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葱花烙饼是我省最为大众化的面食之一，因其制作简便，且美味可口，备受大众喜爱。这一面食分布极广，三晋南北，皆有食俗，不分城乡。它不仅是上班族理想的早餐，也是居家三餐皆宜的主食，就是招待贵客也不掉价。因此，被老百姓誉为“饼中之王”。
葱花烙饼的做法和吃法虽然各地无异，但食俗因地域的不同而不同。在交城山地居民的饮食习俗中，其地位居于饺子之上，被看成是招待贵客的上品，特别是招待姑爷和亲家的时候，几乎是“专供”，以示敬重和殷情。
葱花烙饼在当地有两个别称，一个叫“狗扯羊皮”，比喻的是食用时的情态。一个叫“烧蹄烫爪”，形容的是制作时的模样。两种叫法都是戏谑式的赞扬。
亲家登门，特别是初结亲的女方家登门，没有不用葱花烙饼招待的。亲家往来，备受邻里关注，从饮食招待上便可判断关系疏密。人们对两家关系紧密的亲家询问饮食是当地的一种风俗，这种明知故问是对睦邻的抬举，专门让邻里享受体面。
女方家餐毕启程经过村中时，若碰到邻里，邻里总会问一句：“亲家给你吃甚来？”这时候就会听到充满自豪的回答：“有甚勒！烧蹄烫爪。”自然是烧亲家的蹄，烫亲家的爪，说明亲家很殷情。若是男方家遇到邻里，邻里问如何招待亲家的，男方家会骄傲地说：“能给她吃甚，狗扯羊皮。”对于忠诚的狗，亲家能不好好招待？戏而不谑，揶而不揄。彼此调笑，以示亲密。交城山地人说话喜欢娇嗔，特别是女性多喜欢使用反语。
交城山地无霜期较短，农作物以莜麦、土豆、豆类为主。过去白面比较稀缺，农家食用的白面，多是与晋中平原以物易物所得，白面作为细粮，用来招待贵宾自然是情理所至。
交城山地的相亲风俗至今不改。一但有媒人说合，首先是男方到女家双方相人。如果女方相中，午饭就吃烙饼。因“烙”与“络”同音，寓意是络住。老百姓通俗地讲，就是逮住了好女婿，有点捕获的意味。男方见以烙饼招待，便知女方态度，这自然是相亲时的好消息。男方若对女方有意，在临行前会邀请女方到男方家看财产，以表达对女子的首肯。若女方没有相中男方，午饭就是手擀面了。若男女严重不般配，为防止纠缠，就用手撅面片谢客。这是当地通行的风俗，意会即可。
烙制食物是人类继烤制食物之后发明的又一种烹饪方法，可追溯到旧石器时代，是人类控制温度的新智慧。烤制食物近火易焦，远火难熟，不易把握。为使食物熟而不焦，古人把石头烧热，加在食物上使熟，这就是最早的烙法。这种烹制法是利用石头有导热性实现的。我省晋南的石子饼，就是将烧热的石子加在面饼上烙熟的。《现代汉语词典》里“烙”字的第一解释是：用烧热的器物烫，（使衣物平整或在物体上印下标志。）这是烙字的原义。
制作葱花烙饼的主要饮具是火铛，它用生铁铸成，样子像铜锣，圆形中间稍鼓，扣在火上使用。也有平的，是翻过来像锅一样用的。铁器时代的出现，颠覆了烙的方法，可将食物加在器物上进行熟制。葱花烙饼之美，就是火铛的杰作。
制作葱花烙饼的原料有四。一是白面；二是植物油（麻油最为上乘）；三是葱花；四是咸盐。制作时，面要和得稀软一些，水温以夏凉冬温为宜。和好饧到后，先撒面泼于案板上，面泼要厚。再取面团于面泼上，擀开成长方形。这时，刷上麻油，撒上盐，铺上葱花，卷起压扁，用刀切成小条待用。等火铛温度升高时，取四五个小条合为一股，用双手抻长一扭，盘成圆形，再擀成圆饼，就可上铛烙制。烙到两面焦黄即熟。
我省作家赵树理先生，生前因有一定的稿费外快，手头宽裕一点。因此，南华门东四条作协的胡同里，偶能闻到烙饼的葱花味，当然是从他家厨房窗口飘出的。据先生的老邻居闲聊，葱花烙饼难以偷食，“文革”期间，他被批斗的“罪行”中，就有烹食葱花烙饼追求资产阶级生活作风这一条。今天，时代变迁，人们生活富裕，烹食葱花烙饼已不再是特殊享受，葱花烙饼早已“旧时王爷堂前燕，飞入寻常百姓家”了。先生如若九泉有知，当为后人庆幸。
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