|
“寒燕”与“寒食人”是晋西北农村过清明必蒸的两样面食。前者是一种看食，蒸熟后扎在酸枣枝上，悬挂于屋子里的顶棚上，像墙上的画一样用来欣赏，借寒燕表达春回大地时人们快乐的心情。后者是一种供品，是用造像的形式缅怀逝去的亲人，包含着悲伤之情。
清明节与寒食节原来是分开的。由于两节时间相近，唐时，合二为一，两节的活动内容也就融在了一起。寒食节则作为清明节的别称被保留使用。寒食节的起源是因晋文公为纪念介子推而设定的。是日，禁火，寒刺，将寒燕扎在针刺上，就像一群燕子落在树上一般。两个两个相挨，成双成对，十分好看，别有情趣，让室内充满了春天的感觉。清明过后一段时食。后因介子推死于柳下，延伸出植柳和扫墓祭祖的习俗。清明节则是一个快乐的节日，也可说成是华夏民族的春季运动会，这天，踏青、郊游、荡秋千、踢足球（蹴鞠）、打马球、拔河、斗鸡、放风筝，活动多多。寒食节和清明节合并，使这一天成为悲喜交加的一天。
寒燕与寒食人原分别属于两个节日，寒燕是为清明节蒸的，寒食人是为寒食节蒸的。两节合并后，这两种不同的面食也就一锅蒸了。寒燕与寒食人都是用白面蒸制的，与蒸馍、花卷的发面工艺无异，只是捏制造型不同而已。
寒燕的蒸制简单一些。将发好揉好的面团，搓成长条后分成小剂。将小剂搓成两头尖的面型，一头曲成N字形燕颈，前端用剪刀剪开燕嘴，嘴上方两侧安黑豆作眼睛。再用刀在燕背两侧剪开燕翅。最后将燕子的尾羽一分为二成八字，燕子就栩栩如生了。将捏好的燕子，上笼蒸熟，就可上树了。扎寒燕的树是酸枣枝，上面有许多针间，寒燕就会风干，馋嘴的孩子就会今天摘一个，明天摘一个，当零食吃掉。寒燕吃光了，春天也就真的到来了，燕子们飞回北方，开始在屋檐下筑巢了。
寒食人在晋西北也叫“寒节人人”，也是用发酵的白面面团包上黄豆豆芽小米馅蒸制而成的，像一个人脸。具体捏制工艺如下：
将发好的白面面团揉光，再搓成胳膊粗细长条，切成小孩拳头大小剂子，擀成中间鼓起来的铁饼形面饼，包上豆芽小米馅，封口后朝下拘成圆馍。再用一小块面，搓成两头尖的细长鱼鱼儿，对折起来，放在圆馍中间，并将两头分开，成鼻子和眉毛，再取指甲盖一般大小的一块面等分，分别搓成小圆球，安在眼的位置，上面放荷兰豆，白边朝上，按压使其嵌入其中，形成黑眼球和眼圈。嘴的做法与眼一样，豆子改用红莲豆。做完眼睛和嘴巴后再做耳朵。取红枣大小面团等分，分别揉成圆球后摁扁如硬币大小，用筷子沿直径线夹成相对的扇面后，用锥子轻挑中间移在耳的部位深扎，让“耳朵”长在“脸”上。一个寒食人就捏成了，全部捏完上笼蒸制则可，寒食人蒸熟出笼，一个个都是胖脸庞，谁家的后代希望祖先面黄肌瘦呢。
晋西北白面匮乏。家里有少量的白面，只能蒸供品。那清明的主食吃什么，吃玉米面窝头。不过窝头里包了寒食人的馅，脆脆的豆芽，沙沙的小米，咸咸味道，十分可口，如同寒食人风味。晋西北寒食人包豆芽小米馅有一定讲究，其用意是，在寒食人里包了豆芽小米馅，后代子孙会聪明。如果不包，无异于没脑子。
我小的时候，是乐于上坟扫墓的，我并不怕坟地的阴森。一个小孩对祖先也没有多少缅怀之情，只盼望跟着大人磕过头、进过供之后，享受那白面蒸的寒食人。在那平时吃不上白面的年代，吃一个白面蒸成的寒食人，是一种极大的满足。
在晋西北乡下蒸寒燕和寒食人的习俗代代相传，模样不改。那特殊的面食造型，像古书中的插图，给人一种悠远的记忆，总让人产生怀乡的念头和对先祖的敬意。■ |
