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摊煎馃这一煎制的面食，流传于晋西北东六县忻州、原平、定襄、五台、代县和繁峙地区。这一面食是这一地区寒食节中午的主食，也是春节过后的第一顿凉食。食时需与凉拌的土豆丝搭配，有清爽可口、开胃下火的特点。摊煎馃是这一地区寒食节必做的传统饭食之一，不知沿续了多少年。
寒食节起源于春秋时期的晋国，地理上就是我们现在的山西。是晋文公重耳为悼念介之推（姓介名推，又称介子推。之为虚词，子为敬称）而设立，以寄哀思，是为典故。当时，介之推陪晋文公重耳流亡列国，19年中备尝艰辛与困苦。介之推曾割股肉供晋文公，以改善伙食。晋文公复国后，分封群臣时竟遗忘了介之推。介之推得知分封自己不在其列，功不言禄，携老母隐居绵山。后来，晋文公想起了介之推，非常愧疚，亲自到绵山恭请，但介之推避而不见。晋文公无奈，命手下放火焚山。其原意是想逼介之推露面，结果将介之推和母亲烧死于一棵大树下。之推死，晋文公悔恨更甚。为悼念他，下令在介之推的忌日禁火寒食，故形成了寒食节。寒食节是当时晋国重要的节日之一，距今已有2640多年的历史。寒食节到唐代已成为全国性法定的节日，隋朝之后与清明合二为一。是日，有扫墓、禁火、祭祖、寒食、插柳、踏青、蹴鞠、秋千、赏花、斗鸡、馈宴、咏诗等活动。
寒食节是在每年农历冬至后的105日，即清明的前一二日。现在的垣曲县等地，还按古制分开过两节，寒食节是寒食节，清明节是清明节。清明节前一天是寒食节，前两天是小寒食。
寒食节和清明节不举火、吃寒食已成定俗。但吃什么，怎么吃，各地不一。就山西而言，也有很大差别。晋南地区民间要蒸白面大馍，馍中夹核桃、红枣、豆子之类，称为“子福”，取意子孙多福。家家还要做黑豆凉粉，吃凉面、灌肠等。晋北地区习惯生黑豆豆芽，并用玉米面包了蒸熟食用。有的县则在这天中午只食炒棋（一种用白面和糕面搭配和成面团、擀成薄片、切成骰子大小方块，蒸熟后晒干用土炒黄的面食）或炒面（一种用五谷杂粮经炒熟再磨成的面粉）。而晋东南有食枣糕的食俗，当地称“之推饼”。介休是用面饼祭祖后分食代饭。晋西北地区的西八县，多食折饼，也叫“摊黄儿”。晋西北东六县则做“摊煎馃”。
摊煎馃是用高粱面或高粱面加少量白面澥成糊、在锅里煎制而成的薄饼。
在介绍摊煎馃的具体做法之前，先得说说晋西北东六县的烹饪习俗。过去，这一带煤炭资源较少，老百姓做饭取暖以烧柴禾为主，为节省燃料，几乎家家使用大锅做饭。因为，大锅虽大，但大锅有蒸煮同锅、蒸烩同锅的优点，既省时又省柴禾。这样说来，用大锅是当地民间的一种生存智慧。
用大锅摊煎馃效率很高，一次可摊一大张，直径足有六七十厘米。寒食节前一天，置高粱面于盆内，若加少量白面，摊出的煎馃会比纯高粱面的筋道许多。面的用量根据家庭人口多少而定。将高粱面与白面和匀，加水，打成糊，尽量要稀，否则，煎馃摊不薄。摊时，灶内放柴禾,点燃，将锅烧热，用萝卜蘸油擦锅后，用瓢舀面糊悬于锅上，沿锅的中部边沿顺时针方向倾倒，使面糊围成一圈，等自然流到锅底聚合后，盖上锅盖煎制。听响声小了，说明煎馃熟了，就可打开锅盖揭出。揭出的煎馃放在笸箩里，撂起来，并苫上笼布，让煎馃保持湿润，以防风干。
煎馃摊好了，开始做凉拌土豆丝。将土豆去皮，切丝，用开水焯熟，浸入凉水盆内，配海带丝备用。寒食节当天，在沥干水的土豆丝里放盐、葱花、蒜末，并将头天炸熟的花椒、芝麻和油倒入其中，再调入老陈醋，凉拌土豆丝也就做好了。
寒食节中午吃饭时，将摊好的煎馃叠起来，切成一指宽的条，盛在碗里，再夹上土豆丝，就可大快朵颐了。嚼一嚼，葱香、蒜香、醋香、芝麻香融在一起，让人回味无穷。
清明时节，天气渐暖，春意融融，那摊煎馃独有的风味，飘出农家小院，透露出农家的快乐。
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