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保德荞面碗饦，不仅有素的，还有肉的。素碗饦的风味和山西其他地方的碗饦大同小异，而肉碗饦因有肉，其特点就别具风情了。它是碗饦里的“豪华型”，总教人魂牵梦绕放不下。
这一用荞面制作的地方小吃，称谓众多。保德人叫做“碗饦”，柳林人写成“碗秃”，忻州西八县名为“碗坨”，晋东南则说是“碗脱”，清徐家则称之为“灌肠”或“罐渣”。山西面食多以方言命名，用字各求其意。虽然从发音上听起来区别不大，但从字面上看却是各有意味。称其“碗饦”者，由“馎饦”演化而来。馎饦，古之煮制面食也，碗中放久坨之，调汁再食，便是碗饦。若用“碗秃”命名，是取其形象，蒸熟冷却的这一面食从碗里拔落下来，又光又圆又亮，如人之谢顶，最为风趣。若叫“碗坨”，是因结果名之。面食煮熟粘在一块儿，不叫“坨”叫什么。晋东南称为“碗脱”也有道理，碗是模子，蒸熟后一个一个地脱出来，也很准确。至于清徐人为什么要叫“灌肠”另有故事，下篇分解。
保德荞面肉碗饦和素碗饦的用料完全相同，都是用精白的荞面加一定比例的水，搅拌成面糊后舀在碗里经旺火蒸制而成，时间大约半小时。不同的是肉碗饦的制作工序比素碗饦略多一道。
素碗饦蒸熟出笼搅匀自然冷却后加蒜醋汁即可食用，而肉碗饦则要在蒸到七八成熟时揭开笼盖，搅动面糊，尔后将卤熟剁碎的猪肉撒于碗饦上面，再盖好笼盖继续蒸制至熟才成。碗饦熟透后，猪肉碎末也粘牢在碗饦之上，像结冰的河面露出许多卵石。
保德荞面肉碗饦宜热食。食时也要调以蒜醋汁，当地人叫蘸汤，是用蒜泥、姜粉、胡麻油和冷开水加盐醋配制而成的。因为肉碗饦是蒸熟后立即上市，碗饦和碗还热乎乎的。肉碗饦是半凝固体，需舀着吃。有点像吃老豆腐的样子。当然，肉碗饦要干稠许多。素碗饦是彻底冷却凝固了的，食用时，用一小刀在碗里把碗饦划成菱形小块，调以蘸汤，用牙签扎了吃。吃完碗饦，喝尽蘸汤，咂咂嘴巴，余味无穷。素碗饦清香利口，爽滑筋道；肉碗饦肉味浓郁，面香醇厚。
荞面肉碗饦在保德的邻县河曲也有，但河曲人在碗饦里加放的是驴肉。笔者没有品尝过，想必其风味另有千秋。
保德旧县城坐落在黄河南岸的一个大沟里，新县城的扩展则是沿河而建。新旧县城呈丁字相连。城中居民住在沟两侧的山坡上，院落依山而筑，鳞次栉比。街道曲径通幽，之字延伸。县城最繁华的地方应是新旧城交汇处的河滨市场一带。那里不仅是保德的经济贸易中心，也是城中居民休闲的地方。夏季，每到下午5时以后，做买卖的就汇集到那里，各占地盘，各卖所有。卖碗饦的独占一隅，扎堆销售。据笔者了解，午后黄昏时分，休闲、逛街、购物是保德人特有的习惯，也是吃碗饦的最佳时间。集市上碗饦摊位众多，阵容庞大，竞争激烈。
在保德流传着这样一个笑话，说，街头集市上卖碗饦的排了一溜，一有来客，便抢着吆喝：“碗饦，吃来！”或“吃来，碗饦！”一家的声音比一家高。一日，一个结巴路过摊前，卖碗饦的开始争生意，你问：“吃不吃？”他问：“吃几碗？”结巴说：“吃、吃、吃……”两家摊主见说吃，抢着加汁调碗饦。调好后，却听到来人说完一句话：“吃、吃、吃……吃不起。”两家摊主无奈，周围的人笑得前仰后合。
保德卖碗饦的通常不配置桌凳，食客都是站食或蹲食的，雅士淑女或顾及体面的人，就只有打包了回家品味。但那秘方配置的蘸汤是一定要带的。否则，筋颤颤的碗饦只能起充饥的作用。
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