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莜面的做法很多，最熟悉不过的要数莜面栲栳栳。但莜面栲栳栳是典型的精工细做，在农家饭里数比较讲究的。与精工细做的栲栳栳“背道而驰”的做法也不少，隐于民间，不可胜数，其中鲜为人知的莜面糊馇馇就是懒婆姨们拿烹饪不当回事、粗制滥造“发明”的“杰作”。虽然这一面食登不得大雅之堂，可其软糯糊烂、味道香浓的特点与精致之食大异其趣，格外受人待见。
首先说说莜麦。莜麦也称燕麦，它被归属在杂粮里，是一种适宜高寒山地及黄土高原种植的农作物。在我国主要分布于内蒙古中部、陕北和我省北中部。莜麦由野草被培育成农作物大约有两千年的历史了。据史料记载，我国栽培种植莜麦，是从战国时期开始的。世界上最大的莜麦种植国是俄国，但不知道俄国人是怎样享用莜面的。
莜麦的生长期比小麦短，产量也不如小麦。它的种子成熟后，极易从植株上脱落。莜麦的模样与小麦非常相似，都是枣核形，都有纵向裂沟。按达尔文的物种进化学说，应该是小麦的表兄。但莜麦比小麦长得清瘦。小麦稍胖，显得福态。莜麦身上生有绒毛，像胸毛发达的男人，炒制时容易脱落而随风飘扬。如果疏于防护而与肌肤接触，就会导致搔痒。炒莜麦是一件十分辛苦的事，吃莜面的人应该心存感激。炒莜麦是莜麦磨面前必不可少的工序，
也是其他粮食加工中没有的工序，很多人尤其是城里人都不知道这一细节。笔者在晋西北的一个小山村里见过炒莜麦，非常富有乡村生活的情趣。秋收一完，家家户户就开始炒莜麦，婆姨们的脸上绽放着收获的喜悦。她们邻里合作，相互帮忙，有说有笑，场面热闹。
炒莜麦前，要在村子里某个宽敞的地方临时垒一个锅灶，在锅灶上架一口大锅。柴禾就用莜麦秸，标准的“煮豆燃豆萁”。莜麦炒开以后，轻烟袅袅，直上云霄，麦香飘散，满街可闻，再配以鸡群在打谷场上悠闲觅食为乡村插图，麻雀在窑洞前飞来飞去给农家押韵，一派田园美景。炒莜麦的大婶非常热情，见笔者好奇，赠送一掬炒熟的莜麦：“当豆子吃去哇！”我用衣襟兜了，漫步在村中的石板路上，咀嚼着一粒粒炒熟的莜麦，品味着农家的温情。
“粗粮细做”是我们山西人适应生存环境的产物，是在创造美好生活的过程中积累的智慧。山西人在“粗粮细做”理念的实践中，创造了丰富多彩的面食文化。但是，在历史的长河中，在现实的生活里，不按这一烹饪法则行事的人不在少数，懒婆姨们就有她们自己的逻辑。莜面糊馇馇就是违背粗粮细做原则歪打正着的成果。
笔者业余“研究”山西面食文化多年。据“观察”，莜面糊馇馇和莜面焖鱼鱼儿极为近似。另据笔者“考证”，莜面糊馇馇就是懒婆姨烹制的莜面焖鱼鱼儿。不信，请看我的佐证。
首先，烹饪莜面糊馇馇和烹饪莜面焖鱼鱼儿所用材料完全一样，做法都是面菜结合的“一锅烩”，区别不大。不同的是做法有异，导致结果有别。比如，莜面焖鱼鱼儿的鱼鱼儿搓得小巧精致，而莜面糊馇馇的鱼鱼儿搓得傻大粗笨。另外，莜面焖鱼鱼儿烹菜时豆角去筋后要折断成一寸左右短截，莜面糊馇馇就不需要折断，去筋就可下锅。再者，莜面焖鱼鱼儿用的土豆需切成粗细一致的条儿，而莜面糊馇馇所用土豆的切制就粗犷而随意。不均匀的大小块，符合懒婆姨们的烹饪作风。至于白菜的入烹，前者讲究刀功整齐细碎，后者则以宽刀剁开即可。关于火候，莜面焖鱼鱼儿需要检点勤看，以防焦煳。不糊不汤为佳。莜面糊馇馇就不那么严格了，禁忌不多，糊糊软烂方为上乘。
亲爱的读者朋友，如果想欣赏这一美食的话，那就亲自动手吧。只要你按“宁拙勿巧，宁丑勿媚”的原则，依懒婆姨的思维去处理材料，就能烹出味美可口的莜面糊馇馇来。还有一招，烹制的时候，放上南瓜更妙。
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