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包皮面，亦称“金裹银”，是晋中、吕梁、忻州等地区的家常面食之一。其独特的擀制方法，让粗粮与细粮巧妙结合，使这一面食神奇地幻化出了独特的风味，吃起来别有韵味，广受民间喜爱。笔者把它比喻成面食中的“青衣”，既有典雅的外表，又有朴实的本质，应该是恰当的。
包皮面是哪种面包了哪种面的皮呢？由于各地食俗不同，所包的面种也不同，概括起来是用细粮包了粗杂粮做成的。据我所知，平遥、介休、汾阳、孝义、祁县一带常吃“红面包皮面”，红面就是高粱面。而阳泉、盂县、平定一带喜欢吃“玉米面包皮面”。而忻州、原平一带则不拘泥于包一种面，不仅有红面包皮面和玉米面包皮面，更推崇荞面包皮面。
山西作为华夏面食之乡，名满天下。勤劳淳朴的山西人，在面食制作上，演绎出了极为丰富的方法，让世人刮目相看。山西面食不仅品种齐全，花样繁多，而且粗细粮搭配的吃法也很巧妙，包皮面就是典型的吃法之一。这种吃法，既在情理之中，又在想象之外。在山西，两种或两种以上的面搭配搅和起来的吃法，最为“常规”，这种面就叫“二合面”或“三合面”。蒸的有两掺面窝头，煮的有二合面疙瘩等。包皮面虽然也是用两种面做的，但面的结合形式与前者不一样，是由两种面粉分别和成面团，再由一种包住另一种后进行擀制的。由此，推及祖先在面食上的探索，也是很有创新精神的。山西面食花样繁多，久盛不衰，应该说，和创新不无关系。
因为高粱面和玉米面粘度小，用蒸法烹饪尚可成型，若想做成面条煮食，没有面筋的协助，是难以擀制的，即使勉强成型，煮进锅里，沸水一煮，也会化成面糊。事实上，高粱面在乡下也经常用来煮制面条，但和面时要在面中加一定量的榆皮面（榆树皮磨成的面，里面有很高的面筋），否则，是吃不成的。如果用白面皮包住高粱面或玉米面，就如同粗粮穿了一件扯不破的外衣，擀成面条下锅煮制，就不怕化汤了。这是一种原因。另外，粗粮的膳食纤维较多，口感粗糙，为了改善口感，就想出了这样的办法。这种烹饪方法，不算是粗粮细做，可说成是粗粮巧做。将粗粮做得如同细粮一样好吃，是大多数人的愿望。追求良好的口感，自然是山西面食永恒的理念。
擀制包皮面，原本是想让粗粮能够煮食并变得好吃一些。没有想到，这一吃法竟创造出一种意想不到的风味来，比纯粹的细粮还要迷人。玉米面包皮面，吃起来刚柔相济，清爽利口；红面包皮面，光滑筋道，细腻温柔；荞面包皮面，荞面风味独特，有一种家乡情浓的感觉。
过去，山西粗杂粮的种植为大宗，粗杂粮的广泛食用自然是情理之中的事，人们吃包皮面，是一种无奈。现在，生活富裕了，人们烹食包皮面，完全是为了享受风味。
包皮面做法并不难，会擀白面就会擀包皮面。想吃一顿，可按如下工序进行：
用四季水（夏凉、冬热、春秋温）先和白面，饧面的同时，再用四季水和高粱面或玉米面。两种面和好后，就可进入下道工序了。将白面面团擀成厚面饼，再把红面面团或玉米面面团放在白面饼上，像包包子一样用白面包住红面或玉米面，收口朝下，用手掌略略压扁，就可擀制了。将面擀薄后，撒上面泼，卷在擀杖上，用刀划开，然后切成面条就可下锅了，宽窄随自己的喜好而定。
面捞出来，可以炒着吃，肉炒，蛋炒，豆芽炒均可。若用酱调，炸酱和西红柿酱都很般配。如有羊肉臊子，浇在荞面包皮面上，那是绝配。当然，吃清汤面或酸汤面，也是不错的选择。包皮面在面食中，称得上是“万人爱”，总是让人吃了还想吃，总是让人惦念不已，总是让人想起故乡。
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