每年农历十月初一日，为寒衣节。这是一个以祭食祭祀祖先，并为祖先亡灵送寒衣的民间节日。
■农历十月·送寒衣节
寒衣节的饮宴食风
每逢此节，民间有许多祭食祭祖活动。如清代直隶《真定县志》说：十月一日，民人携酒脯登陇祭奠，剪采纸为衣裳焚之，谓之“送寒衣”。《深泽县志》称：十月一日，扫墓与寒食同，剪纸为衣焚冢上，曰“献寒衣”；“时好集客，号曰试酒，以多醉者为茶”。《武强县志》载：十月朔日，“具香楮、牲醴祭墓，如清明、中元仪”。山西永宁州民间十月朔日，祭墓，有以彩纸为衣，具酒肴、楮钱，焚于茔地的风俗。《阳城县志》记述说：此地民间，十月朔，造面饺祭先，上墓焚冥资，剪楮象衣，熟米作羹，遍祀游魂，俗曰“送寒衣”。陕西《临潼县志》云：十月一日民间“鸡鸣，焚纸献馄饨祭先，谓之送寒衣。”由此可见，古代此节祭祀的“祭食”供品，则与中元节大致相同。
■古代农历十月的时鲜美食与佳肴
每年农历十月，天气渐寒，北方广大地区，已是寒风凛冽，人着棉衣了。家家户户忙于冬贮、冬藏和制备冬装。富贵之家，则皮袍裘衣，服饰极为考究。这时，皮货商人，见西北风急剧，皮革肯定得价，于是争相庆贺。如在清代京师地区，每年此月，皮货商人则有“占风”饮宴之习。众商皆“治酌陈肴”，觥筹相错，通宵聚饮方散。每年“皮客于九月晦，聚众商治酌陈肴，候至三更交子，则为冬朔。望西北风急烈，则卜冬令严寒，皮革得价，交相酡酢，尽欢达旦”。
至于十月的时令饮食，文献与方志记述颇丰。据《明宫史》记载：是月始宫眷内臣“吃羊肉、爆炒羊肚、麻辣兔、虎眼等各样细糖。凡平时所摆玩石榴等花树，俱连盆入窖。吃牛乳、乳饼、奶皮、奶窝、酥糕、鲍螺，直至春二月方止。”据载，清代京师民间的时令，如干鲜果品，冬笋银鱼，就独具风味；甜食小点，满洲饽饽，水乌他、奶乌他，栗子白薯，冰糖壶芦，皆甜腻可口。届时，“铁角初肥，汤羊正美。白鲞并豚为冻，脂麻灌果馅为糖。冬笋新来，黄韭才熟。”市民之家，美酒佳肴，聚亲会友，酒酣耳热，正所谓“瓮底春浓”。
酒品之多，京师为最。煮东煮雪，醅出江元，竹叶飞清，梨花湛白，窝儿米酿，瓮底春浓。药酒则史国公、状元红、黄连液、莲花白、茵陈绿、桔豆青，保元固本，益寿延龄。外制则乡贩南路烧酒，张家湾之湾酒，涞水县之涞酒，易州之易酒，沧州之沧酒。更有清河干榨，潞水思源，南来之木瓜惠泉，绍兴苦露，桂酒桔酒，一包四瓶，三白五加皮。虽品味各殊，然皆不及内府之玉泉醴酒醇且厚也。
在南国地区苏州，其冬酿酒最为著名。《清嘉录》载：十月间，乡田人家以草药酿酒，谓之“冬酿酒”。而且有秋露白、杜茅柴、靠壁清、竹叶清诸名。十月酿造者，名为“十月白”。以白面造曲，用泉水浸白米酿成者，名“三白酒”。其酿而未煮，旋可饮者，名“生泔酒”。所以蔡云《吴俞欠》说：
冬酿名高十月白，请看柴帚挂当檐。
一时佐酒论风味，有爱团脐只爱尖。
至于干鲜果杂，南糖食品，冬笋银鱼等，更是各具独特风味。《帝京岁时纪胜》载：京师十月以后，则有栗子、白薯等物。
栗子来时用黑砂炒熟，甘美异常。青灯诵读之余，剥而食之，颇有味外之味。白薯贫富皆嗜，不假扶持，用火煨熟，自然甘美，较之山药、芋头尤足济世，可方为朴实有用之材。中果、南糖到处有之。萨齐玛乃满州饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。芙蓉糕与萨齐玛同，但面有红糖，艳如芙蓉耳。冰糖壶卢乃用竹签，贯以葡萄、山药豆、海棠果、山里红等物，蘸以冰糖，甜脆而凉。冬夜食之，颇能去煤炭之气。温朴形如樱桃而坚实，以蜜渍之，既酸且甜，颇能下酒。皆京师应时之食品也。
而水乌他、奶乌他，则类似现代的冰棍、雪糕，然其制法都非人工，仅靠自然之力。水乌他，其作法是“酥酪合糖为之，于天气极寒时，乘夜造出，洁白如霜，食之口中有如嚼雪，真北方之奇味也，其制有梅花、方胜诸式，以匣盛之。”奶乌他的制法，与此“大致相同”，然味稍逊于前者。此外，十月间，“冬笋银鱼之初到京者，由崇文门监督照例呈进，与三月黄花鱼同。”
对关外的秋令蔬食，《奉天府志》称：奉天地区及至秋末，车载秋菘，渍之瓮中，名曰“酸菜”；择其肥硕者，藏之窖中，名曰“黄叶白”。又将黄瓜、云豆、江豆、倭瓜之属细切成丝，曝之使干，束之成捆，名曰“干菜”，以为御冬旨蓄，兼可食至来春。又以盐渍白菜、菜菔、黄瓜、江豆、青椒等物于缸，曰“咸菜”，为四时下饭必备之品。入冬时节，人家皆做辣菜块，切芥根煮之使熟，以萝卜丝拌之，贮于坛，严封其口，数日取食，味稍辛。这些均为北国民间特有的秋贮冬令菜蔬。
在江南水乡苏州民间，十月的碟蟹、盐菜等是主要时令佳肴，则别具地方特色，为他处所不及。《清嘉录》称：
湖蟹乘潮上，簖渔者捕得之，担入城市，居人买以馈贶，或宴客佐酒。有“九雌十雄”之目，谓九月团脐佳，十月尖脐佳也。汤碟而食之，故谓之“碟蟹”。
对于民间的秋令藏菜，该书“盐菜”条说：
比户盐藏菘菜于缸瓮，为御冬之旨蓄，皆去其心，呼为“藏菜”，亦曰“盐菜”。有经水滴而淡者，名曰“水菜”。或以所去之菜心，刳菔婴为条，两者各寸断，盐拌酒渍入瓶，倒埋灰窖，过冬不坏，俗名“寿不老”。
■农历十月·山西民间送寒衣节
十月一日，称为送寒衣节。
这一天，特别注重祭奠先亡之人，谓之送寒衣。与春季的清明节，秋季的中元节，并称为一年中的三大“鬼节”。
民间传说，孟姜女新婚燕尔，丈夫就被去服徭役，修筑万里长城。秋去冬来，孟姜女千里迢迢，历尽艰辛，为丈夫送衣御寒。谁知丈夫却屈死在工地，还被埋在城墙之下。孟姜女悲痛欲绝，指天哀号呼喊，感动了上帝，哭倒了长城，找到了丈夫尺体，用带来的棉衣重新妆殓安葬。由此而产生了“送寒衣节”。
春夏秋冬往复循环，十月为孟冬。十月一日是进入寒冬季节的第一天。由生者的御寒加衣，想到死者的防冷需要。
晋南地区送寒衣时，讲究在五色纸里夹裹一些棉花，说是为亡者做棉衣、棉被使用。晋北地区送寒衣时，要将五色纸分别做成衣、帽、鞋、被种种式样。甚至还要制作一套纸房舍，瓦柱分明，门窗俱备。这些纸制工艺品除体积缩小之外，看上去比真房还要精致漂亮。
凡属送给死者的衣物、冥钞诸物，都必须烧焚，只有烧的干干净净，这些阳世的纸张，才能转化为阴曹地府的绸缎布匹、房舍衣衾及金银铜钱。只要有一点没有烧尽，就前功尽弃、亡人不能使用。这种行动虽然看来好笑，却也反映了生者对亡人的哀思与崇敬，属于一种精神上的寄托。
民间送寒衣时，还讲究在十字路口焚烧一些五色纸，象征布帛类。用意是救济那些无人祭祀的绝户孤魂，以免给亲人送去的过冬用物被他们抢去。
焚烧寒衣，有的地方在亡者坟前进行，讲究在太阳出山前上坟。有的地方习惯在门前焚烧祭物。雁北许多地方及晋中的平遥等县，傍晚妇女要在门外放声大哭。临县旧日传有一诗：“粘纸成衣费剪载，凌晨烧去化灰埃。御寒泉台果否用？但闻悲声顺耳来！”既描述了送寒衣的情景，又对其传说效应提出了质疑。
儿女们守孝，穿三年孝服。孝满之年的十月初一日换穿常服。
先人的迁坟合葬等仪式，民间也总是习惯在十月一日进行。
民间在十月一日，不仅要为亡人送寒衣过冬，就是生者也要进行一些象征过冬的传统活动。妇女们要在这一天将做好的棉衣拿出来，让儿女、丈夫换季。如果此时天气仍然暖和，不适宜穿棉，也要督促儿女、丈夫试穿一下，图个吉利。男人们则习惯在这一天整理火炉、烟筒。安装完毕后，还要试着生一下火，以保证天寒时顺利取暖。
十月一日，妇女忌出行。民间改善生活，山区兴吃荞面、莜面。
■农历十月·山西民间开斋节
山西居住着许多回族民众，皆信奉回教，即伊斯兰教，亦称清真教，教徒通称为穆斯林。习惯采用回历纪年。
在回历的十月一日，回民要欢度开斋节。
教仪规定，成年穆斯林每年要守斋一个月。在斋月期间，每天于日出前吃好封斋饭。从日出到日落这段时间时，则不准吃任何东西。抽烟者还要自觉戒烟。总之，人人要谨言慎行，克制一切私欲，以表示笃信真主安拉。不过老弱病幼者，可以不用守斋。但是也要尽量节制饮食。期满则可开斋，称为开斋节。
开斋节既是宗教节日，又是民族节日，回民将它看作本民族的年节，就象汉族欢度春节一样隆重热烈。清真寺要张贴对联，上面书写赞颂真主的词语。每个人都要沐浴。穿上最洁美的衣服，到清真寺参加会礼仪式。家家要备办节日佳肴，宴请宾客。午饭后，还要探亲访友，互致节日的问候。男子在这一天习惯走坟。
除开斋节外，回民还要过两个重要的节日。
一个是古尔邦节，亦称宰牲节，在回历的十二月十日。主要民俗是每家宰杀一只羊，约留三分之一自食，其余大部分要赠送亲友和其他教徒。
另一个是圣纪节，为伊斯兰教创始人穆罕默德的诞辰纪念日，在回历的三月十二日。教徒们参加会礼后，由阿訇宣经布道，即阐发《古兰经》或讲述穆罕默德的故事。
回历属于纯阴历，一年只有354或者355天，比太阳历每年少十天或者十一天，同时也不设闰月。所以回历的月份和季节的变化没有固定的关系。同一个节日，可以出现在春、夏、秋、冬的不同季节时。大约每三十二年循环一次。
山西回民一般不过汉族的节日。但年节、端午、中秋例外，与汉民一样，也吃粽子、月饼。 |
