每年农历九月，民间有“重阳节”这一重要节日。节日期间，古代民人要进行一系列与节日有关的饮食文化活动。
■农历九月·重阳节
重阳节的饮宴食风
每年农历九月初九日是重阳节，民间也叫“重九”。每逢此节，无论南方还是北方，民间均有插茱萸，饮茱萸、菊花酒，吃重阳糕，登高赏菊等习尚。古书对重阳节的饮食文化活动内容及各种习尚的寓意均有详尽记述。如唐代陈元靓撰《岁时广记》引用《皇朝岁时杂记》的说法称：
二社、重阳食糕，而重阳为盛。大率以枣为之，或加以栗，亦有用肉者，有面糕、黄米糕，或为花糕。
又引用《岁时杂记》的载述：“民间九日作糕，每糕上置小鹿子数枚，号曰食禄糕。”
宋代金盈之《醉翁谈录》卷四说：
重阳，以酒、果、糕等送诸女家，或遗亲识。其上插菊花，散石榴子、栗黄，或插小红旗长二三尺。又以泥为文殊菩萨骑狮像，蛮人牵之以置糕上。或以圣象不可亵渎，每糕上作狮象子形数个，或为泥鹿。是日，天欲明时，以片糕搭儿头上，乳保祝祷之云：“百事皆高”。
南宋吴自牧撰《梦粱录》一书卷五称：
日月梭飞，转盼重九。盖九为阳数，其日与月并应，故号曰重九。……今世人以菊花、茱萸，浮于酒饮之，盖茱萸名“辟邪翁”，菊花为“延寿客”，故假此两物服之，以消阳九之厄。……是日都人店肆，以糖面蒸糕，上以猪羊肉鸭子为丝族钉，插小彩旗，名曰重阳糕。禁中阖分及贵家相为馈送。蜜煎局以五色米粉塑成狮蛮，以小彩旗簇之，下以熟栗子肉柞为细末，入麝香糖蜜合之，捏为饼糕小段，或如五色弹儿，皆入韵果糖霜，名之狮蛮栗糕。供衬进酒，以应节序。
因为古人早就认识到菊花酒具有“治头风、明耳目，去瘘痹，消百病”的疗效，故在秋高气爽的节日里，尝重阳糕，品菊花酒，确有心旷神怡之感，因而这一习俗一直沿袭下来。
对各地民间重阳节的饮宴活动，方志文献中多有记述。
如直隶的《真定县志》说：九月重阳民人以面、枣蒸糕，称之为菊花糕；以新黍酿酒，称之为菊花酒；亲友相馈遗，出郭野饮，谓之登高。深州地方，重阳节有登高，泛萸，酿菊花酒的习俗。民人用枣合面蒸糕，谓之“花糕”。
《邢台县志》称：“此地民间有馈糕、酒于嫁女，曰“迎九”的习尚。士人携酒肴，登城聚饮。”
山西怀仁县民间也有重九日，采菊蒸糕，携酒登高，饮茱萸酒的风尚。平遥县民间则有重阳节，蒸花糕，祭天地，馈婿以糕，夜哭于门外的殊俗。《平定直隶州志》云：此地民人，重阳节“炊花糕，酿菊酒，佩茱萸，登高以为避火灾”。
对江南重阳节的饮食文化活动，浙江《象山县志》载述，“重阳，士人登高燕赏，以茱萸泛酒，各家制牡丹糕、方粽，亲戚转相馈遗。”新昌县民间，重阳登高时，“蒸米作五色糕，佩萸泛菊，府城剪彩旗，供小儿嬉戏。诸暨饮茱萸酒，必配以豆荚。”分水县民间却有“重阳炊滋饼荐先，饮茱萸酒”的风俗。而在福建，重九日作糕，自是古制，但闽人却有以是日作粽的怪俗。
清代京师民间，除喜吃花糕外，都人文士也有“提壶携榼，出郭登高”赏菊的习俗。这是一种与饮食文化有关的旅游文化活动。其登高地，“南则在天宁寺、陶然亭、龙爪槐等处，北则蓟门烟树、清净化城等处，远则西山八刹等处。赋诗饮酒，烤肉分糕，洵一时之快事也。”同时，也有的都人文士结伴相邀，或西山看红叶，或“治肴携酌”、“痛饮终日”以“辞青”。至于更多的民人，是日作酒食，前往道院寺观献供祭拜，此时“各道院立坛礼斗，名曰九皇会。自八月晦日斋式，至重阳，为斗母诞辰，献供演戏，燃灯祭拜者甚胜。供品以鹿醢东酒、松茶枣汤，炉焚茅草云蕊真香。”有的合家团聚，皆谓“重阳时以良乡酒配糟蟹等而尝之，最为甘美。”鸭儿广梨、柿子、山里红等也是京师重阳节民间的喜食之物。
■古代农历九月的时鲜美食与佳肴
诸多城乡，每届九月，不仅有各种时令饮食，而且有秋日夜宴享用美馔佳肴的风尚。如清代京师，每逢九月秋日，街市楼馆，除白日酬人宴客，车马盈门外，霜降后亦设夜座，南来贸易之商人，则喜入园聚饮休憩，谓之“夜八出”。据称每年九月“帝京园馆居楼，演戏最胜。酬人宴客，冠盖如云，车马盈门，欢呼竞日。霜降节后则设夜座。昼间城内游人散后，掌灯则皆城南贸易归人，入园饮酌，俗谓听夜八出。酒阑更尽乃归。散时主人各赠一灯，哄然百队，什伍成群，灿若列星，亦太平景象也。”
时届九月，京师民间所尝时鲜甚多，或新黄米包红枣煎糕，或用荞麦面和秦椒以压合酪；至于富贵之家，则板鸭清煮，嫩蟹香糟，细品其味。若概观此时京师的时品，饮食则有：
萸囊辟毒，菊叶迎祥，松榛结子，韭菜开花。新黄米包红枣作煎糕，荞麦面和秦椒压合酪。板鸭清煮，嫩蟹香糟。草桥孛荠大于杯，卫水银鱼白似玉。
霜降后，家家户户还都有腌制咸菜之习，以为平日居家必备之物。史称“霜降后腌菜，除瓜茄、芹芥、萝卜、擘蓝、箭干白、春不老之外，有白菘菜者，名黄芽菜，乃都门之极品，鲜美不减富阳冬笋。又出安肃者，每棵重至数十斤，为安肃黄芽菜，更佳”。
■农历九月·山西民间重阳节
九月初九，称为重阳节、重九节。
九这个数字，是个位数中最大的数字，称之为至数。古人特别讲究物极必反的事物规律，而其时在自然气候的征兆上，又是暑热已过，寒秋袭来；百花多数残败，树叶开始飘零；清阳之气逐渐消失，肃杀之意阵阵逼人：预示着寒冬即将来临，给人一种凄凉的感觉。所以在古人眼里，九月九日完全是一个不吉利的日子。此时是地气上升，天气下降。天地之气交接，便会产生一种不正之气。为了避免邪气中身，便采用了一系列的措施来进行抗衡。至迟在西汉时期，重阳节就成为固定的节日了。后来在长时期的演变过程中，避邪习俗，逐步被注入了欢快的内容，形成了今天的娱乐形式。
登高，古人主要是为了避邪。唐人王维诗句：“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人”，便是这种情景的写照。茱萸，是一种中药植物，气味辛烈。燃薰后可以辟虫虺。古人习惯在九月佩戴以驱邪。
山西晋南地区自古就有九月九日登高的传统习惯。饱览大好河山，观仰名胜古迹，成为节日的盛举。至今还在民间传诵着“乾坤开胜概，我辈合登高”，“东风留不住，冉冉起峰头”，“九月欣新霁，三农庆有秋”等名言。
乡宁县这天学校一般要放假，由教师带领学生进行登山活动。家长们往往要乘兴观看，一块攀缘。万荣县传统在稷王山举行庙会。赶会的人，都以登高为乐事。
晋北地区登高习俗淡薄，九月九日，年轻人常常去打兔子或山鸡，属于古代北方少数民族骑马练射的遗风。近年来，一些青年学生，逢节喜欢相邀结伴，携带佳肴，欣然出游。登高环视，天高气爽，云淡山清，枝头硕果，田园禾熟，往往陶醉忘返。
九九重阳节，今天成了象征老年人长寿的佳节。是日习惯慰问老人，老人们喜欢到门外遛达，锻炼锻炼。体魄强壮者还要登上附近的高处，极目远舒，以壮暮志。
赏菊也是重阳节的一项传统活动。金秋时节，正是菊花盛开的季节。古人在赏菊之时，还习惯痛饮菊花酒。今天，不少人仍喜欢在这天饮菊花酒。多数是在酒中泡点干菊花。晋北一些地方，饮酒喜在门外，称为辞青，意喻告别秋天。
城市在九月九日前后，习惯举办菊花展览，万人空巷，齐睹胜景。山西民间却习惯采一朵野菊花，插在头顶或戴在胸前。
旧俗九月九日，各村由学董牵头，组织村民杀一只羊做饭菜，盛情招待先生。同时商讨本村下一年的教书事宜，或继续留聘，或另请高明。今天学校教师多为公职人员，不少农村仍然习惯在这一天宴请老师。
九月九日，农村妇女习惯休息一天，不干农活。嫁出去的姑娘回娘家过节。
九月九日吃枣糕。取意早日升高。晋东南地区及五台县等地，习惯吃寿面。晋南地区有“九月九，家家有”的民谚，意思是说这一天家家户户都要改善生活。 |
