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山药油糕是古交岔口一带传统的炸制面食，这一用土豆做成的“油糕”，其口感虽与真正的油糕有极大的差异，但外观非常相似，如同孪生兄弟。它是过去当地人在没有黄米面的情况下，易材烹制的油糕，是油糕的山寨版。不过，它自身的魅力也征服了当地人，因而流传下来，成为一道靓丽的美食风景。
山药油糕是方言叫法，通俗讲就是土豆油糕。但如果按通俗称谓来命名，容易跟省外的土豆油糕混淆。所以，笔者在行文中坚持用山西方言称谓表述。省外的土豆油糕与古交岔口的山药油糕，制法基本相同，区别只在用材上。山药油糕是用土豆做主材，莜面和白面做辅材。而省外的土豆油糕，则是用土豆做主材，用蒸熟的白面面粉做辅材。两者大同小异，说是一样的面食也不为错。但山药油糕加入莜面，使这一面食具有了山西地方特点。
山药油糕的全称应为山药蛋油炸糕，当地人简称山药糕。如果本文也用山药糕称谓，又恐与《红楼梦》中秦可卿吃的山药糕相混淆，秦可卿吃的山药糕，是用长山药和糯米粉加工蒸制的，是药膳，既有中药的特性，又有糕点的特点，与山药油糕是两回事。山西人喜欢把马铃薯称为山药蛋，但把山药油糕叫成山药蛋糕也不合适，容易让人理解成山药蛋做成的蛋糕，这样就会离题更远。
以上是对山药油糕与山药糕、土豆油糕和山药蛋糕区别的解释。有点像绕口令。
再说山药油糕的形成。山西古交岔口的海拔较高，有高寒山区的特点，适宜种植土豆，土豆品质极好，可是不宜种植黍，因此，黄米面较为稀缺。黄米面的消费多从临近的娄烦、静乐购进。古交岔口少黍，吃糕自然不甚方便。然而，糕作为民间美食，岔口人也很向往。在没有条件的情况下，那就只能用别的材料来代替，退而求其次。这样，岔口人便发明了土豆油糕。这是一种创造，符合饮食规律。这样山药油糕作为油糕的替代品就诞生了。它是油糕的替身，经常出现在日常的生活中。如果读者有兴趣研究山西面食，当你深入岔口乡村时，就会听到这样的话：“没黄米面吃不成油糕，就吃山药油糕吧。”这应是最原始的本意。
古交岔口人招待远方的客人，多选择稀罕的山药油糕作为主食之一。凡是吃过山药油糕的人，无不为它的可口叫绝。
山药油糕好吃，不仅与土豆品质有关，烹制技艺也是非常重要的因素，笔者在当地亲眼目睹了山药油糕的制作过程，虽然简单，但有诀窍。
制作时，要选当地黄皮土豆，蒸熟去皮后放入盆内，用擀面杖捣烂成泥，再捣黏成团,很像云南少数民族的打糕。捣时，要将土豆泥打成黄米面油糕一样的黏度，再掺入少量的莜面和白面，揉搋均匀，糕面就算和好了。
山药油糕与黄米油糕一样，包上豆馅才好吃。馅的制法也是用红小豆熬煮而成,熟烂后出锅加白糖即成。
山药油糕的包制方法十分简单，将和好的面团分成若干小剂，剂的大小如核桃。将小剂揉圆按扁，像包包子一样，包上豆馅后，再揉圆按扁，成饼，摆在案板上。待所有的小剂都包上了馅料，便可下锅炸制。炸时，油温要略高，以防糕坯吸油。入锅时，要溜边，须小心烫伤。待糕坯炸至金黄，气泡减少即熟。
山药油糕色泽金黄，黏软可口，甜而不腻，非常好吃。它有一种特殊的风味，实难用语言描述，只有亲自品尝过后，才能领略它的韵味。总之，山药油糕既有它自己的风味，又有油糕的特点，是一款深藏在民间的难得的美食。
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