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磨山药蛋圪雌雌，是山西交城、娄烦、古交二县一市交界处山地居民常吃的一种农家土饭，看上去土里土气，但吃起来却别有一番风味。
笔者拙荆的籍贯是古交市镇城底镇赤泥岩村，在太原市建置古交工矿区之前原属交城县所辖，临娄烦。这里的饮食风俗保留了交城山地的特点。论及拙荆的厨艺，实不敢恭维，出身清贫农家，不用说不曾见识过山珍海味，20岁以前连虾皮也没有品尝过。但土生土长的她烹饪磨山药蛋圪雌雌却是高手。此面食深得笔者和女儿喜爱，每当家享这一美食，总是面呈喜色，咂嘴赞赏。
当然，此面食如同晋中刀削面、剔尖之类，要配以各种调和佐食为美。
烹饪这一面食的材料很简单，有山药蛋和莜面就行，烹饪方法也不复杂。首先，取山药蛋数颗去皮，用礤床擦成糊。礤床是特制的工具，是在铁皮或铜皮上钉许多眼儿制成的。外形与抿豆面的抿床十分相似。二者的不同之处在于，抿床的眼儿是用钻头钻的，两面光滑平整，礤床的眼儿是用钉子钉的，像子弹射穿一样，出口开花，呈爆炸状齿。山药蛋磨成的糊就是靠其尖齿磨擦而得。若将礤床反过来，也可替代抿床抿面。磨的时候，会发出“圪雌雌、圪雌雌”的声音，这大概就是这一面食名称的由来吧。笔者在《现代汉语词典》里找不到这个象声词，就以“雌”字表音。山药蛋糊磨在盆中，磨完后加水搅，待沉淀后倒出上面的红水，使山药蛋糊变得白净，这时可以加入适量的莜面和成面团待用。下一道工序是撒面粉于案板上，撮拳头大小面团在案板上，搓成拇指粗细的长条后，压扁，再用刀斩成蚕豆般小块，一一用双手搓成枣核形，下锅煮熟捞出浇上浇头即可。需要注意的是，面团和好后，不可久放，要立即切搓成形下锅，否则面团很快氧化变黑，虽不影响口感，但不太美观。
磨山药蛋圪雌雌盛于碗里洁白如玉，如有阳光照射，更显晶莹剔透，让人食欲顿增。当然，浇上调和色香味更加动人。西红柿调和红得鲜艳夺目，白里透红；炸酱浇头色泽深厚，温馨浓郁；羊肉稍子香气扑鼻，巷外可闻；酸菜汤炝麻油另有风味，充满乡情。即便没有浇头，舀一勺腌菜汤调之，也别有滋味。
为什么山地居民如此钟爱这一面食？据笔者调查，其原因主要是，莜面为高能量食物，当地人说“耐饥”，其中又有人体需要的多种微量元素，可以满足高寒山区人们冬天热量消耗大的需求。其次，山药蛋是山区越冬的主要蔬菜，富含各种维生素。此外，长期食用形成的“瘾”和情感因素也很重要。
磨山药蛋圪雌雌，过去登不了大雅之堂，一般人家不以此招待贵客，但其外拙内秀、美味可口之特质是乡情的最佳表达。
现在，身居都市的人们美食观念有所改变，大有返朴归真的意味。酒店食府农家风味的盛行，说明了市民对乡间美食的欲求。但太原食市鲜有磨山药蛋圪雌雌这一美食之经营，实为遗憾。若有人能从乡下引其于市中，不仅有市场，也弘扬了山西面食文化，一举两得。
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