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擀豆面是晋西北正月里农家必备的传统面食，像挂面一样，即煮即食，十分方便。
晋西北的正月，是农家一年里最轻松最闲适的一个月。这个月，春寒仍然料峭，冰雪还未尽消，老百姓除了走亲访友，便是闹红火，没有什么农活可干。用老百姓的话说，就是光吃不干。“受苦人”能享受享受这一美好时光，的确是最最盼望的幸福。
晋西北民间有忌讳正月里劳动的习俗，认为男人们正月里劳动会导致一年里穷忙，就是农家妇女都不做针线。正月里唯一能使针线的是正月十四，这天使针线，庄稼的根会扎得深。另外，民间还有正月初一、初五、初十不动刀的禁忌。因此，一正月的饮食必须在腊月里全部备齐，正月里只吃现成的。有人担心做下一大堆的熟食，怎么能放得住？晋西北的春天气候寒冷，放置食物的器皿是天然的冰箱、冰柜，食物常常会冻在一起，有时拿都拿不出来。
晋西北人正月里的食物非常丰富，精细的食物是年馍、菜馅包子、豆沙包子和油糕。家常的食物有擀豆面、米面折饼、高粱面折饼、豆馅窝头及糕面白面混合炸制的“三道”等。为讲究年年有余，这些食物要在腊月里做好，置于冷屋内的大缸里，并盖上防鼠的石盖，随吃随拿，馏热即可。以上是一日三餐中的主食。过去晋西北的冬天没有时蔬，不吃炒菜，一锅热菜天天烩。热菜的原料也是腊月里准备好的半成品，比如丸子、烧肉、油炸豆腐、油炸山药、粉条等，在腊月炸油糕时就顺便炸好了。烩菜时配上白菜，一起放入锅中烩炖，十分简单。凉菜是豆芽菜，豆芽也是要在腊月里生出来焯好，浸泡在一个小缸里，用石头压住，吃时捞出，配上土豆丝，炝上葱花、芝麻，搭上猪头肉、盘面（一种土豆制品）等，很有地方特色。晋西北人在秋天还要腌制各种咸菜和酸菜。咸菜有干腌萝卜、湿腌萝卜、揉丝、圪蹦菜等，或切成丁或切成片，都是春节饮食的点缀。
晋西北正月饮食中，还有一款压轴的汤食是擀豆面。这一面食几乎家家都要擀制。正月里吃擀豆面是晋西北过年的传统，没有制作擀豆面那是不可思议的事情，会被人讥讽。
擀豆面也要在腊月里完成。擀豆面之前，先得将小豆做成豆瓣，丰水润湿后进行磨制，这样磨制出的豆面精细洁白。用现磨的面擀成的豆面，筋道而富有豆香，十分好吃。
擀豆面的场面非常壮观，大多是邻里的家庭主妇们三个五个相互帮工。擀制豆面这天，主家要提前将豆面拿到热屋里解冻，并要将土炕烧热，铺上牛皮纸
准备晾面。过去，晾面用的牛皮纸，全是装过水泥的袋子。一大张一大张拼起来铺在炕上的席子上。烧热的土炕很容易将豆面中的水分蒸发，豆面用不了一夜工夫就能晾干。
擀制豆面用的案板和擀杖是特制的。案板宽大厚重，擀杖粗壮而较长，立起来有一人高。有力气的妇女一擀杖能擀五六斤面，且薄厚均匀。
面擀薄之后，叠在案板上就可切面了。切面需要有刀功的人来做，好的刀功切出的豆面，粗细一致。切好的豆面，要一把一把抖开顺直，再盘成两折，放置牛皮纸上。晾干之后就可储藏在笸箩里了。
正月里的饮食大多比较荤腥，能喝一碗清汤利水的豆面汤，非常解腻，是大多数人的喜爱。豆面容易消化，是正月里最好的饮食搭配。
晋西北人吃豆面，喜汤食。食时先制清汤。清汤的制法是，先将葱花、姜末放入盆内，再加适量盐和胡椒面，然后冲入开水。另再取胡麻油烧热，炸熟花椒后，将烧热的铫子离火，放入干香椿或麻麻花。炸熟倒入盆内，即成清汤，满屋飘香。豆面煮熟后，浇上清汤，就可享受了。当然，不能少了老陈醋。
擀豆面有豆面特有的清香，还有葱花、姜末、香椿、麻麻花及老陈醋五味。啊呀，直让人垂涎三尺，喜不自禁。
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