■农历六月·天贶节
中国古代农历六月里，民间要过天贶节。在这一民间节日里，有一些特殊的饮食文化活动，与人们的生产、生活与特定信仰密切相关。
天贶节的饮宴食风：每年农历六月初，正值烈日当空，盛夏时节，故要感戴天日给人间的造化，民间逢六月六日时，要过天贶节。在这一天，人们除曝晒衣物、书籍，以避霉变、虫蛀外，民间也有祀神祭祖、禁屠宰的习俗。如宋代陈元靓著《岁时广记》卷二十四载：“祥符四年五月，诏以六月六日天书再降日为天贶节。在京禁屠宰九日，诏诸路开禁。”所以元代诗人许月卿的《天贶》诗云：
天贶逢佳节，地灵钟异人。
今朝书上考，同人是生辰。
部使星留次，临川月半轮。
明年当此日，五马列朝绅。
天贶节民间的祭食，主要是制作尝新解暑避热的食品，以供献给土神、谷神、田祖和各自的祖先。
如梁朝宗懔著《荆楚岁时记》载：六月伏日并作汤饼，名为辟恶。
南宋吴自牧著《梦梁录》卷四则说，杭州的天贶节“内庭差天使降香设醮，贵戚士庶，多有献香化纸，是日湖中画舫，俱舣堤边，纳凉避暑，姿眼柳影，饱挹荷香，散发披襟，玩，姑借此以行乐耳。”
清代陕西延绥镇地区，每逢六月六日，民间家家户户，“鸡初鸣，作菜豆羹，俗呼浆水。迟明各携至祖茔浇奠，名解炎热”，人以后至者为不孝。咸宁县地方有“以面汤新果荐祖先”的习俗。延长县却有“用酒浆奠坟，曰解暑”的风尚。
山西大同地方，每逢六月六日，凡有菜园之处，俱敬龙神，延宾共享神福，曰“开园”。而在左云县却有“享祀龙神”，南门外龙神庙演戏，“多有妇女踏青于此”。平遥县有天贶节以新麦饭祭天地，夜哭于门外的怪俗。灵石县沿河村庄有祭河神的风尚。永宁州民间则有食花糕的风俗。《潞安府志》说此地牧养之家，天贶节有祀享于牛羊马牧中的习尚。
在北方南方的广大地区，在天贶节时，民间则有藏冰、储水、酿酱造醋等风俗。如元朝时，六月元大都中多市麻泥、科斗粉、煎茄、炒韭、煎饼等物。五更时分竞汲水，以备合酱之用，咸谓此日“水与醋水相同，仍以此日晒干肉，犹腊味也。”明人著《宛署杂记》说，天贶节各家取井水收藏，以造酱醋、浸瓜茄之用。传说水汲五更初汲者，可久收不坏。再如清代直隶晋县民人此日“汲井水贮瓮封之，以给酝酒、造面之用”的习俗。深泽县民间天贶节有储水造曲、造酱的风俗。《乐亭县志》说：此地“六日，热，五谷收；冷多雨。清晨汲井水贮之，经年不坏，可以造面（曲），渍醋，又以水煎盐，擦牙洗目。”
山西《阳城县志》云：天贶节“乡村各具蒸食，牧童陈脯击鼓，竞祀山神。城市每于立伏日合酱、造曲，较常佳甚。”《洪洞县志》称：此地民人六日“五更初各家汲井水，以需作面醋之用。”
陕西《富平县志》记述，民人天贶节，取五更时水作曲，曰厌曲。又于是日作酱，曰不生虫。
甘肃西河县民间，每年六月初六日天贶节时，“人家于是日汲水，可以久蓄不坏，采百草和曲以酿酒。”
在江南的苏州也有合酱的习俗。《清嘉录》卷六载：苏州谓造酱馅曰“罨酱黄”，而且馅成之后，有择上下火日合酱的习俗。俗忌雷鸣，所谓谚云“雷鸣不合酱”即指此而言。
■古代农历六月的时鲜美食与佳肴
农历六月，正值盛夏，烈日酷暑，人们最喜清新凉爽，所以这一时节的民间饮食，主要以清淡爽口解暑的时令食品为主。由于全国各地的风俗物产不同，人们的饮食习尚也表现为各具特性。
如北宋孟元老撰《东京梦华录》卷八便记述开封府六月的时令食品时说：巷陌路口、桥门市井，都卖大小米水饭、炙肉、干脯、莴苣笋、芥辣瓜儿、义糖甜瓜、卫州白桃、南京金桃、水鹅梨、金杏、小瑶李子、红菱、沙角儿、药木瓜、水木瓜、冰雪、凉水荔枝膏等物，“皆用青布伞当街列床凳堆垛”。“冰雪唯旧宋门外两家最盛，悉用银器”盛装。爽口解暑的时令食品有沙糖绿豆、水晶皂儿、黄冷团子、鸡头穰、冰雪、细料馉饳儿、麻饮鸡皮、细索凉粉、素签、成串熟林檎、脂麻团子、羊肉小馒头、龟儿沙馅之类。因都人最重三伏季节，故往往风亭水榭，峻宇高楼，雪槛冰盘，浮瓜沉李，流杯曲沼，“苞鲊新荷，远迩笙歌，通夕而罢”。
南宋时的《武林旧事》卷三在描述杭州天贶节时的风俗时说：六月六日，“显应观崔府君诞辰，自东都时庙食已盛”。是日，都人士女，骈集炷香，接着登舟泛湖，为避暑之游。这时节，杭州的解暑佳肴食物有：新荔枝、军庭李，奉化项里之杨梅，聚景园之秀莲新藕、蜜筒甜瓜，椒核枇杷，紫菱、碧芡、林檎、金桃，蜜渍昌元梅，木瓜豆儿，水荔枝膏，金桔、水团，麻饮芥辣，白醪凉水，冰雪爽口之物。人们的时节佩饰，有并扑香囊、画扇、涎花、珠佩等物。时令花卉以茉莉为最盛，“初出之时，其价甚珍，妇人簇戴，多至七插，所直（值）数十券，不过供一饷之娱耳”，可见茉莉花不仅仅作为观赏，而且还用作佩饰打扮的上乘之物。
迄至清代，盛夏的时令食品和花卉，其品种种类更加丰富。如《天津志略》载称，入伏，有饮食期，初伏面饺，二伏面条，三伏为饼，并佐以鸡蛋。故有谚“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”之说。乡村农民，则于“头伏种萝卜、二伏种菜、三伏种荞麦”。山西《河曲县志》说，是月“市有王瓜、茄、蒜、葫芦、桃始结实”。在江南水乡苏州，三伏暑天，街坊叫卖的时食解暑食品有：凉粉、鲜果、瓜、藕、芥辣索粉等“爽口之物”。茶坊以金银花、菊花点汤，谓之“双花”。面肆添卖的则有半汤大面，“日未午，已散市”。早晚卖者，则有臊子面，以猪肉切成小方块为浇头，又谓之卤子肉面。配上黄（鱼单）丝，俗呼之“鱼单鸳鸯”。沈钦道的《吴门杂咏》诗说：
流苏斗帐不通光，绣枕牙筒放息香。
红日半窗刚睡起，阿娘浇得（鱼单）鸳鸯。
还有卖凉冰者，供解暑之享用。王鳌的《姑苏志》说：“三伏天，市上卖凉冰。”《清嘉录》对此详加叙述：
土人置窨冰，街坊担卖，谓之“凉冰”。或杂以杨梅、桃子、花红之属，俗称“冰杨梅”、“冰桃子”。鲜鱼肆以之护鱼，谓之“冰鲜”。
蔡云在《吴俞欠》中也说：
初庚梅断忽三庚，九九难消暑气蒸。
何事伏天钱好赚，担夫挥汗卖凉冰。
清代的京师（北京）地区，每年六月时，民间士人除争游太液金海、莲花池和净业湖赏莲，结侣聚饮外，家家户户都以赏尝莲实、河藕、鲜菱、芡实、茨菇、桃仁、冰胡儿、酸梅汤、西瓜等解渴消暑降热食品为乐事，因而盛暑饮食甚为丰富。夏日花卉亦更艳丽诱人，令观赏者流连忘返。史载，帝京莲花盛处，内则太液池金海；外则城西北隅之积水潭，植莲极多，名莲花池。
或因水阳有净业寺，名为净业湖。三伏日，上驷苑官校于潭中浴马。岸边柳槐垂荫，芳草为茵，都人结侣携觞，酌酒赏花，遍集其下。六月朔日，各行铺户攒聚香会，于右安门中顶进香，回集祖家庄回香亭，一路河池赏莲，箫鼓弦歌，喧呼竟日。
至于清代京师地区民间，每年农历六月时，可供民人争相品尝的时鲜佳肴更繁多。据载，京师“盛暑食饮，最喜清新，是以公子调冰，佳人雪藕。京师莲实种二：内河者嫩而鲜，宜承露，食之益寿；外河坚而实，宜干用。河藕亦种二：御河者为果藕，外河者多菜藕。总以白莲为上，不但果菜皆宜，晒粉尤为佳品也。且有鲜菱、芡实、茨菇桃仁，冰湃下酒，鲜美无比。其莲藕芡菱，凉水河最胜，有坊曰十里荷香”。承德“避暑山庄金莲映日处，广庭数亩，金莲万本，天下无二。”京师之人，常将“茉莉花、福建兰，摘以薰茶；六月菊、白凤仙，俱堪浸酒”。庭院之中，“夜兰香、晚香玉，落日香浓；勤娘子、马缨花，平明蕊放”。好一派盛夏景象。还有冰胡儿、酸梅汤、西瓜等消暑解渴之物，沿街叫卖，方便路人。所谓“冰胡儿”，是指清代京师暑伏以后，则常有贫家“寒贱之子担冰吆卖，曰冰胡儿。胡者，核也。”另一消暑之物“酸梅汤”，多以“酸梅合冰糖煮之，调以玫瑰木樨冰水，其冰振齿。以前门九龙斋及西单片楼邱家者为京都第一”。至于西瓜、六月初旬，即已登市，有三白、黑皮、黄沙瓤、红沙瓤各品种。其“沿街切卖者，如莲瓣，如驼峰，冒暑而行，随地可食。既能清暑，又可解酲”。民间誉为“清凉饮”。
■难读字备查
贶：KUANG，四声，形声，从贝。本义，赐，赏赐。Grant a reward ;award。如厚贶（厚赏）；贶赠（赏赐）。
醮：JIAO，四声。1、古冠、婚礼所行的一种礼节（a courtesy at ancient hate or wedding
ceremony）。如醮辞（古代举行冠礼时，父亲酌酒使其子饮用时所念的祝辞）；2、道士设坛祈祷作法事（taoist sacrificial
ceremony）。如：醮事（道士设坛祈祷作法事）；3、嫁（marry）。如改醮（已婚妇女再嫁）。
舣：YI，三声。使船靠岸（pull in to shore ）。如舣舟（船只停靠岸边）
挹：YI，四声。1、舀；酌。把液体盛出来（ladle out ）。如挹取（汲取；滔）；2、抑郁（milancholie）。如挹郁（愤懑怨恨）
罨：YAN，三声。1、捕鱼或捕鸟用的网（net）；2、掩盖；覆盖（cover）。如罨映（掩映）。本文似疑为“腌”，YAN，一声，用盐浸渍食物。
穰：RANG， 二声。本义：禾茎中白色柔软的部分。也指瓜果的肉。1、同本义（pulp）。如秫秸穰；2、丰收（bumper
harvest）。如穰川（获得丰收的平原地方）；穰岁（丰年）；3、泛指黍稷稻麦等的植物杆茎（stalk）。如穰子（刍料；喂牲口的草。）
三声。1、盛多；众多（abundant）。如穰穰（众多）；2、通攘。烦乱；纷乱（confused）。如穰穰（纷乱的样子）；3、古代数字单位。
馉：GU，三声。饳：DUO，四声。馉饳，（wheaten food），古时的一种面食。
鲊：ZHA，三声。盐腌的鱼（salted fish）。
炷；ZHU，四声。本义灯心。1同本义（wick）。如炷尽（灯心烧尽）；2、烛；灯；灯笼（candle; torch; lamp;
lantern）。如持炷送客（拿着灯笼送走客人）；3、可燃的柱状物（an ignitable columnar thing
）。如艾炷。4、点，烧（burn），如直到天明不炷灯。5、量词，用于线香。如一炷香。
（鱼单），疑为鳝。
酲：CHENG，一声。本义：酒醒后神志不清有如患病的感觉。1、同本义（alcoholism）；2、酒醉不醒，如解酲（解醉）。
■农历六月·山西民间天贶节（六月六节）
六月初六日，晋南地区称为“回娘家节”。
传说春秋战国时，晋卿狐偃骄傲自大，气死亲家赵衰。一年晋国遭灾，狐偃外出放粮，说好六月六日回家过寿。女婿决定乘狐偃祝寿之机，刺杀丈人，以报父仇。女儿探知此事，赶回娘家报了信。狐偃放粮归来，看到了民间疾苦，后悔未听亲家忠告，痛恨自己作错事情。不但不怪罪女婿，还当众承认了自己以前的错误。后每于六月初六日，狐偃必将女儿、女婿接回家中团聚。传到民间百姓效仿，相沿成俗。
溯其原因，晋南盛产小麦，六月六日前后，小麦已经收打完毕，正处在一个农闲阶段，是探亲的绝佳时期。民间就有“六月六，走罢麦”的俗语。
六月六日姑娘回娘家，要用新麦产的小麦面粉，蒸一个大月形的角馍，意喻自家又获得了丰收。丈母娘招待姑爷，要做七、八样饭菜。主食有凉粉、凉面、蒸馍、烙饼等等。在安邑、解州一带，招待姑爷以吃“胡饼”为荣，传说张骞出使西域时带回，由于西晋大书法家王羲之被东床择婿时，裸体睡觉，口里大嚼的就是“胡饼”，故相沿成俗。这种“胡饼”用南瓜丝丝和精面粉做成，松软可口，非常好吃。万荣一带要吃煎饼、配以椒叶、呈五色，取意女娲炼五色石补天，暗喻女儿的精明强干。如果是新出嫁的姑娘，这一天，娘家还要给亲家送馍，馍内夹以碎肉，蒸熟后必须呈开口形状，称为“张口馒头”，象征着早为婆家生儿育女。这种特殊的民俗，其源盖出于远古时期的原始崇拜，属于女性生殖器崇拜的遗俗。
六月初六日，晋北地区习惯称为“虫王节”。季节上正是农作物害虫繁衍的时期。“小民以食为天，无螟螣自然康乐；百姓望天如岁，有蟊贼幸年驱除”。这个时期也是农家盼望雨水的季节，俗语称“有钱难买五月旱，六月连阴吃饱饭”。而下雨能有效地抑制虫害的泛滥。是日，农家要进行集会，宰牲、设供、焚香、敬纸，虸蚄庙里祭虫王，龙王高里祭雹神，祈求保佑庄稼丰收。正如一副联语所言：“生蝗灭迹三农泰，旱魃无闻四野安”。如今，宰牲设供已不再进行了，但民间却习惯在这一天举办开园活动。凡有菜园之处，都要邀朋饮酒。六月六，晋西北人习惯郊游，称为“踏青”。
六月初六日，我省民间亦称“晒衣节”或“晒书节”。是日，要将自家保存的皮大衣、皮套子、毛衣之类统统拿到太阳底下曝晒，据说这样可以一年之内不生蛆，不返潮。农家这一天不盛行做曲。说是用这一天做的曲拌醋，做出的醋特别酸，味道特别醇美。读书人这一天除晒书餐，演讲究给先生送礼，或是烙饼馍、做菜盒请先生吃饭。而做先生的讲究给学生反馈一枚桃，或面桃、或鲜桃，含桃李满天下之意。
佛教与道教界还把六月初六日称为“天贶节”。传说宋代此日曾有天书降临。后来，寺观里的僧道要在这一天翻晒经卷，据说可得灵气，读起来悟解要深。
六月初六日，民间亦称“牛羊节”，这天，东家要设宴延请牧工。
六月初六日，在我省许多地方也演化成了庙会。
乡宁县六月六日，要祭祀河神，抬“城隍出巡”。
灵邱县六月六日，要为南岳府君庆贺圣诞。据《县志》载：“士民祭祀唯谨，四方商贾皆至，邑之人终岁日用所需，以及男婚女嫁钗裙衣帕之锦，皆于此日置买。市易三日毕，居民各归农业。商贾亦行，岁以为常。”一九八四年庙会期间，赶会者达六十六万人次之多。
大同人六月里赶庙会，踩青逛唱是不可缺乏的内容。赶会时或骑马、或乘车。要携带酒饭、水果、糕点、餐具，男女老少，合家出动。到达目的地后，利用树林、空地，支起帐篷，打起地摊，撑开旱伞。因条件而异、各据地盘。然后轮流到庙会上烧香敬佛，买小吃、看杂耍，听大戏。孩子们则互相结伴嬉戏，扑蝴蝶、捉蚂蚱。姑娘们习惯采集野花，摘取地椒，填充香囊。到了中午时分，便各自生着火锅，进行野餐。饭后，爱唱者尽情地唱，喜画者尽情地画，人人根据自己爱好纵情欢乐，玩个痛快。除一些戏迷要留下看夜戏，在高会留宿外，多数人家当日赶回。
六月里的庙会，从时间、规模上讲，五台山最负盛名，从六月初一到月底举办一个月。赶会者有汉、蒙、藏各族人民及国际友人，近年来每日不下万人，是融合宗教、文化、旅游、物资交流、科学考察为一体的综合盛会。山内村民在一个月内，全部精力为盛会服务，其收入往往占到全年总收入的一半以上。
■难读字备查
螣：TENG，二声。螣蛇（winged snake）：古书上说的能飞的蛇。
蝥：MAO，二声。1、斑蝥（Chinese blister beetle）；2、同蟊。如蝥贼（食禾稼的两种害虫。）
蟊：MAO，二声。本义；吃稻根的害虫。1、同本义（grain—destroying insect
）。如蟊螟（危害庄稼的两种害虫。）2、蟊贼，喻危害人民或国家的人（pest）。如蟊蜮（比喻恶人）。
虸：ZI，三声。蚄：FANG，二声。虸蚄，（armyworm），粘虫，幼虫头褐色，成虫习惯迁飞，是农作物害虫。 |
