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山西有许多好吃的饼，孟封饼就以其酥软香甜的特点闻名于世。孟封饼为炉食，经烤制而成，是清徐县传统名饼，流传已久。
据记载，孟封饼创制于清光绪十年（1884），距今已有100多年的历史。它的创始人名叫赵晋山，是清徐孟封村人。孟封饼名字的由来，史料中没有片言只语给予解释。不过，孟封村人烤制的饼子命名为“孟封饼”，理由足矣。
孟封饼好吃尽人皆知。但它的发明始末，今人知之甚少。如若向老一辈人打听，都会给你讲起有关赵晋山发明孟封饼的故事。若愿意了解，请穿越回100多年前。
那是光绪十年（1884），清徐县南里旺村有一个姓冯的财主，家大业大，雇佣了孟封村名厨赵晋山给他家做饭。冯家财大气粗，饮食讲究，要求每天不吃重样饭。尽管赵晋山厨艺高超，但时间久了，饭的花样到了山穷水尽的地步。
一天，赵晋山挖空心思也想不出个新吃法来，不料心不在焉，做饼子时将加糖的面团和得过稀，无法擀制，让他非常懊恼。无奈，只好将稀面团分成份儿，逐一倒在鏊子上，摊开烙制。奇迹发生了，烙熟的饼竟然酥软香甜，十分美味。这可乐坏了赵晋山，遂将烙熟的饼摆上饭桌。结果，东家老少风卷残云般吃了个精光，无不说好。这时，冯老财开口了：“这叫什么饼？”赵晋山因家住孟封村，便随口道：“孟封锅块。”
后来，赵晋山离开了冯家回到孟封村，自己经营起一个饼铺，将“孟封锅块”改称“孟封饼”。这样，孟封饼的名字在当地流传开来。赵晋山的孟封饼经过多次改进，越来越被人们追捧，成为当地逢年过节、走亲访友的馈赠佳品。
清徐孟封村离省城太原不远，孟封饼在太原副食商店多有销售，也是太原人喜爱的饼品之一。笔者少年时，祖母的外甥女、我父亲的表姐家在太原，回老家时，给我祖母带回过孟封饼，我沾祖母的光，品尝过这一美食。那时，生活困难，窝头都吃不饱，可想而知尝到孟封饼的滋味，真是说不来有多么好吃。当时我祖母将一个饼像切月饼一样，一分为四，给我一块。全家分享时，我们都是一只手的拇指与食指捏住饼，另一只手五指并拢护在下面，小心翼翼地品尝。祖母问我：“好吃不？”我看着小菜板上的那一块，面露贪相地说：“好吃。”祖母最知我的心思：“宝贝是我的心头肉，那一块就是俺娃的了。”接了祖母给的孟封饼，我跑到街上，当着小朋友们的面吃了，连掉在手心的碎渣都舔干净，非常荣耀。
到省城工作后，只要回老家，我就买孟封饼当礼物，想来就是因为少年的记忆。有时自己也买来吃，享受它的同时，总有一种想了解孟封饼制作的冲动。但太原没有烤制孟封饼的炉食铺，一直未能目睹它的生产过程。
去年，到清徐孟封调研一个农业项目，结识了一个加工孟封饼的食品厂老板，得知我正在研究山西面食文化后，他慷慨地提供了生产孟封饼的原料配方和工艺流程。撰写本文时，我将他给我的资料加工整理，将工厂化生产的流程转变成家庭制作的方法，以飨读者。
家庭制作需要一个小烤箱或微波炉。准备精粉、白糖、植物油、芝麻仁、鸡蛋、干酵母和泡打粉并水。取面粉500克在案板上开池(挖个坑)，再取白糖10克、酵母5克、泡打粉5克、温水250克于池内，和成蓬松面团发酵备用。取精粉300克、白糖200克、菜籽油300克于盆内，和成油酥面备用。
进入成型工序后，先将蓬松面团搓成条分成每个30克重的剂子，采用小包酥(一个剂子一个剂子地包)的方法包酥（用水面团包住油面团）。包酥后，用小擀杖擀成牛舌样，并卷成卷儿，然后将卷儿纵向一分为二切开成坯子，接着再将两个坯子像竹板一样背靠背贴在一起，两手捏住两头，扭成螺旋柱后竖起来按扁，成旋涡状圆饼，便是孟封饼的生坯了。
这时，烤箱点火，上火240度，下火220度。待生坯饧至七八分时，刷上蛋黄液，撒上芝麻仁，就可入炉烤制了，烤至表面呈红色即可出炉。
孟封饼好吃易做，学会其制作方法，不仅方便自己食用，就是偶有家宴，露上一手，定获赞美。
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