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手撅疙瘩是原平同川地区的一种家常饭，也叫合锅面。这一粗犷拙朴的面食，集面的筋道、菜的软烂、肉的香浓于一锅，吃起来爽口、过瘾、实在，虽登不得大雅之堂，但其面菜结合、荤素皆宜、口味丰富的特点，极富地域特色，深受农家的喜爱。
同川位于原平市的东部，与五台、定襄接壤，是典型的黄土高原丘陵地貌，以盛产酥梨闻名遐迩。同川人勤劳朴实，素有生活节俭的传统美德，还以富有逆向思维的智慧著称。同川人饮食不尚奢华，但家常饮食的烹饪方法丰富多变，不拘一格，在面食的制作上足具一面百做、百面百吃的高超技艺。手撅疙瘩从烹饪理念上就“技”高一筹。
手撅疙瘩这一面食，看品相其貌不扬，极为“粗制滥造”，但其背弃“精工细做”的烹饪原则，以反其道而行之的悖理进行烹制，取得的颠覆性效果非同一般，给人一种震撼，让人印象深刻。这是一种别开生面的烹饪思路，对当今美食创新极具启迪意义。为此，笔者推介这一面食，以飨读者。
从美食的角度说，烹饪不仅仅是将食物弄熟，解决饥饿问题，还要满足人们享受味道带给味蕾的愉悦。在长期的实践中，精制细做的烹饪思想与技艺逐渐成熟，成为改善口感、调和五味遵循的原则，被广泛应用。《论语》中“食不厌精，脍不厌细”这句名言，就是对这一烹饪理念的精第一道是煮菜。煮菜的做法与烩菜相差不多，各种蔬菜均可入馔，很像东北的乱炖。萝卜白菜，茄子豆角，土豆西红柿，有啥上啥，无所不可。但手撅疙瘩对蔬菜的切配要求另有标准。即：去精取粗。比如，土豆去皮，两刀三瓣即可，个头小者一分为二更加痛快；萝卜切丝切棒随意，不需要多么均匀；白菜下刀可横可竖，刀距有大有小才是自然；豆角去筋折断，或长或短均可；肉的处理切成块状，吃得过瘾。菜中加上豆腐、丸子阵容那就更加豪华。煮菜之前先要炒制，炒时，需要花椒、大料、葱、姜、蒜调味，炒制完毕加水炖煮不需废话。
第二道工序是和面和擀面。趁锅中蔬菜煮制之际，着手和面。面团和得不宜太硬，略软为好，为的是揪撅时保持弹性。擀制也不宜太薄，擀到筷子厚薄即可。擀完用刀拉成裤带宽条状待用，苫上苫布防止干裂。
第三道工序就是撅面。待锅中之物全部熟透之后，就可撅面了。撅面时要有点“漫不经心”的样子，撅成五六厘米长短面片，与蔬菜的块头相辅相成，以体现粗犷之美。切忌细碎，以区别于平遥掐疙瘩。如此这般，方为得其要旨。
手撅疙瘩，菜肉绵软，面块筋道，老少皆宜，风味独特，的确是一款有思想的农家面食，它与精细美食交错烹食，将会相互衬托，两相新鲜，常吃不厌。
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