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锅盔，也叫锅魁，这种与烧饼相似的饼子，在烤烙面食中是一个大家族，可谓人丁兴旺。它分布极广，不仅流传于陕甘宁青晋，而且常出现在湖北、四川等省，几乎大半个中国都能看到它的身影。原平锅盔是锅盔家族的分支，它酥香绵甜，是锅盔中的佼佼者。
锅盔的起源传说有很多种版本，第一种版本是，它起源于战国时期的长平之战。第二种版本是，诸葛亮凯旋博望，归回新野，命关云长驻扎把守营地。适逢气候干燥，田地久旱，马困兵乏，为稳军心，诸葛亮修书一封与关羽：“多用干面，掺水少许，和成硬块，大锅烤干，得食为馈，以饷军士。”关羽照办，渡过难关。从此，此饼名曰“锅盔”，成为军中干粮。第三种版本是，唐代官兵在修建乾陵时，因工程浩大，民工甚众，伙夫烹饪困难，许多人吃不上午饭，所以，官兵们以盔为锅来烙制面饼，自行解决吃饭问题，故取名“锅盔”。陕西也是锅盔之乡，凤翔锅盔、岐山锅盔闻名遐迩。陕西八大怪中，“扯面像裤带，锅盔赛锅盖”，风趣而夸张，透露了关中一带豪放的民风。
全国的锅盔不论大小厚薄、有馅与否，或烤或烙一律都是圆形，唯独原平锅盔做成长方形，与他处相异。另外，其他地方的锅盔有的是烙制的，有的是烤制的，而原平锅盔则是烤烙兼使。烤烙的炉子是一个特制的炊具，上下有火。上烤下烙，不仅缩短了烤烙时间，烤烙出的锅盔火色均匀，风味独特。这个烤炉由两部分组成。上半部分像一个巨大的盘秤，“秤盘”上盘了一个火炉，炉火可以把“秤盘”烤热。这个被烤热的秤盘，炉食铺的师傅叫它“上火”，负责烤制锅盔的面儿。烤炉的下半部分由一个普通的火炉加一个有沿的平底鳌子组成，负责烙制锅盔的底儿。烤烙过程十分有趣。烤炉上半部分的“秤盘”用三根铁索连着“秤杆”，秤提儿很长，挂在屋梁上。炉食铺的师傅手握“秤稍”向下一压，烤炉上部就能悬空起来，可荡来荡去。或移开铁鳌，或盖住铁鳌。移动烤炉时看上去有些危险，但炉食铺师傅却操控自如。这种炉子大概用了2000多年，如今“下岗”了，被烤箱取代。古老的烤炉，每次只能烤6个锅盔，生产效率虽然低一些，但给人温馨之感。小时候进城，路过炉食铺时，铺子里擀面杖敲击案板发出清脆有节奏的声音，总让人垂涎欲滴。
原平锅盔和其他地方的锅盔一样具有旅行食品的特点：方便。不论孩子去远方上学，或丈夫到外地打工，都会从炉食铺或食品店里买一些带上，在旅途中食用。锅盔既好吃，又省钱，也方便，是原平人出门时最理想的干粮之一。
原平人也把锅盔当作馈赠亲友的礼物，尤其是城里的人去乡下走亲戚，常带这种食品。我有一个老姑姑，家在城里，我小时候，她住娘家时，每次都会带一些来。吃时用手捧住，生怕碎屑散落。现在，生活水平提高了，锅盔成了平常食品。在农村，如有野外劳动的活儿请人帮忙时，村里人就会从城里买一大堆回来作主食。如今，锅盔的销量不知比从前翻了几番，许多原平人靠烤制锅盔立业治富，过上了好日子。
锅盔在原平是典型的炉食铺面制品，由于工具和技术所限，老百姓在家里不烤制。但许多人知道它的做法。原平锅盔有点心起酥分层的特点，需用发面搭碱包油酥面制作。制作时需将包了油酥面的面团擀开卷起，再摞成长条撅成小剂，用手按成圆饼当作皮儿。皮儿里要包上红糖，封口后捏成面球，放在案板上就是一个锅盔的坯子了。用擀面杖在这个坯子上压一个凹槽后，将鼓着的两面合回来，从上面一擀，擀成长方形的锅盔，就可上炉烤制了。
刚出炉的锅盔热乎乎的，色香味俱全，咬一口红糖就会流出来，让人回味无穷。 |
