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如果你不是清徐人，如果你初次去了清徐县城，你一定会发现“蘸片子”随处可见，这三个如清徐人一样精明的字，总是热情地闯入你的眼帘，引起你的注意。如果你真的不知道蘸片子为何物，如果你愿意向路人打听的话，清徐人会用纯正的方言骄傲地告诉你：“外是俺们的特色面食。”
清徐蘸片子的确很有特色。清徐蘸片子以其独特的制作方法跻身山西面食之林，经久不衰；清徐蘸片子以其独特的地方风味笑傲江湖，独霸一方。它是山西面食中面菜结合的典范，不仅口感筋滑鲜美，清爽利口，而且品种繁多，富有营养。这一面食古老而朴素，保持着旺盛的生命力，备受清徐人钟爱。
一方水土养一方人。清徐地处山西中部、太原盆地中心，西依吕梁，东望太行，土地肥沃，境内16条河流纵横交错，水资源丰富，古有晋阳粮仓之称，今为省城蔬菜基地，令山西山地居民羡慕。特别是其蔬菜的广泛种植，为老百姓的饮食提供了丰富多彩的制作原料，以蔬菜为花样的饮食习俗自然也就逐步形成。清徐人正是利用蔬菜的优势创造了其他地区没有的蘸片子。
蘸片子的独特，就特在一个“蘸”字上。面和菜能够紧紧粘在一起水煮而不开的秘密就隐藏在“蘸”字背后。如果读者有兴趣了解这一面食的神奇，请跟随笔者的笔墨走进清徐，对这一美食的奥妙做一次探访，以体味山西面食的博大精深。
蘸片子又名“蘸尖尖”和“拖叶子”，是一种以各种蔬菜蘸面煮制的面食。其做法简便快捷，是农家夏季的家常饭。当然，这是过去的情况。现在农业进步，各种蔬菜一年四季都有，蘸片子不再受季节限制，成了人们想吃就吃的特色主食。
20年前笔者刚到太原工作时，在平阳路见过一家以蘸片子为特色的小面馆，但因忽略其美味一直没有拜访。第一次品尝蘸片子，却是之后多年在蘸片子之故乡清徐的一家小酒馆里。吃过之后，被其独特的风味所征服，大有相见恨晚之感，真是不吃不知道，一吃忘不了。回到太原过了月余，一日突生自己尝试着做蘸片子的念头，心痒之下，想当然地做了一回。结果事与愿违，煮进锅里的“蘸片子”比生拉硬扯的婚姻还糟糕，经不住考验很快就“分手”了，看着满锅的“想当然”问了18个为什么。这一糗事被老婆取笑多年。
笔者学会做蘸片子花费了不少工夫，是三下清徐取回来的经，说起来还真是不易。笔者在一家报社担任美食版编辑时，借工作之便，结识了一个叫乔学建的清徐酒店老板，从他那里了解到了蘸片子的做法，回家后经多次实验，才完全掌握了技巧。在此，愿与大家分享。
做蘸片子其实并不复杂，在清徐是家家普及的技术。具体做法是：根据人数多少取一定量的白面放于盆内，再取少许豆面掺入其中，打入鸡蛋后，加水搅成稠糊状，面就算是备好了。笔者第一次做蘸片子不成功的原因就是没有在白面中掺入豆面、放入鸡蛋所致。一语道破天机：掺上豆面和鸡蛋，蔬菜沾上面糊在沸水里就不会面菜分离了，诀窍就在于此。
最正宗的蘸片子，要数玉谷叶蘸的。玉谷叶也叫老来青，一叶一叶地蘸上面糊放入沸水锅中，煮熟捞出盛在碗里，浇上西红柿酱或肉炸酱，再调少许清徐老陈醋，真是美味。当然，调上蒜泥、辣椒等辛香辅料更佳。这是个人口味的事，萝卜白菜，各有所爱，不能一概而论了。蘸片子所用蔬菜不只玉谷叶一种，苋菜（当地称“人旱”）、白菜、菠菜、豆角也可，茄子、土豆切片另有风味。据清徐人介绍，蘸片子所用蔬菜，真可谓一面百菜，随心所欲。
清徐离省城太原有地利之便，进城经商者如云，以清徐地方风味为特色的酒家比比皆是，为省城市民品尝这一面食提供了极大方便，领略过的人不可计数。希望有心者在享受美食的同时，也学一学这门手艺，分享清徐人的智慧，丰富家庭的餐桌，让健康、绿色的蘸片子更加亲近我们。
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