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长子是山西的理发之乡，有源远流长的理发传统。长子人凭一把剃头刀浪迹天涯，四海为家，给世人留下了极深的印象。长子还有一样美食，让人印象也很深刻，那就是长子炒饼。它是长子的美食名片，也让长子美名远扬。
从山西地图上看，上党像人的左耳朵，长子就长在耳朵眼那个地方。长子历史悠久，饮食文化丰富而深厚。据传，早在清朝光绪年间，炒饼就闻名于晋、冀、鲁、豫。
长子炒饼选料精细，制作细腻。精心烹饪的长子炒饼，其特点是色泽金黄，爽口不腻，质地柔软，吃时加醋就蒜，满口生香，滋味非同一般。它不仅是上党人喜爱的美食，也是外地人必须品尝的地方名吃。
“炒饼”在长治各县皆有，不独长子一家专利。但因制作方法和原料配备不一，故分三个流派，成鼎足而立之势。长治炒饼是配以粉条、白菜炒饼，最后撒蒜苗。襄垣炒饼是饼丝和粉条搅拌均匀后，蒸软再炒。而长子炒饼则是配以猪肉、粉条和蒜苔炒饼丝，最后撒上蒜末，吃时蒜味浓重，肉香扑鼻。三种炒饼虽各有风味，各具特色，但多年来，百姓定论唯“长子炒饼”最为豪华。
炒饼是从何朝、何代、何地传入长子的？还是土生土长的奇葩？至今仍是不解之谜，难以考证。不过在当地流传着一段关于长子炒饼的故事，可为长子炒饼的来历提供一些旁证。
相传，清朝时长子县有一位著名的书法家叫冯士翘，此人经常徒步民间，深入农家写写画画。一日，他行至长子石哲村，时近中年，已是口干肚饿，便走进一户有交情人家。户主见冯先生到来，就吩咐家人烹饪待客饭。冯士翘饥肠辘辘，也不客气，将主人烧的饭、汤吃了个精光。惬意之余问道：“这么好吃的饭，叫什么名称？”主人答到：“你吃的饭是用水粉面、粉条、白萝卜条做成的，叫‘炉卜’，这是我们这儿的待客饭。”冯士翘听了主人的叙说，还高兴地取出文房四宝写了一首诗：“徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。下山行至石哲村，进庄解渴来打尖。主人端出炉卜饭，可口美味不一般。”写好后，赠给主人作为留念。
冯士翘回家后，把在石哲村吃“炉卜”的事说给夫人，希望夫人能经常烹炒“炉卜”以调剂饮食。可是夫人无论如何也做不好，于是她后来做炉卜，和面时就抓几把白面掺入小粉面内，然后烙成饼切成丝，同粉条、萝卜一起炒，炉卜好吃多了。
“炉卜”后经民间无数次优化改良，进化成现在的“炒饼”。名字也变得通俗了许多。但在长子、屯留一带，百姓至今仍叫“炒饼”为“炉卜”。
长子炒饼的原料极为丰富，主料为白面，辅料有粉条、猪肉、蒜苔、韭菜、大葱、鲜姜等，调味有香醋、精盐、酱油、鸡汤或排骨汤。植物油自然也是少不了的。长子炒饼可荤可素，丰俭由人，是上党人的最爱。
长子炒饼的工序较为复杂，操作流程就有48道之多。先是饼的烙制。当然和面要用温水，一年四季相同。和好饧一小时后，将面揉搓成长条，揪成若干小剂子，逐个压扁，表面抹上植物油，然后两面相对合在一起，擀成大圆饼，上鏊子微火烙至两面金黄。起锅后将饼拨离分开撂起，切成二寸宽长条，再顶刀切成刀背丝。
辅料的准备也很费事，先将粉条用温水回软，再将猪肉切丝、韭菜、蒜苔切段，葱切象眼片、姜切末，鸡汤煨好备用。
一切准备就绪，就可开始烹炒，烹炒宜用旺火，炒锅内先放猪板油，油温升起，放葱、姜，并点入香醋炸出香味，然后放肉煸炒至半熟时再放蒜苔同炒。接着加入酱油、盐、粉条、香醋炒至全熟。这时加入鸡汤少许，放入饼丝略焖，焖软翻炒均匀，出锅前撒上韭菜段即可。
长子炒饼柔软利口，荤而不腻，素而不寡，常食不厌，是长子人的家乡饭。长子人出门在外，在上党人开的饭店里要一碗炒饼，一如回到家乡一般。
长子炒饼作为地方特色面食，在省内报纸、杂志上多有介绍，并在省内烹饪大赛上多次获得殊荣，被列入山西面食名吃之中。
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