过口外，每次途经怀仁也要吃个糖干炉。他经常给我讲走口外的故事，每每说起“闪塌嘴”时，就有顺口溜脱口而出：“干大不沉，实在哄人。”他说那是个吃也后悔、不吃也后悔的东西。吃吧，空壳壳，不顶用。不吃吧，一过大同就离开了山西，这老家的味道不知哪年才能再吃上。祖父还说过一句俗语是“糖干炉，油润润，甜盈盈，越吃越伤心”。那时，我对走西口的背井离乡之情没有认识，只有远游的羡慕。糖干炉给我留下了一个巨大的渴望。直至去年中秋，单位发福利发了一盒糖干炉，我才见识了它的真容。当我品尝之后，才知它的味道的确是名不虚传。
糖干炉传承到现在，用料比先前丰富了许多，特别是馅料里增加了瓜子仁、花生仁碎屑等，让味道更加丰富，品质也有了极大的提升，无疑是馈赠亲友的好礼物。
糖干炉过去是怀仁炉食铺的四季食品。现在，不仅平时有卖，中秋节也很畅销。糖干炉那独特的塞北风味，让人回味无穷。
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