太 原 道 >> 山西民俗 ∣ 本站导航 ∣ 更新记录 ∣ 版主介绍 ∣ 制作手记 ∣ 给我留言 ∣ 给我写信 ∣ 加入收藏

太原道:http://www.tydao.com

山西旅游    山西民俗    民歌戏曲    山西名人    晋商文化    山西纪实    山西文史    太原文史    太原沧桑    大同烟云    文化论坛
山西面食大全系列38

圐圙:乡下孩子的“生日蛋糕”

  现在,城市的孩子过生日,父母都要从蛋糕店

    里订生日蛋糕。但在山西农村许多地方,仍然保留着蒸圐圙为孩子庆贺生日的传统习俗。这里的“圐圙”不是蒙古语所说的“用栅栏围起来的草场”,而是山西的一种面食,形状如同救生圈,可套在脖子上,叫“圐圙”是因为这一蒸制的面食形状是一个圆圈。

    在山西某些地方的方言中,环形的东西统称“圐圙”。比如,有围墙而没盖房子的院落就叫“空圐圙”;箍木桶用的铁环就叫“铁圐圙”;月亮有了月晕,表明将起风,就叫“风圐圙”;山村村口墙上画的白圆圈就叫“吓狼圐圙”;用绳子的一头结一个活的能收紧的环状扣,逮猪时,叫“逮猪圐圙”,套狗时,叫“套狗圐圙”;老师判仿时,在写得好的字旁画上的红圆圈,叫“红圐圙”。

    圐圙这一面食为什么要蒸成圆圈的形状?这在乡土文化里是有所含意的,意在借助圐圙圈住、套住的功能留住生命。因为在过去,医疗不发达,再加上普通人家缺吃少喝,营养不良,婴幼儿死亡率很高,常有夭折,人们以为“贱名者长生”、“吉言能够应验”,出于美好愿望就给孩子多取带“圈”、“锁”和带“猫猫狗狗”等字的名字。如:“圈牛”谐音写作“全牛”,“圈狗”谐音写作“全狗”,“圈兔”谐音写作“全兔”等,希望圈住孩子的“灵魂”,能够长命安康好养活。用什么来圈呢?人们就创造了圐圙这一象征物。因此,圐圙就担负起了这一使命,成了孩子们过生日的吉祥物。

    圐圙在山西面食中,是花馍的一种,是用白面经发酵后,捏制成多种动物形象或各种花卉图案的面馍,既有观赏价值,也有食用价值。圐圙是孩子们生日的特权物,体现的是专属性。因此,这一吉祥物在生日仪式之后的分享要由“当事人”来进行分配,就像现在城市的孩子过生日拥有切蛋糕执刀权一样。

    圐圙是白面制品,过去在农村是最好的食物,人们对它的蒸制看得极重。家里有孩子过生日,一定要请村里的巧妇来帮忙,否则,蒸不好那是很丢面子的。有蒸花馍手艺的妇女,蒸出的圐圙不但碱搭得好,蒸出来的圐圙白胖暄腾,捏成的动物形象也很生动,总是博得许多赞美。我小时候,见过多种动物圐圙和花卉圐圙,如虎圐圙、兔圐圙、鱼圐圙等,多是卧姿,首尾相接,中间空,好像正在打盹,栩栩如生。花卉圐圙另有风格,好像是在救生圈上浮雕了各种鲜

    艳的花朵,并有绿叶相衬。最让人欣赏的是定襄的一种叫“辨不清”的圐圙,由三个爬娃组成一个圆圈,分不出首尾,藕胳膊藕腿的,十分可爱。

    在山西农村,孩子从周岁开始至12岁,每年的生日都要蒸圐圙,就是买了蛋糕也要蒸圐圙,有的地方过满月也要蒸。这一习俗在山西分布很广,大多数地方有大过满月、大过周岁和大过12岁的风俗。之所以说大过,是因为不仅全家人这天要改善伙食,还要宴请宾朋,要给孩子举办庆生日仪式。特别是12岁生日最为隆重。按农村的风俗,这天除摆酒席大宴宾朋以外,还要摆供、烧香来敬神。敬神安席之后,就由祖辈给孩子进行戴圐圙的仪式。这时长辈手端圐圙,站在孩子面前,一边念叨些保佑祝福的话语,一边将圐圙戴在孩子脖子上。晋西北有的地方,给孩子戴上圐圙之后,还要让孩子顶一顶陶缸瓦盆之类的器皿,意在不仅圈住,还要压住,双保险。对满月的孩子则要抱着从圐圙里钻过,表示被圐圙圈牢。

    我过12岁生日的时候,因为当时家里没有白面,父母没有给我蒸圐圙,一家人只吃了一顿“烫”糕(没有油,吃不成炸糕)。我虽然理解当时的家境,但在少年的内心还是留下一种缺憾,好长一段时间对此耿耿于怀。可见圐圙在孩子心中的地位。

    女儿生在城市,长在城市,她不晓得圐圙为何物,每次生日只要求给她订一个大蛋糕,她和同学们互用蛋糕奶油抹脸打闹分享快乐。但我总觉得,少了许多乡土韵味。我的内心虽然知道孩子没有戴圐圙的情结,还是有些歉疚:应该给孩子戴一戴圐圙,应该让她知道我们的乡俗。

本文来源:太原日报;本文作者:赵孟天

太原道制作 http://www.tydao.com ( 2012-11-20 )

太 原 道 >> 山西民俗 >> 山西面食大全系列

山西地域文化第一站:太原道 >> 山西民俗 

工作QQ:3786689   国际域名:http://www.tydao.com   

山西旅游    山西民俗    民歌戏曲    山西名人    晋商文化    山西纪实    山西文史    太原文史    太原沧桑    大同烟云    文化论坛

太 原 道 >> 山西民俗 ∣ 本站导航 ∣ 更新记录 ∣ 版主介绍 ∣ 制作手记 ∣ 给我留言 ∣ 给我写信 ∣ 加入收藏