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夯月饼是山西民间流传最广的晋式月饼，可烙可烤，多自制。夯月饼表面粗笨，皮馅结实，给人实诚的印象，是晋式月饼中最朴实的一种，故老百姓称其为笨月饼。
笨月饼是相对细月饼而言的。山西人把南方产的月饼定义为细月饼，南方人制作月饼追求食不厌精、脍不厌细的烹饪原则，如苏式月饼。而山西人做月饼只讲求实实在在，以舍得放糖、油为要，不太讲究外观造型。特别是上世纪六七十年代，粮油紧张，中秋节制作的夯月饼只是“应景”之物，舍不得放油和糖的夯月饼，的确是硬得咬不动。因此，南方人就给夯月饼编了一个风趣的故事，在社会上广为流传。故事是这样的：一天，在山西人开的饼铺里，两个伙计发生口角，并打了起来。烤月饼的伙计拿起一个月饼向炸麻花的伙计砸了过去，炸麻花的伙计低头一躲，月饼砸在墙上陷了进去。炸麻花的伙计怕闹出人命没有还手，只是拿起麻花把陷入墙里的月饼给撬了出来。烤月饼的伙计见麻花比月饼还坚硬，知道挨其一击非死即伤，遂赶紧向炸麻花的伙计赔了不是。夯月饼虽粗笨，但有耐嚼利口的特点，风味独具，只是南方人不解风情。
夯月饼的品质随着时代的变化而变化。现在，人们生活水平提高了，夯月饼的品质也有了质的飞跃，比如烤制夯月饼用的油和糖明显比先前多了，馅料中除放红糖外，也增加了青红丝、花生仁等配料。
夯月饼大致可分为三种。一种是4个1斤的圆饼，直径约8厘米至9厘米。饼面中心印有两个圆圈圈住的五角星或五瓣花等图案，周围还印有梅花点等纹饰。
另一种叫耍货儿，是专为孩子们制作的，能把玩，能食用，造型有花篮、金鱼、山羊、玉兔等。最具代表性的叫老寿星。老寿星是一个额头突出、长着长胡须、拄着拐杖、笑眯眯的慈祥老者。
还有一种叫月明爷，是专供祭月的。在农村，制作前两种月饼的模子很多，成型多用模具，而月明爷的直径较大，因模具稀缺，成型以手工捏制为主。成型时，需将面皮擀成一个大圆饼，饼中央堆上馅，由两人协作包好馅、收好口捏成大圆球。之后，将大圆
球轻轻按扁成寸余厚的大圆饼。为了好看，要在饼的边沿扭一圈绞丝纹，饼面用梳子压一些交叉的虚线格，中间印上山核桃磨制的蟠龙样红印章。我曾在一家食品厂见过一个做月明爷夯月饼的模子，非常大，由两部分组成，一部分是模底板，另一部分是模圈。模底板是用一块方的、四角安有短柱的梨木板雕刻而成、中间图案是嫦娥奔月，周围饰有夔龙纹，十分生动。模圈是与模底板套起来配合使用的模具，是用一块3厘米厚、与模底板相同大小的梨木板制成的，中央有一个脸盆大的圆窟窿，四角有插短柱的孔。做月明爷时，将两块模板叠合起来，把包好的大圆球放在模心，慢慢按扁，与模子齐平。之后，拿一个拍拍（高粱杆串成的锅盖）盖在上面，两人将模子与拍拍用手固定、翻转，先揭去模底板、拿走模圈，一个大月明爷就留在了拍拍上。
月明爷在八月十五晚上祭过月亮之后，由家庭主妇根据家里人口多少切割成块，分给大家食用。据说，吃了祭过月亮的月明爷会得到上天的保佑。月明爷不仅要分给儿孙，出嫁的姑娘和外孙也有一份。如家中有在外地读书或工作的人，也要给他们留一份，等他们回家过年时品尝。
夯月饼的制作工艺有制馅、制皮、成型和烤制四个步骤。
制馅有两种方法，一种是将面粉蒸熟，作为馅的主料，另一种是将面粉和成面团，分开剂子烙成饼，将饼碾碎过箩后作为主料。主料备好后，放入适量红糖、麻油和糖粞拌匀。想豪华一些，可放入青红丝、花生仁、核桃仁等辅料。
制皮时取面粉于盆内，放入麻油，用开水和成水油面，便成饼皮面团。
成型。将饼皮面团分成剂子，包上馅料，捏成圆球，置于案板上，再取夯月饼模子，里面刷上麻油，放进包了馅的面团，并按扁与模子平齐。这时，拿起模子，左磕一下，右磕一下，再扣过来，将饼坯磕出，刷上糖粞，便可入炉烤制。烤制前，用锥子或牙签扎上若干眼儿，以防虚鼓。
烤制。夯月饼可烙可烤，烙法比烤法更简单。晋北使用大锅烙，将锅烧热，用蘸了麻油的胡萝卜擦锅后，放入饼坯烙制。一面烙熟，再烙一面。火不宜太大，否则，烙出的夯月饼就像花狗脸。烙的夯月饼虽然形象欠佳，但吃起来毫不逊色于烤的。烤法是用吊炉，上下火同时烤制，不但速度快，火色也均匀。随着科技的进步，现在有了电烤炉，温度可控，火色均匀，烤出的夯月饼就更加美观、美味。
夯月饼是山西最具本地特色的月饼，富有浓郁的传统味道。夯月饼以神池产的最为有名。神池盛产胡麻，胡麻油品质超群、味道纯正，烤制出的月饼油润香甜、出类拔萃。夯月饼外观笨拙，却深刻反映了山西人质朴淳厚的美。
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