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太原不仅是一个开放的城市，也是一个包容的城市，其融汇东西、贯穿南北、菜系齐全、五味皆纳的餐饮格局，充分诠释了它饮食文化的多元性。特别是千姿百态、丰富多彩的地方小吃，让这个内陆城市散发出无限的魅力。可以说，当今太原，饮食江湖，八仙过海，各显神通，一派争奇斗艳的景象。
透过纷繁的表象，会发现一款本地小吃，在并州市场一直笑傲江湖，经久不衰。这一山西面食小吃，就是徐沟荞面灌肠。
徐沟荞面灌肠是清徐一大产业，每天有十几吨运进太原。其产量在小吃市场占有很大比例，和外来的面皮、担担面相抗衡。无论你在宾馆饭店还是酒楼餐馆，若想品食或者下酒，点之即来。如若当作主食享用，街头巷尾，食市排档，随处都有。即使在家享用美食也非难事，可从菜市场或者副食店买回面片，自制佐料调食。
徐沟荞面灌肠的吃法大致分为凉调和热炒两种。凉调又根据调料的不同分为多种风味。有蒜醋味的，有浇卤的。放不放辣椒则根据个人喜好而定。热炒的也有几种，纯粹的炒灌肠是一种，配了豆芽的是另一种。食市小摊上豆芽炒灌肠最为人们喜爱，常常被女性当作主食享用。
徐沟荞面灌肠使用的原料是一箩面，就是荞麦去壳后完全粉碎不剩皮麸的全麦面，做出的灌肠颜色发青发暗。但蛋白质、植物脂肪和脂肪酸等营养成分损失最少，对动脉硬化、心脏病、高血压、糖尿病等疾病有一定的预防和食疗作用。它不仅是一种风味小吃，也是一种保健食品，这是它的价值所在。
徐沟荞面灌肠的制作工艺独特，是经过和面、掌软、抓稀、打渣、蒸制等十余道工序精制而成，蒸熟的灌肠柔韧筋道，配上清徐老陈醋特制的浇汁，口感酸香，众口皆宜，百吃不厌且经久耐饿。
热炒的灌肠另有风味，豆芽爽脆，灌肠筋韧，菜面结合，相得益彰，十分独特。
徐沟荞面灌肠也称灌渣、灌掌、碗饦、官尝等名，至今已有百年的历史。徐沟人说，这一面食是无意中将吃荞面糊糊剩下的“渣渣”盛在陶饭灌中蒸制、熟后用蒜醋调味而成。后又改用碗蒸，再后又改为碟子，经不断改进工艺，定型为今天的样子。
另据保德民间传说，徐沟荞面灌肠的源头在保德。传说故事是这样的：据说，过去并州有位姓王的财主，为了培养儿子经商才能，买
了一头骡子让儿子骑着周游各地，让其见识各种风味小吃，以便开设店铺赚钱。王财主的儿子走了很多地方，觉得各种名吃均不爽口，一日来到保德州，吃了碗饦后赞不绝口。边吃边说：“好东西！好东西！”吃罢买了两笼驮回并州，向父亲汇报。王财主让佣人卸下笼驮，打开一看，竟是两坨发霉的灰圆片，恶臭扑鼻。顿时将儿子臭骂一顿。王财主的儿子很是委屈，辩解说：“那碗饦得确是很好吃的，不信你去保德州尝尝。”佣人们帮着解围：“老爷，别生气了，少爷年轻没经验，赶着骡子走了五六天，好东西变坏，也是难免的。”老爷听佣人说的有道理也就不再责怪儿子了。为了验证真假，王财主亲自到保德走访了一回，并亲口品尝了碗饦，觉得确实香得很，又看到碗饦摊子生意兴隆，是赚钱的好买卖，就请摊主到并州自家府上传艺。但保德碗饦摊主遵守秘方不外传的规矩，只向王财主家厨传授了粗面制法，蘸汤的配方并未告知。因此，制出的碗饦与保德碗饦迥然不同。王财主问其缘故，答回：“井水做的哪能与黄河水做的一样？一方水土养一方人，就像你们并州人说话，哪能和保德人说话一样？”王财主信以为真，只好作罢。王财主是聪明人，后来开了碗饦铺，改叫灌肠，还在凉调的基础上创新出浇卤和热炒的吃法，让荞面灌肠有了自己的特色,很受当地人认可。因此，王财主的灌肠铺还是赚了不少钱，其做法一直流传至今。
徐沟在清徐县东南，离太谷、祁县较近，也是晋商的发祥地，素有经商的传统。徐沟荞面灌肠之闻名遐迩，与徐沟人的商业智慧不无关系。一个小小的荞面灌肠能做到今天这样的风流，不得不为徐沟人竖起大拇指。
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