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豆面捏钵是晋西北特有的一种面食。豆面香气浓郁，地方特色鲜明，制作简单方便。作为老百姓的家常便饭，豆面捏钵深受晋西北人的喜爱。
晋西北特别是黄河沿岸的河曲、保德、偏关和兴县，地理气候相近，皆盛产豆类。黄豆、黑豆、绿豆、红小豆、白小豆、灰豌豆等样样都有。因此，自古以来豆类成为晋西北人的主食也是顺理成章的事。晋西北人因拥有得天独厚的豆类资源，在漫长的历史长河中对豆类的利用总结了丰富的经验，创造了多彩的豆面文化，将豆面吃到极致，令人叹为观止。豆面捏钵就是豆面面食中的精品之一。
豆面捏钵是一种煮制的面食，与饸饹类似，从面食的分类上说，应是饸饹的表亲，是饸饹派生出的品种。豆面捏钵和饸饹一样，可汤食亦可浇上调和调食。荤素咸宜，丰俭由人，百吃不厌。它发源于晋西北，扎根于晋西北，养育着晋西北人，是晋西北农家的最爱。人们说晋西北的姑娘长得漂亮一点不假，因为豆面养人又美容，吃了哪有不美的道理。
晋西北是豆类生长的天堂，每到秋天，黄土高原上满坡满梁的各种豆子率先成熟。某个中午，豆类们就会在烈日的暴晒下“辟哩啪啦”地裂开。特别是性急的绿豆，长长的豆荚壳，就会爆成无数个扭角羚。饱满的绿豆就跳出去，蹦到田野里让人不好收拾。因此，有经验的庄稼人，就会抢在豆荚开裂之前，把它们抢收回家。
豆类在远古是粒食的。自人类发明了石碾盘、臼杵、石磨等粮食加工工具之后，人类就进入了粉食时代，面食应运而生，开始兴起。
晋西北使用的石磨与中原大部分地区的石磨相近，沿袭了汉代以后的形制，磨盘直径多在60厘米左右，手摇磨略少。大磨磨齿是整齐的八区扇形斜线排列，小磨亦然。磨的旋转方向都是逆时针的，包括石碾。这样围磨转圈的时候不会眩晕。
加工豆面最好使用石磨。石磨磨出的面粉豆香扑鼻，沁人心脾。上世纪60年代末70年代初，晋西北才有了电，钢磨逐渐取代了石磨，磨面变得轻松而快捷，但随着时间的推移，人们发现钢磨磨出的面粉没有了面香。近年来，随着国人生活水平的提高，对饮食的品质有了较高的要求，有许多家庭开始追求原生态的石磨面，即将谢幕的石磨盘又重新回到生活中来。
豆面捏钵使用的面粉是二合面和三合面，就是由豌豆搭配小豆和绿豆磨成的面。用钢磨磨制的豆面是全豆面，在乡下叫一箩打到底。用石磨磨
制，可将面粉分成三个等级，最好的叫头箩面，是第一次磨出经箩筛取的豆心粉，面质白净细腻。豆面捏钵就是用头箩面制作的。次些的叫二箩面，品质稍逊。三箩面就是豆瓣外皮的粉碎物了，做成的面食口感酥涩。
制作豆面捏钵的工具就叫捏钵，是用木头雕凿而成，有榆木的、槐木的，还有枣木的。大约有20厘米高，外形很像广口圆腹的陶罐。捏钵主体中间有一个上下贯通的圆柱形坑洞，洞底钉有打了圆眼儿的铁皮或铜板。和其配套使用的还有一个圆柱形芯子。捏面时把面团塞进捏钵中，将芯子置于洞口，双手拇指压住芯子，双手四指扳住钵体上边口沿，然后逐渐加力，挤出的面条经沸水煮熟就是豆面捏钵了。
捏钵这一专用炊具，体积娇小，清洗容易，比使用饸饹床方便。它是饸饹床的替身，主妇们的帮手，农家必备的厨具。
豆面捏钵口感绵软，易于消化，是男女老幼皆宜的煮制面食。豆面捏钵豆腥气较重，吃惯的人就喜欢这种味道，只要有豆面捏钵放在面前，其他主食皆成“浮云”。
豆面捏钵与香椿调和是绝配，汤食时用胡麻油炝之更妙。香椿其味浓郁突出，十分霸道，满屋充盈，撩人食欲。兴县食俗喜好辛辣，面里加上油泼辣子无比香美。一大碗豆面捏钵下肚，满头大汗，十分过瘾。鼓腹静坐，惬意之态全出。
豌豆原产于远东地区，汉代传入中原，其营养价值极高，是理想的保健食品。笔者推介，为的是能让更多国人认识并食用，益处莫大。
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