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麻叶，是崞县城庙会上制售的地方风味炸制食品，有着悠久的传统,其色泽红润、油香四溢、饴糖甘甜、口感松软的特点，深受城乡居民喜爱，是原平人逛庙会的必买之物。
崞县城的麻叶，不是太原人所指的麻叶，虽然叫法一样，但形态跟油条大有不同。崞县城麻叶，这一炸制的面食，具有鲜明的地方特色，是原平面食中的经典名吃之一。
崞县城是已废的崞县县衙所在地，位于今原平市崞阳镇，是一座始建于西晋永嘉四年（310）的古城池，其城建有四门，门上皆有城楼，南北城门前的护城河上，各筑石拱桥一座，南曰“普济桥”，北曰“来宣桥”。沧桑古城曾雄踞晋北1600余年。现城墙残存无多，仅余南北东三座门洞，一派颓象。1958年，县治迁至原平镇，复名西汉旧称原平县，崞县遂废。崞县去日已久，但因历史沿革之故，人们仍习惯称“崞阳镇”为“崞县城”。
崞县城庙会的启会日是农历六月十三，会期五天。启会前一天，崞阳镇的旧县城中就一派繁忙景象了。街道两旁开始划分摊位，搭建商棚。城乡商贩，搬运商品，布置柜台，各有所忙。尤其是现做现卖吃食的铺子，安锅垒灶，更加忙乱。制售崞县城麻叶的就夹杂其中，搭棚子，垒炉灶，架案板，一应安顿不在话下。有趣的是，制售麻叶的棚子，搭得与众不同。大多数商棚取平顶且低矮，而崞县城麻叶铺子则搭得较高，样子很像倒坐的晋北民居一出水（单坡顶）房。据说这种搭法是为了走烟和降温。
黄昏降临，老城之中各家商铺渐次升灯，街道开始亮堂起来，一如都市。炸制麻叶的铺子，垒好炉灶，点着炉火，摆平案板，备足油面，也就万事齐备了。最后还有一项工作是必不可少的，那就是把早已准备好的对联拿出来，贴在门柱上，既喜庆又醒目，一举两得，内容多是自诩之词。麻叶棚子没有门楣，不贴横批，棚柱上拴根绳子，醒目的“崞阳麻叶”四字招牌就悬挂其上。微风一吹，好像舰船上的旌旗，随风摆动。
启会头一天，逛庙会、看红火、观社戏的人最多。大多数人并不急于购买东西，以“逛”为主。这天生意最好的要数麻叶铺子和饭铺了。从麻叶铺子飘出来的油香散发到大街上，十分诱人。平时吃不上麻叶，此时忍不住想尝鲜的人们就络绎不绝地上前购买。买了就提在手上，边走边吃，惬意之态，引人眼馋。携带麻叶不需要塑料袋子之类的东西，一截纸绳就能串上一二十个。串起来两头结在一起，酷似缅甸迎宾的花环。食用时不需要解开绳结拿取，将麻叶细处掰开就可从绳串上轻松摘下，非常方便。
炸麻叶的场面也很让人增长见识，一大炻缸和好的面团，足有百十来斤，如同宰牛之后开膛露出的硕大肚子，圆润而光滑。这个巨大的面团如何从缸中取出上案，笔者几度猜想而不得。是举缸覆之？还是切割分块取出？想象
不出。后观察发现，制作者另有招数。但见麻叶师傅，弯腰伸手抱住缸中面团，徐徐向上使力。这时，缸与面难分难解，缸随面起，离了地面，让人忍俊不禁，不知如何是好。但师傅心中有数，待炻缸下坠与面团分离，掉落地上之后，迅速将拉长的面团扔在案板上，像扔一头退净毛的生猪，让人叫绝。接下来是夹饴糖面的工序。这一过程也有看头。首先，将起在案板上的面团拉拽成寸厚的方形面块，用刀一分为二。之后，用饴糖和面，擀成薄饼，卷在擀杖上，覆盖其一，再之后，将其二快速端起摞在其一之上。面块稀软巨大，一人操作，非功夫难以平齐。面团在师傅手上十分听话，人们观之多有赞叹。
再接下来，就是切剂子炸制了。将油锅稳在炉灶上，趁油温升高之际，开始切制小剂。切制小剂前先要拉坯，坯子是从叠好的面块上拉下来的寸宽长条。需用手捋直捋细并刷油，刷油后，再用拇指在坯子上划上线壕。线壕划好后，用刀切成麻将块。炸时，一一取了面块顺壕一折，用刀尖在面脊上斩一小口，接着将小剂的一头翻入其中，拉成操手扣模样。这时，十指配合，将面剂扯大，溜边下锅。炸制的人要眼疾手快，迅速用长筷子插入麻叶中间，像在碗里搅鸡蛋一样进行搅动，边搅边撑，让其规整定型。待面剂不再膨胀后再接下一个。由于麻叶中间夹有饴糖，炸制过程中两张面就会向背翻成一个外方内圆的八角圈，一如丰厚饱满的嘴巴，仿佛正在呐喊。
崞县城麻叶的制作，其辅料离不开矾和碱，但使用量及配制比例作为一种秘传一直不被人知，有尝试制作者，其外观和口感皆不及正宗。
逛完庙会，回家的时候，给家人买上两串崞县城的麻叶，提在手上，招摇过市，也是一种体面。否则，被人视为吝啬。每当太阳西沉，三村五地逛庙会的人们陆续出城时，男男女女手提麻叶，结伴而归，谈笑风生，其情也温馨动人，其景也蔚为壮观。
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