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柳林碗秃，也叫“柳林碗脱”或“柳林碗团”，是吕梁地区的特色小吃，以香辣著称，极富个性，流传于离石、临县、中阳、柳林等地，但以柳林为正宗。
柳林碗秃的三个叫法，都是形象命名法。“碗脱”是蒸熟晾凉从碗里“脱”下时的形象叫法，是动词法。“碗团”是古法熬制时将熬熟的面团舀进碗内时成团状的称谓，是形容法。“碗秃”则是蒸熟晾凉取下后有光滑铮亮的效果，像秃顶一样，是比喻法。三个名字，各有风采，笔者偏爱“碗秃”，它风趣幽默，形象生动，很范儿很有韵味，这样喜剧的美食，遇到了哪有不食之理。
柳林地处吕梁山西麓，黄河中游东岸，属西北黄土高原地带丘陵沟壑区。农作物以小麦、谷子、高粱、玉米、大豆为主，兼种杂粮。柳林人喜爱面食，吃法丰富，较喜咸辣。柳林碗秃就是柳林人喜爱的典型面食之一。
柳林碗秃与徐沟灌肠、平遥碗脱、保德碗坨有着相同的“血脉”，蒸制法基本相同，风味的不同是因面的不同和蘸料的不同而不同。柳林碗秃与徐沟灌肠、保德碗坨相比，区别在蘸料上,徐沟灌肠浇的是卤汁，保德碗坨浇的是蒜泥汁。与平遥碗脱不同在于用面，平遥碗脱是用白面蒸制，另有风味。
卖柳林碗秃的摊位都很醒目，不论是移动的三轮车还是固定的摊位，大都立有一块写着“柳林碗秃”字样的牌子，有的是贴在玻璃罩上的即时贴。卖柳林碗秃的三轮车上多架一块板子，板上碗扣碗摆了蒸好的碗秃，挨碗放的是各种蘸料。只要食客走上前来，卖碗秃的就会拿起碗来，用钢锯条磨成的小刀，熟练地将碗里的碗秃划成菱形，再紧贴碗的边沿划上一圈，将碗秃剥离开来。剥离后，从放调料的容器中各取适量放于碗内，最后放上辣椒，扎一根牙签。前后不过一分钟，很是麻利。
柳林碗秃的做法多用蒸制法，是在荞麦面里放入适量的盐和姜粉，用凉水先和成硬面团，然后逐渐加入凉水，揉搓面团，使其稀释，变成稠糊浆。面糊调好后，舀进碗里即可上锅蒸制。蒸碗秃用的碗以浅底的小碗为宜。面糊入碗前，先将碗蒸热，用湿布擦去水汽。每碗只盛八成满，以武火蒸20分钟即熟。蒸熟下笼后，用筷子朝一个方向飞速搅动，并使其
摊贴至碗口边沿，使碗内面糊成凹状。搅完置阴凉处冷却即成碗秃。碗秃的另一种做法是熬煮法，比较原始。是把熬煮熟的荞面糊糊舀在碗内，晾凉即成。蒸法是“进化”了的做法，适合批量生产。
碗秃的食法不仅可以凉食，也可热食。凉食时切条、割块、就碗、扎食不拘。吃时调蒜泥汁、陈醋、香油配姜末，当然辣椒是少不了的。柳林碗秃所配的辣椒很有讲究，是把麻油烧热后，放入葱花少许，待葱花炸至发黄时，倒入辣椒面翻炒至深红色。辣椒要用头茬椒，头茬椒肉厚，辣味纯正，香辣无比。笔者没有品尝过热炒的柳林碗秃，不知其味，不敢妄言。据说，可配豆芽炒食，如同徐沟灌肠，亦可与羊杂割混炒，如此吃法更加独特，其味一定更长。
品食柳林碗秃，主要是吃那个辣劲，直吃得舌头火烧火燎头冒热汗才过瘾。柳林碗秃作为地方小吃，的确名不虚传，食者如云。
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