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坐火车出门，我一般不准备干粮，无论长途还是短途。我知道，只要是从太原始发的列车，车上肯定售太谷饼。上了车，找见自己的座位，安顿好随身物品，把水杯往小桌上一放，等卖食品饮料的车过来，买上一两包太谷饼，整个旅途就无忧了。或看书，或打盹，饿了咱有太谷饼。
我喜欢太谷饼，更喜欢在火车上享受。太谷饼松软绵甜、甜而不腻、松而不碎的特点，确实是理想的旅行食品。两个饼，一杯水，能量充足，水份不缺，一觉就到了目的地。
太谷饼是山西传统名吃，因产于太谷而得名，始创于清代，它以香酥绵软闻名于世，享有“糕点之王”的美称。太谷饼是烤制的实心饼，当地俗称“甘饼”或“烧饼”，呈圆形，表皮为茶黄色，面儿上粘有芝麻仁。传统的太谷饼直径为13厘米，厚薄均匀。现在市售的个头小了不少，直径多在10厘米左右。太谷饼可热食，也可冷食，既可作茶点，也可作旅行食品，赠送亲友也很不错。
太谷饼历史悠久，在清朝就已盛行，并行销至北京、天津、西安、兰州、包头、张家口等地。太谷饼的盛行与晋商有直接关系。相传在清朝咸丰年间，太谷东南的沟子村有个饼铺，老板姓张，他看到太谷县商贾云集，经济繁荣，富豪大户们贪图享受，就苦思冥想，反复试制，烤成了一种甘饼。这种甘饼用料讲究，颇受有钱人的青睐。后来，行销外地，就被外地人称为太谷饼。
另外，还有一个传说，说是太谷沟子村有一富户的太太，有在夜里吃饼子的习惯，可是对佣人从城里买回的各种饼子总是不满意，不是嫌油腻，就是嫌干硬，很难侍候。这消息传到城里一家烧饼铺里，掌柜的想揽成这笔生意，特地让铺里的老师傅烤制了油而不腻、绵软可口的甜饼送去，结果深得赞赏。于是，买卖做成了，太谷饼也诞生了。
太谷饼与很多名人有缘，不仅慈禧和光绪吃过，1934年蒋介石到太谷探望孔祥熙，孔祥熙也用太谷饼招待过他。蒋介石品尝了太谷饼后，大为惊讶，连声说好，有了把太谷饼饼铺搬到南京的想法。孔祥熙看出连襟蒋介石的心思，没等他说出来，就给他讲了一个太谷饼饼铺师傅拒绝慈禧随驾进京的故事。蒋介石心领神会，打消了那个念头。
后来，孔祥熙移居台湾时，凭着孔家和太谷饼铺掌柜的情谊，派一名年轻厨师在饼铺学会了制作太谷饼的手艺，将太谷饼带到台湾，供孔家享用。孔家经常将太谷饼作为礼品馈赠亲朋好友和官场要员。太谷饼的美名在台北不胫而走，凡和孔家有点关系的，都会登门讨要。当时，在台北能吃到太谷饼的，一定是有身份有地位的。
太谷饼在它的家乡太谷长盛不衰，从小饼铺到作坊，从作坊到食品厂，一路走来，太谷城内最早生产出售太谷饼的店铺是南街的文成堂，后来又有了东关的义源生和南街的同义恒。这些店铺都是后院生产，前店出售。当时，设备简陋，作坊狭窄，生产规模不大。到了20世纪90年代以后，太谷饼作坊迅猛发展，遍布城乡，随着市场的扩大，小作坊逐渐变成了食品厂，生产实现了工业化，产量越来越大。据有关资料显示，如今太谷县太谷饼年产量突破了10万吨，行销全国。
太谷饼的制作工艺有哪些？如何烤制？现以500克白面为例介绍如下。
将白面500克、白糖125克、食油150克、饴糖50克、碱面3克一并放入盆内，调拌均匀后，再用125克四季水和起，揉光。接下来上案搓成长条，分成8个剂子，在案板上抟成球形后按成圆饼，并在一面粘上开水泡过的芝麻仁，太谷饼的生坯就做成了。之后，把制成的饼坯放入烤箱烤制，温度定在220度为宜，约烤十分钟，烤至金黄色时即成。太谷饼也能家庭制作，不妨试试。
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