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腌菜调和擦圪蚪在山西流传极广，三晋南北皆有食俗，可以说它是最具农家风味的面食之一。腌菜调和擦圪蚪味道独特，主要特在腌菜上。腌菜配上扁眼礤床儿擦的土豆丝，再用羊尾油一烩，那好味道难以描述。在外打拼的游子，每当想家的时候，总会想起腌菜调和擦圪蚪。
腌菜调和擦圪蚪的腌菜调和，是用腌菜烹制的。这样强调是担心读者把酸菜与腌菜混淆。酸菜是用整的大白菜或整的萝卜缨儿等为原料，放入大缸内浇上开水腌制的。而腌菜主要是以擦碎的蔓菁和擦碎的白萝卜及其切碎的缨儿为原料用凉水腌制的。酸菜在山西主要是烩着吃。而腌菜则既可当咸菜就饭，又可烹制腌菜调和做面食的浇头。
吃腌菜调和擦圪蚪，多在秋冬季节。因为霜降之际是腌制腌菜的最好时节，那时萝卜、蔓菁都已收割，乡下婆姨们怕萝卜缨儿晒干吹黄，就忙着腌腌菜。尤其是晋北、吕梁高寒地区的冬季，过去没有新鲜蔬菜，腌菜是农家过冬必不可少的菜制品。
三晋南北腌菜的方法基本相同，大多用萝卜、蔓菁和它们的缨儿来腌制。具体方法是，用山西传统的眼儿如同瓜子的那种扁眼礤床儿，将白萝卜和蔓菁洗净擦成丝，再将它们的缨儿切碎，搅和在一起，放入大缸内，压上青石，撒上适量咸盐，浇入凉水没过石头进行腌制。有的人家在腌菜里还要擦上少量红萝卜丝，以增加色彩。腌出来的腌菜红白绿相间，十分好看。腌制时还要放上适量的花椒和姜，腌出的腌菜味道更好。深秋时节，气温渐降，腌菜腌制时间有所延长，大约10天左右才能腌熟。一经腌熟，烹制腌菜调和擦圪蚪就像约好了一样，家家烹食，整个村庄就飘满了腌菜香。
腌菜调和的烹饪也不难，深秋季节，如果农家杀了羊，用羊尾油烩腌菜那就更香美。烹制时，先从腌菜缸里夹出腌菜备用。再用礤床儿擦适量土豆丝放在盆内浸入水中，防止变黑，之后将羊尾油切碎放入锅中炼出油脂。待羊尾油烧热后，放入花椒、大料炸煳，再放入葱、姜、蒜炒香，再放入腌菜略炒。之后，将土豆丝与浸过的水一并倒入锅中，同时再放入数勺腌菜汤，就可盖上锅盖烩制了。不一会儿锅里就会冒起热气来，并发出“嗞嗞”的声音，腌菜的香味也越来越浓。
腌菜调和烩好后，盛在一个大的汤盆里，闻起来香喷喷的，看上去分外赏心悦目，让人满口生津，欲尝不能。
和制面团要趁腌菜调和烩制的时候腾出手来进行。将白面放入盆内，加水搅拌，打穗后和成软面团，和好苫上苫布饧制。如若想吃两掺面的，和面时可在白面里分别掺上高粱面、玉米面、荞面、莜面和杂豆面等杂粮面，比例可以根据自己爱好而定。两掺面的风味更具农家特色，口感别具一格，另有风情。
煮面锅里的水烧开后，就可擦面了。擦面用的礤床儿和擦土豆用的礤床儿一样，也是瓜子眼的扁眼礤床儿。擦时一手执礤架于锅边沿，一手将面团置于礤床儿上，用手掌推动。推出后，倒回来再推，如此反复，面条就会像小鱼一样，纷纷跳进锅里去追波逐浪。擦圪蚪时需要格外小心，要吃住劲，均匀用力，以防擦破手掌。
腌菜调和擦圪蚪，圪蚪筋滑利口，腌菜咸酸爽脆，土豆丝软而不烂，粘粘糊糊，咸酸相宜，再加羊尾油的诱人荤腥，啊呀，这么好的面食，谁能拒绝！
在农村，每当秋冬季节，姥姥得知外甥要来看望，就会早早把面和好饧着，用小火慢慢烩着腌菜调和。安顿好后，姥姥就盘腿坐在土炕的窗前，目光投向院子里，耳朵听着大门外的动静，等待亲人的到来。腌菜调和擦圪蚪是姥姥做了一辈子的拿手饭，是外甥百吃不厌的想家饭，一家人围坐在热炕上，边吃边拉家常，不知姥姥的心里会有多高兴。
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